Barrette ai cereali

Pensate alla cosa più golosa che riuscite a immaginare....credete sia anche la più complessa da preparare? Allora non avete mai assaggiato le barrette ai cereali, strepitose e così facili che non potrete più farne a meno. Le barrette ai cereali homemade richiedono solo una cosa: una buona cioccolata. E' infatti l'unico ingrediente fondamentale e se usate una cioccolata mediocre, per quanto l'insieme sia comunque buono, non sarà mai eccellente, ma se usate una buona cioccolata, verrete trasportati in paradiso :) Vediamo come si prepara:

Barrette ai cereali

Ingredienti:

• 300 g cioccolato gianduia ( senza derivati del latte come il nocciolato conad )


• 150 g cioccolato bianco vegan


• 60 g riso soffiato

Tritare metà del cioccolato gianduia e scioglietelo o a bagnomaria, oppure nel microonde mandandolo un minuto alla minima potenza; trascorso il minuto mescolate e se necessario mandate ancora 30 secondi.

Foderate una teglia rettangolare con carta forno e versateci la cioccolata fusa, livellatela e mettetela in frigo a raffreddare; più piccola sarà la teglia, più alto sarà lo strato di cioccolata, lascio a voi la scelta della dimensione, ma guardate che non sia più piccola di 20 cm di lato.

Sciogliete anche la cioccolata bianca vegan e unitevi il riso soffiato, che può essere naturale o al cioccolato, mescolate bene e versate sullo strato di cioccolato ormai solido livellando bene. Mettete ancora in frigo fino a che rassoda.

Ultimo passaggio: sciogliete la seconda metà del cioccolato gianduia e versatelo sullo strato di cereali e cioccolato bianco ormai solido. Livellate e mettete in frigo fino a rassodamento.

Una volta solidificato tutto il cioccolato, togliete dalla teglia e dividetelo in barrette della dimensione desiderata. Le vostre barrette ai cerali sono pronte. Conservate in frigo.

Polpettone farcito

Un delizioso polpettone farcito con verdure di stagione, preparato dando spazio alle sperimentazioni e alla fantasia, inserendo la verdura che preferiamo. In questo caso ho deciso di utilizzare le cime di rapa, lessate e saltate con un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio. Decisamente invitante.



Perchè il vostro polpettone farcito riesca alla perfezione, la carne deve essere freschissima e la ricetta molto buona, come lo è quella che trovate QUI; ad una ricetta perfetta aggiungiamo la farcitura e otterremo un polpettone farcito davvero buonissimo.

Ingredienti per un polpettone di carne da 4 persone:

600 gr macinato freschissimo
200 gr pane senza sale
200 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche latte vegetale o brodo )
2 uova
prezzemolo
pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Per la farcitura:

1 kg di cime di rape
1 spicchio d'aglio
250 g formaggio a fette con lattosio inferiore allo 0,01%
100 g prosciutto cotto
sale, pepe

Puliamo e laviamo accuratamente le cime di rapa, poi mettiamole a lessare in abbondante acqua. Una volta cotte e raffreddate di nuovo, strizzarle bene e farle riposare. In una teglia far rosolare l'aglio e quando sarà dorata aggiungere l'erba sminuzzata; cuocere per qualche minuto, aggiungere sale e pepe e lasciare intiepidire. Io ne ho messe un kg, ma la quantità dipenderà dal vostro gusto personale, vi regolerete al momento in cui la stenderete sulla carne.

Tagliamo il pane in cubetti e nettiamolo a macerare nel latte o nel brodo tiepido. Condiamo la carne con sale e pepe, aggiungiamo prezzemolo tritato finemente, le uova intere, in ultimo il pane ben strizzato. Amalgamiamo bene e stendiamo l'impasto tra due fogli di pellicola per alimenti, fino ad un'altezza di un paio di cm.

Rimuoviamo la pellicola superiore, aggiustiamo in modo che l' impasto sia compatto e coprire tutta la superficie con il formaggio, aggiungere la verdura e infine le fette di prosciutto cotto, avendo cura di lasciar liberi i bordi. Arrotolate il polpettone e chiudete bene, quindi passatelo nel pangrattato. Se avete paura che il vostro polpettone si apra in cottura potete ricorrere ad uno stratagemma, avvolgendolo in fette sottili di pancetta, che terranno il vostro polpettone ben compatto.

Disporlo in una teglia da forno, aggiungere tre o quattro cucchiai d'olio e infornare a 200° per circa un' ora.

Biscotti alla lavanda

I biscotti alla lavanda sono delicati biscotti dal profumo inconfondibile di lavanda, ideali per accompagnare il tè.



Potreste pensare che la lavanda non sia adatta al consumo alimentare, dato che normalmente viene usata per profumare la biancheria o per deodorare la casa, ma se amate come me il suo aroma, apprezzerete molto questi biscotti alla lavanda, friabili e dal sapore delicato. Gustateli con una buona tisana o una tazza di tè e vi sentirete in pace col mondo.

Ingredienti:

350 g farina 00
100 g fecola
250 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche vegetale ( soia ) o margarina )
100 g zucchero semolato
100 g zucchero a velo
1 uovo
1 cucchiaino raso di lievito
1 cucchiaio di fiori di lavanda

Prepariamo i biscotti alla lavanda come semplici frollini.
Cominciamo a lavorare il burro lasciato fuori dal frigo finché non diventa morbido, con lo zucchero, quindi aggiungere le farine, il lievito,la lavanda e l'uovo e continuate a lavorare fino ad avere un impasto consistente. Mettete in frigo per circa 30 minuti, poi stendete l'impasto su un piano spolverato di farina e ritagliate i biscotti nella forma desiderata. Cuocere a 200° per 10-15 minuti. Lasciar raffreddare prima di consumare.

Se amate i biscotti ne troverete un vasto elenco in questo blog. Per fare un esempio di quello che troverete, potete cliccare sui seguenti link:

Shortbread
Viennesi
Biscotti con la sparabiscotti
Biscotti farciti
Biscotti all'avena
Biscotti integrali
Biscotti al caffè
Madeleine

Hamburger di patate farciti

Deliziosi hamburger di patate farciti con formaggio vegan filante e pomodoro, per una cena vegetariana e golosa



Ma chi l'ha detto che i vegetariani mangiano cose tristi? La mia cultura alimentare toscana ha molti piatti a base di carne, ma non disdegna le verdure, con cui produce ottimi piatti, rimasti nella tradizione culinaria italiana come piatti di punta, come vediamo per la farinata lucchese, la ribollita, la minestra di pane, ecc.. per questo ho trovato questi hamburger di patate farciti davvero molto buoni e assolutamente compatibili con la mia cucina. Sono sicura che questi hamburger di patate farciti entreranno di diritto nei vostri piatti preferiti. Vediamo come sono fatti:

800 g patate
1 uovo
noce moscata
sale, pepe
2 pomodori rossi
origano
100 g formaggio a fette tipo mozzarella ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche vegan )
pangrattato
olio extravergine di oliva

Laviamo le patate e cuociamole in abbondante acqua leggermente salata; verificate che siano cotte punzecchiandole con una forchetta, che non dovrà incontrare resistenza e trasferitele in una bacinella di acqua fredda. Lavate e asciugate i pomodori, quindi fateli a cubetti e metteteli a scolare in un colino perché perdano il liquido, poi trasferiteli in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di origano. Schiacciate le patate con l’attrezzo apposito; alla polpa di patate aggiungete la noce moscata, un pizzico di sale, il pepe e l’uovo e amalgamate bene. Dividete l'impasto in palline, schiacciatele e mettete al centro una fetta di formaggio e un cucchiaio di pomodoro a cubetti. ( fate attenzione che siano ben asciutti o il risultato non sarà perfetto, anche se il sapore non cambierà ); chiudete con un altra dose di impasto di patate schiacciata e passateli nel pangrattato. Lasciate riposare per 15-30 minuti quindi metteteli a cuocere in una larga padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva fino a che non formeranno una crosticina dorata. I vostro hamburger di patate farciti sono pronti.

Conchiglie per Tacos e Nachos

Quando vi ho dato la ricetta dei Tacos, vi promisi che avrei presto pubblicato la ricetta per fare le conchiglie per tacos e quei deliziosi salatini ( tortilla chips o nachos) da servire con le salse messicane, come il Guacamole
Eccomi a mantenere la promessa. La ricetta delle conchiglie per tacos o Taco shell è quanto di più semplice ci si possa aspettare e prepararli non presenta difficoltà; forse l'unica cosa degna di nota è la piegatura dei gusci o shell.

Ingredienti:

100 g farina 0
100 g farina di mais
100 g acqua
un cucchiaino di sale

Olio per frittura

Mescoliamo le due farine, aggiungiamo l'acqua, il sale e lavoriamo fino ad avere un impasto elastico.
Spolveriamo il piano con farina 0 e stendiamo l' impasto in una sfoglia non troppo sottile; ritagliamo dei cerchi per i tacos o dei triangolini per i mini tacos, come nella foto.


Lasciamo riposare un poco le forme e portiamo intanto a temperatura l'olio per friggere. So che la cosa migliore sarebbe usare olio extravergine, ma io uso olio di semi di arachide, che è il tipo di olio di semi che ha un punto di fumo più alto dopo quello d'oliva.
Punzecchiare i tacos con una forchetta, perchè non gonfino in cottura e friggerli in abbondante olio; quando avrano preso un bel colore dorato, scolarli dall'olio, quindi avvolgeteli ancora ben caldi, attorno al matterello o ad una qualsiasi asta piuttosto massiccia da lasciarli aperti per accogliere il ripieno.

Lasciateli raffreddare ed eccoli pronti per essere farciti. I piccoli con forma triangolare sono perfetti per raccogliere le salse, come quella piccante o il guacamole.

Tiramisù con uova pastorizzate

Il Tiramisù classico nella ricetta di base è uno dei dolci cremosi più semplici e buoni, ma volete farlo in tutta sicurezza? Seguitemi... Ho postato in questo blog la ricetta del Tiramisù eretico per chi non mangia latticini, il tiramisu' senza uova per chi non può o ha paura di mangiare uova crude, ma non avevo la ricetta per un tiramisu' classico.
La ricetta che vi darò ha però un piccolo trucchetto, cioè preparerò la CREMA AL MASCARPONE, che può essere utilizzata anche per altri dolci, pastorizzando le uova, proprio per evitare problemi. Non è una cosa complicata, viene perfetta usando un termometro per alimenti, ma se non lo avete niente paura, riusciremo a farne a meno in maniera altrettanto sicura. Vediamo come procedere:

Tiramisù con uova pastorizzate

Ingredienti per la CREMA AL MASCARPONE:

3 uova intere
500 g mascarpone ad alta digeribilità
100 g zucchero
cognac

Pavesini
caffè
cacao amaro per la decorazione

Cominciamo preparando la crema al mascarpone, separando i tuorli dagli albumi e conservandoli in due diversi contenitori che resistano al caldo, tipo acciaio inox. Prepariamo due tazze di caffè, zuccheriamo a piacere e lasciamole raffreddare. Mettere al fuoco la metà dello zucchero con un cucchiaio d'acqua e portare ad una temperatura di 120°, oppure lasciate cuocere a fiamma alta fino a che comincerà a fare grosse bolle. Iniziare a montare i rossi della uova e cominciare a versare lo sciroppo di zucchero bollente molto lentamente, formando un filo e continuare a montare fino a che risulteranno gonfi e spumosi e freddi di nuovo.
Ripetiamo la procedura con gli albumi. Quando le uova saranno pronte e di nuovo fredde, aggiungiamo il mascarpone ai rossi, mescoliamo per evitare grumi, quindi aggiungiamo un cucchiaio di cognac e infine le chiare montate; mescoliamo piano procedendo dal basso in alto fino a che la crema sarà omogenea.
Se volete una variante gustosa, potete sostituire gli albumi con 250 g di panna montata ad alta digeribilità e con gli albumi preparare delle deliziose meringhe, che trovate QUI
Versare metà della crema al mascarpone sul fondo di una pirofila, quindi coprite con uno strato doppio di pavesini imbevuti di caffè e terminate con l'altra metà della crema. Spolverate la superficie del dolce con cacao amaro e mettete il tiramisù in frigo fino al momento di servirlo.

Torta alla zucca

Una torta alla zucca soffice e delicata, con un bel colore vivace, che rallegra la vista e il palato.

La torta alla zucca è ottima per la colazione, profumata e dolce al punto giusto per accompagnare un cappuccino o un tè. Vediamo come prepararla:

Ingredienti:

450 g polpa di zucca
350 g farina 00
50 g farina di mandorle
3 uova
150 g zucchero
130 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche burro vegetale o margarina )
un pizzico di sale
1 bustina di lievito

Tagliate la polpa di zucca a cubetti e fatela cuocere a vapore fino a che sarà morbidissima. Passatela con il mixer fino a ridurla in crema e lasciatela raffreddare. Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie e spumose, quindi aggiungere la farina poco alla volta cercando di non smontare le uova, poi il burro fuso e tiepido, la farina di mandorle, la purea di zucca, un pizzico di sale ed infine il lievito. Versare il composto in una teglia da forno imburrata e mettere in forno caldo a 170° per 45 minuti. Prima di estrarre la torta fate la prova inserendo nel centro della torta alla zucca uno stecchino, che dovrà uscire asciutto. Potete prepararla in uno stampo rettangolare, come ho fatto io e poi ricavare dei quadretti da mettere nei pirottini e servirla come pasticcini per il tè.

English:

The pumpkin pie is great for breakfast, fragrant and sweet, is perfect to be served with a cappuccino or a cup of tea. Let's see how to prepare it:

Ingredients:

450 g pumpkin
350 g flour 00
50 g almond flour
3 eggs
150 g sugar
130 g margarine
a pinch of salt
1 packet of baking powder

Cut the pumpkin into cubes and cook it in steam until it is soft. Pass it through the mixer to reduce it in cream and let it cool. Whip the eggs with the sugar until they are swollen and foamy, then add the flour a little at a time, to mantain the eggs fluffy, then the melted butter ( not hot), the almond flour, the pumpkin puree, a pinch of salt and finally the baking powder. Pour the mixture into a buttered baking sheet and put in hot oven at 170 degrees for 45 minutes. Before removing the cake test it by inserting in the center of the pumpkin pie a toothpick, which should come out dry. You can prepare it in a rectangular mold, as I did to take the picture and then cut some cubes to transform your pumpink pie into pastries for tea.

Lasagne alla zucca

Le lasagne alla zucca sono un primo piatto davvero gustoso, da servire anche come piatto unico. La zucca è uno degli ortaggi di stagione che rende al meglio se introdotta in piatti semplici, ma preparata in salsa e aggiunta come condimento ad una classica lasagna, diventa un meraviglioso piatto unico. Per preparare le lasagne alla zucca potete preparare la pasta all'uovo in casa, oppure acquistata già pronta in fogli.
Vediamo quali ingredienti servono e come prepararle:

Lasagne alla zucca

Ingredienti per 5 persone:

• 400 g zucca


• 500 g pomodori pelati


• 100 g cipolla


• 2 rametti di rosmarino


• sale, pepe


• olio extravergine d'oliva


• parmigiano invecchiato a 36 mesi


• pangrattato


• 300 g pasta all'uovo


• 1 l di besciamella

Trovate la ricetta per la pasta all' uovo QUI
Private la zucca della buccia e tagliatela a cubetti piuttosto piccoli. Lavare, sbucciare la cipolla e preparate un battuto insieme al rosmarino; fatela appassire con 30 g di olio extravergine e quando sarà diventata dorata aggiungete la zucca e mezzo bicchiere di vino ( circa 50 g ). Lasciate sfumare il vino, quindi aggiungete i pomodori pelati a cubetti, sale e pepe e cuocere per ancora 10-15 minuti; la zucca deve essere morbida ma rimanere compatta.
Preparate la besciamella secondo la ricetta classica o vegan
Preparate gli strati alternando la salsa alla zucca, la besciamella, formaggio ( anche vegan tipo parmigiano) e la pasta, fino ad esaurire gli ingredienti e terminando con uno strato di besciamella e formaggio. Se preparate la versione vegan, con formaggio vegetale, aggiungete un cucchiaio di pangrattato in superficie. Lasciar riposare per amalgamare i sapori almeno 20 minuti, poi mettere in forno a 200° per 20-30 minuti o fino a che non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Le lasagne alla zucca sono ottime sia calde, che fredde

English:

The pumpkin lasagna is a really tasty dish.
Pumpkin is one of the vegetables of the season which is usually introduced into simple dishes, but try to use it in a sauce and add it as a condiment to a classic lasagna, and you' ll discover that it is a wonderful dish. Let's see what ingredients are used and how to prepare them:

Ingredients for 5 people:

400 g pumpkin
500 g peeled tomatoes
100 g onion
2 sprigs of rosemary
salt and pepper
extra virgin olive oil
vino bianco

300 g lasagna pasta

1 liter of white sauce

Peel the pumpkin and cut into small cubes. Wash, peel the onion and prepare a wrought together with rosemary; sauté with 30 g of olive oil and when it will become golden, add the pumpkin and half a glass of wine (about 50 g). Let the wine evaporate, then add the tomatoes into cubes, salt and pepper and cook for another 10-15 minutes; The pumpkin should be soft but remain compact.
Prepare the sauce according to the recipe HERE
Prepare the lasagna alternating the pumpkin sauce, the white sauce, Parmesan cheese and pasta and ending with a layer of sauce and a good dose of cheese. Leave it to blend the flavors at least 20 minutes, then bake at 200 degrees for 20-30 minutes or until a golden crust has formed on the surface. The pumpkin lasagna are excellent both hot and cold

Cavolfiore gratinato vegan

Mangiare vegan non significa rinunciare al gusto e questo cavolfiore gratinato vegan è la dimostrazione. Ad insaporire solo spezie e una croccante crosta. Vediamo quali ingredienti ho usato e come procedere:

 Cavolfiore gratinato vegan

Ingredienti per 3 persone:

• 500 ml di brodo vegetale
• 1 cavolo di circa 700 g
• 100 g farina
• 60 g olio extravergine
• noce moscata
• timo
• alloro
• sale, pepe,
• 50 g semi di lino tritati

Procedimento:

1. Preparare il brodo vegetale secondo la ricetta che trovate QUI. 
2. Intanto pulire e lavare il cavolo e cuocerlo a vapore, per circa 15-20 minuti, insieme ad un ciuffetto di timo e una foglia di alloro. 
3. Prepariamo la besciamella: mescoliamo a freddo olio e farina, aggiungiamo il sale e la noce moscata ( quantità a piacere ) ed allunghiamo col brodo fino ad averlo aggiunto tutto. Mettiamo su fuoco basso e continuiamo a mescolare fino a che rassoda leggermente.
4. Riprendiamo il cavolo cotto, togliamo il rametto di timo, la foglia d'alloro, lo condiamo con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe. Disponiamo il cavolo in una pirofila e copriamo con la besciamella vegetale, quindi copriamo il tutto con semi di lino tritati. Facciamo cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti o fino a che non si sarà formata una leggera doratura in superficie. Migliora con un po' di riposo.

Salsa besciamella

Una delle preparazioni di base nella cucina è proprio la besciamella, una salsa al latte, che è indispensabile per la preparazione di molti piatti italiani. La besciamella, chiamata balsamella dagli Artusi, o bechamèl dai Francesi, ha origini toscane ed è stata importata in Francia da Caterina de' Medici, che trasferì parte della sua tradizione culinaria toscana nel matrimonio francese con Enrico II. Per preparare una buona besciamella sono necessari latte, burro, farina e un tocco di noce moscata, ma esistono varianti vegetali, sostituendo alla quantità di latte il brodo o un latte vegetale e al burro margarina o olio extravergine d'oliva. Vediamo come procedere:

Salsa besciamella

Ingredienti:

• 500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 50 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 50 g farina


• noce moscata


• un pizzico di sale

Preparare la base mettendo al fuoco il burro e alla farina; fate fondere lentamente il burro continuando a mescolare, quando si sarà formata una salsa morbida spegnete il fuoco e aggiungete la noce moscata, il sale ed il latte a filo. Continuando a mescolare ponete ancora su fuoco basso e lasciate cuocere fino a che non comincerà a velare il cucchiaio. Più cuoce e più diventerà soda. Secondo la ricetta che seguirete avrete bisogno di una besciamella più o meno consistente; se si presentasse troppo densa, potete allungare con un pò di latte, viceversa se fosse troppo liquida, potete preparare un fondo con un pò di farina e burro come avete fatto per iniziare e aggiungerlo alla besciamella mescolando bene con una frusta e rimettendola per un minuto o due sul fuoco.

English:

The white sauce was originally from Tuscany and was imported to France by Catherine de 'Medici, who moved part of its Tuscan culinary tradition during her french marriage with Henry II. To prepare a good sauce you need milk, butter, flour and a touch of nutmeg, but there are vegetable variants, replacing the quantity of milk with vegetable milk or broth and the butter with margarine or olive oil.

Ingredients:

500 ml milk
50 g butter
50 g flour
nutmeg
a pinch of salt

Prepare the base by putting the butter and flour toghether in a pot; melt the butter slowly on low fire, stirring constantly; when it becomes a smooth sauce, turn off the heat and add the nutmeg, salt and milk little by little. Continuing to stir put it again on low heat and cook until it begins to veil the spoon. More you cook it and more it will become firmer. According to the recipe you are going to use your white sause with, you'll need to follow a more or less consistent sauce; if it occurred too thick, you can thin with a little milk, otherwise if it is too liquid, you can prepare a fund with a little flour and butter as you did to start it and add it to the sauce, stirring well with a whisk.

Guacamole, ricetta messicana

Il Guacamole è una salsa saporita, a base di avocado e lime, che non può mancare sulla vostra tavola mexican style per accompagnare i Tacos che trovate QUI



In origine il Guacamole era molto semplice, con polpa di avocado, lime e sale; con il tempo si sono aggiunti ingredienti che l'hanno arricchita di gusto. Stasera vi do la versione con cipolla e aglio, che danno una salsa molto saporita, in cui tuffare mini tacos.

Ingredienti:

1 avocado
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla piccola
sale, pepe
1 lime
1 cucchiaio di olio extravergine
comino

Preparare il guacamole è semplice e non richiede cotture. Sbucciate l'avocado e tagliate la polpa a cubetti molto piccoli, fate la stessa cosa con cipolla, pomodoro e aglio, quindi mescolate gli ingredienti molto bene per ottenere una salsa omogenea. Condite con il succo di lime, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un pizzico di semi di comino, aggiungete un tocco di sale e pepe e mescolate tutto.

English:

The Guacamole is a tasty sauce, made with avocado and lime, that can not miss on your table to accompany the tacos that you find HERE
Originally, the guacamole was very simple, with chopped avocado, lime and salt; by the time people added more ingredients to enrich its taste. The recipe I'm going to present, has onion and garlic inside, which give a very tasty sauce in which to dip mini tacos.

Ingredients:

1 avocado
1 tomato
1 clove of garlic
1/2 small onion
salt and pepper
1 lime
1 tablespoon extra virgin olive oil
cumin

Prepare the guacamole is simple and requires no cooking. Peel the avocado and cut it into very small cubes, do the same thing with onion, tomato and garlic, then stir the ingredients very well to get a smooth sauce. Season with lime juice, a tablespoon of extra virgin olive oil and a pinch of cumin seeds, add a touch of salt and pepper and mix everything.

Chestnut crepes

The chestnut crepes, made with chestnut flour are one of the simplest and most delicious dessert. Stuffed with cottage cheese or chocolate cream, they are really very good.



Once the chestnut crepes were prepared using a special red-hot plate and cooked between two chestnut leaves, but we use now a simple pan.
The ingredients are only three, but you can change the filling, giving each crepe a different taste.
The chestnut crepes are naturally gluten free and lactose free. You can fill them, if you are intolerant or allergic to dairy products, with a good vegan chocolate cream. But let's see how to prepare it. With the doses I'm going to give, you will have about 10-15 crepes 20 cm in diameter.

Ingredients:

400g chestnut flour
500 g water
a pinch of salt

For the filling:

500 g cottage cheese
or
chocolate cream as Nutella

As I told you the ingredients are few; the chestnut flour can also request a greater amount of water, the batter must be very liquid to form a thin layer that will cook in a very short time from both sides. Put in a bowl the flour and salt, then add the water, stirring vigorously to dissolve the clots that are formed; when we have a liquid batter, light a fire under a pan, brush some oil on its surface and pour a dose of the batter. It will expand on the basis of the pan forming a thin layer that will cook in a minute; turn the crepe (or neccio), taking care not to break it and cook for another minute on the other side. Once they are ready, we will proceed to fill them, spreading cream cheese or chocolate over the entire surface of the crepe and rolling it out. Ready to be eaten as a dessert or snack.

Crema al cioccolato e cocco, senza lattosio

Davvero ottima questa crema al cioccolato e cocco ed ha il vantaggio di essere adatta anche a chi segue un regime senza glutine.  Per preparare questa ricetta ho usato latte di soia al cioccolato, ma se non lo trovate in commercio, potete sostituire col latte vegetale che preferite e 50 g di cacao zuccherato.

Crema al cioccolato e cocco

Ingredienti:

• 500 ml latte di soia al cacao
• 50 g zucchero
• 30 g amido di mais
• 30 g di cocco grattugiato

Procedimento:

1. Mettere zucchero, amido e cocco in una pentola e aggiungere il latte di soia a freddo, poco alla volta e mescolando bene per evitare grumi
2. Porre il composto su fuoco basso e continuare a mescolare fino a che avrà raggiunto la consistenza desiderata. 
3. Versare la vostra crema in coppette individuali e spolverare con cocco grattugiato
4. Quando la crema al cioccolato e cocco sarà fredda potete usarla anche per farcire una torta, il risultato sarà ottimo 

English version:

Can a chocolate and coconut cream be good, no dairy and gluten-free? Sure! Because is it fair that those who must avoid some kind of food for health reasons or ethical choice, will not be penalized in taste and eat with satisfaction cream and desserts. Let's see what the ingredients are and how to proceed. I have to do a premise: for this recipe I used soy milk with chocolate, but if you can not find it on the market, you can substitute it with your favorite vegetable milk and 50 g of sweetened cocoa.

Ingredients:

500 ml soy milk with cocoa
50 g sugar
30 g maize starch
30 g of grated coconut

Mix the powder in a pot and add the soy milk cold, a little at a time, stirring well to avoid lumps, then place over low heat and continue stirring until it reaches the desired consistency. Pour your cream into individual bowls and sprinkle with grated coconut. Alternatively you can use your coconut chocolate cream as filling for a cake, for example the cake with orange juice that you find HERE

Biscotti al burro di arachidi

Se amate le arachidi e il burro di arachidi, sono sicura che troverete questi biscotti al burro di arachidi semplicemente favolosi.




Troverete in rete molte ricette per i biscotti al burro di arachidi, ma sono quasi tutte uguali e di 2 tipi, quelle con aggiunta di burro e quelle senza farina. Questi biscotti fanno eccezione, perchè presentano solo burro di arachidi, ma hanno anche farina 0, che li rende più compatti. Il gusto è decisamente strepitoso, per chi come me ama il gusto dolce e salato del burro di arachidi. Ma vediamo quali sono gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti:

200 g farina
180 g burro di arachidi
1 uovo
150 g zucchero semolato


Lavorate insieme tutti gli ingredienti ed ottenete un impasto molto simile a quello del crumble. Prelevate l'impasto con un cucchiaino e riempite uno stampo per biscotti, pressate bene e sformate; il risultato sarà un biscottino compatto come quello che vedete in foto. Disponete i vostri biscotti sulla placca del forno foderata con carta forno e cuocete in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti. Lasciate raffreddare bene prima di consumarli. In alternativa potete formare delle palline che schiaccerete con una forchetta sulla placca del forno foderata di carta forno.
Per avere un biscotto ancora più goloso, potete coprire con cioccolato, con buona pace delle calorie :D

English version:

If you love peanuts and peanut butter, I'm sure that you will find these peanut butter cookies simply fabulous.

Ingredients:

200 g flour
180 g peanut butter
1 egg
150 g caster sugar


Knead all ingredients together and you get a dough very similar to crumble. Pick up the mixture with a teaspoon and fill a mold for cookies, press well and misshapen; the result is a compact biscuit like the one you see in the picture. Place your cookies on a baking tray lined with baking paper and bake in preheated oven at 180 degrees for about 15-20 minutes. Let cool before eat. Alternatively, you can roll the dough into little balls, then push them with a fork on a baking tray lined with parchment paper.
To get a even more greedy cookie, you can cover it with chocolate ( and forget your diet :D)

Spezzatino di carne

Lo spezzatino di carne è un secondo tradizionale molto saporito.


Per chi ama la carne, uno spezzatino di carne è davvero un piatto gustoso, perchè è morbido da sciogliersi in bocca e ricco di sapore; ha un solo difetto, ha una cottura lunga, perchè è proprio questo, unito alla scelta del tipo di carne, a fare la differenza. Io preferisco usare polpa di petto o di spalla, oppure uno di quei tagli che usereste per fare il bollito; la carne cotta deve essere morbidissima e disfarsi in bocca, per essere davvero buona e saporita. Vediamo come procedere:

Ingredienti per 3 persone


6-700 g di polpa di manzo
1 cipolla
1/2 carota
1/2 costola di sedano
1 confezione di pomodori pelati
sale, pepe
olio extravergine d'oliva
un pizzico di noce moscata
1/2 bicchiere di vino
500 g circa di brodo

Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a cubetti non troppo grandi. Lavate le verdure e tagliatele a cubetti, quindi metterle a soffriggere in una pentola alta, fino a che non avranno assunto un colore ambrato; aggiungete la carne e fatela rosolare bene fino a che non sarà dorata da ogni parte, aggiungete sale, pepe e un pizzico di noce moscata, mescolate bene, aggiungete il vino, lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodori pelati fatti a cubetti, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, 1 ora e mezzo, aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo. Lo spezzatino sarà cotto quando la carne sarà morbidissima e la salsa che la accompagna non mostrerà tracce d'acqua in superficie.

English version:

A stew of meat is really a tasty dish, because it is soft that it melts in your mouth and full of flavor; it has only one flaw, it has a long cooking, because it is this, combined with the choice of meat, to make the difference. I prefer to use pulp chest or shoulder, or one of those cuts that you would use to make the boiled; Stew should be soft and discard in the mouth, to be really good and tasty. Let's see how to prepare it:

Ingredients for 3 people


6-700 g of lean beef
1 onion
1/2 carrot
1/2 stick of celery
1 package of peeled tomatoes
salt and pepper
extra virgin olive oil
a pinch of nutmeg
Half glass of wine
About 500 g of broth

Cut the meat into cubes not too large. Wash the vegetables and cut them into small cubes, and put them to fry in a deep pan, until they have taken on an amber color; add the meat and fry well, until it is browned on all sides, add salt, pepper and a pinch of nutmeg, stir well, add the wine, cover and simmer over low heat for about 5 minutes, then add the tomatoes and let cook covered 1 hour- 1 hour and a half, adding occasionally a bit of broth. The stew is cooked when the meat is soft and the sauce that accompanies it will not show traces of water on the surface.

Rotolo alla crema pasticcera

Il rotolo alla crema pasticcera, soffice e goloso, è un dolce classico della cucina italiana.


Il rotolo alla crema pasticcera è uno di quei dolci che preparo quando non ho molto tempo a disposizione, perchè nel tempo che la crema diventa tiepida, cuoce la base nel forno e in un batter d'occhio il vostro rotolo alla crema pasticcera è pronto. Dimenticatevi procedimenti complicati, preparare la base, arrotolarla, lasciarla riposare, poi farcirla e arrotolarla di nuovo; con le dosi e il procedimento che vi darò, il vostro dolce sarà semplice e si manterrà morbido per qualche giorno.

Ingredienti:

Trovate la ricetta per la crema pasticcera classica QUI o senza derivati del latte QUI
Preparate la crema in anticipo e lasciatela intiepidire mentre preparate la base.

Ingredienti per la base arrotolata:

4 uova
100 g zucchero
70 g farina 00
70 g fecola

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi,aggiungere delicatamente la farina e la fecola e amalgamare delicatamente. Montare gli albumi a neve ben ferma e amalgamarli al composto delicatamente per non smontarli. Foderate la placca del forno con carta forno, spennellatela con olio o burro fuso e versatevi l’impasto per il rotolo, stendete bene e mettete in forno a 180° per circa 10 minuti.
La base deve essere appena colorata, se cuoce troppo non si arrotolerà bene, schiantandosi irrimediabilmente. Un piccolo trucco se non vi sentite sicuri: se temete che il vostro rotolo non gonfi, potete aggiungere un pizzico di lievito insieme alla farina, che vi garantirà la leggerezza.

Una volta cotto al punto giusto, togliete la vostra base dalla teglia, voltatela su un nuovo foglio di carta forno o pellicola, copritela con la crema e cominciate ad arrotolare aiutandovi con la carta forno ( o pellicola). Tagliate i bordi laterali e trasferitelo in un vassoio, quindi decoratelo a piacere con cioccolata o zucchero a velo.
Per facilitare il taglio e il trasferimento sul vassoio, potete avvolgere il vostro rotolo nella pellicola con cui vi siete aiutate ad arrotolarlo ( già farcito) e porlo in frigo a raffreddare per circa 30 minuti.

Pasta alla Greca

Le penne alla Greca sono un primo piatto saporito e gustoso, adatto ad ogni occasione. Ogni tanto sento la nostalgia della Grecia, che per me è stata una piacevole scoperta, con i suoi sapori mediterranei così simili a quelli italiani. Mangiare un piatto di pasta alla Greca significa sentirsi catapultati in questa terra magica, dove gli olivi si incontrano con il mare e dove ogni piatto ha un sapore intenso; per questo ho riunito in uno stesso piatto le cose più semplici, ma che insieme creano una sinfonia di odori e sapori, capaci di ricreare l'atmosfera di un pranzo greco. Vediamo come procedere:

Pasta alla Greca

Ingredienti per 3 persone:

• 250 g sedani o penne


• 200 g feta ad alta digeribilità


• 10 grandi olive


• 4 pomodori maturi


• 1 cucchiaio di capperi


• origano


• sale


• olio extravergine d'oliva

Mettere al fuoco una pentola d'acqua e portare a bollore.
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti; sono adatte varietà con pochi semi e molta polpa come i San Marzano. Fateli cuocere per 5 minuti a fuoco basso con due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva, in una padella abbastanza grande da contenere la pasta che andremo a cuocere, quindi spegnete e aggiungete le olive affettate, i capperi lavati e strizzati, la feta tagliata a cubetti e una spolverata di origano. Quando l'acqua inizierà a bollire, salate e buttate la pasta, lasciate cuocere il tempo indicato dal produttore e scolatela al dente. Aggiungete la pasta al condimento, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura, quindi accendere il fuoco e fatela saltare per un paio di minuti prima di servire.

English version:

I love Greece, which was a pleasant surprise, with its Mediterranean flavors so similar to the Italian ones, full of intense scents. So I thought to recreate in the same plate, the simplest things that remind me a symphony of smells and tastes, capable of recreating the atmosphere of a greek lunch. Let's see how:

Ingredients for 3 people:

250 g pasta
200 g feta
10 large olives
4 ripe tomatoes
1 tablespoon capers
oregano
salt
extra virgin olive oil

Put a pan of water and bring it to a boil.
Wash the tomatoes and cut them into cubes ( are suitable variety with few seeds and a lot of pulp as the San Marzano) Cook for 5 minutes over low heat with two or three tablespoons of extra virgin olive oil in a pan large enough to hold the pasta we're going to cook, then turn off and add the sliced ​​olives, the capers washed and drained, feta cut into cubes and sprinkle with oregano. When the water begins to boil, add salt and the pasta and cook the time specified by the manufacturer till it is cooked, but still hard. Add the drained pasta to the sauce, adding a tablespoon of the cooking water, then turn on the heat and sauté for a few minutes before serving.

Biscotti farciti con crema alla nocciola

Per preparare questi deliziosi biscotti farciti con crema alla nocciola servono pochi ingredienti e tanta buona crema al cioccolato, che dà quel tocco in più. Preparare i biscotti è sempre divertente e rilassante e questi biscotti farciti con crema alla nocciola non fanno eccezione. Naturalmente potrete acquistare la crema di cioccolato  oppure potete prepararla voi secondo la ricetta che vi ho dato nei giorni scorsi e che trovate QUI; comporterà un po' più di lavoro, ma sarete certi di avere un prodotto ottimo e genuino, che non ha niente da invidiare ( anzi ) al prodotto commerciale. Vediamo come procedere:

Biscotti farciti con crema alla nocciola

Ingredienti:

• 300 g farina 00


• 160 g zucchero


• 100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 1 uovo intero + un tuorlo


• 1 arancio ( la scorza)


• 1 bacca di vaniglia o vanillina

Mescolate farina, zucchero, i semini della bacca di vaniglia ( o 1 bustina di vanillina) e la scorza grattugiata di un arancio non trattato, poi aggiungere il burro a tocchetti e l'uovo + il tuorlo; lavorate fino ad avere un impasto compatto, stenderlo su un piano infarinato in uno spessore di circa 1/2 cm, ritagliare le forme e disporle sulla placca da forno rivestita di carta forno. Lasciar riposare i biscotti in frigo per circa 30 minuti ( o anche più), quindi cuocere in forno caldo a 170° per circa 10-15 minuti o fino a che saranno leggermente dorati. Lasciateli raffreddare e farciteli con la crema alla nocciola, quindi accoppiateli. I vostri biscotti sono pronti per essere divorati ;-)

English version:

To prepare cookies is always funny and relaxing, and these cookies stuffed with nutella are not an exception. Of course you can buy the chocolate cream (or nutella) or you can prepare it according to the recipe I gave you a few days ago and that you can find HERE ; will involve a bit more work, but you are sure to have a great and genuine product, that has nothing to envy to a commercial product. Let's see how to proceed:

Ingredients:

300 g flour 00
160 g sugar
100 g butter
1 whole egg + one yolk
1 orange (zest)
1 vanilla bean or vanilla extract

Mix flour, sugar, the seeds of the vanilla bean (or 1 teaspoon of vanilla extract) and the grated rind of an untreated orange, then add the butter in small pieces and the egg + the yolk ; work until you have a smooth dough, roll it out on a floured surface to a thickness of about 1/2 cm, cut out shapes and place on a baking sheet lined with baking paper. Put the cookies in the fridge for about 30 minutes (or more), then bake them in a preheated oven at 170 degrees for about 10-15 minutes or until they are lightly browned. Let them cool then add Nutella in the middle of two of them. Your cookies are ready to be devoured;-)

Fish soup

This fish soup is good hot, with slices of toasted Tuscan bread lightly rubbed with garlic.



Ingredients for 2/3 persons:

1 large squid
3 big shrimp
1 fillet of perch
300 g dogfish
250 g mussels
250 g peeled tomatoes into small cubes
1/2 cup of wine
1 onion
1 liter of broth
extra virgin olive oil
salt and pepper
a hot chili pepper

Clean the squid and cut it into rings, cut into slices the dogfish and the perch, clean the mussels and the shrimps. Clean and cut the onion into cubes, put it in a saucepan with two tablespoons of extra virgin olive oil and let cook until golden. Add the fish and the white wine and let evaporate. then the tomatoes, a pinch of salt, the tip of a hot pepper and broth. Leave on medium-low heat until the fish is very soft and the liquid has become thick. Turn off, add fresh pepper and serve.

Insalata vegana all'uva

Un contorno o un piatto unico? L'insalata vegana all'uva è ottima sia come accompagnamento alla portata principale, sia come sostituto del pasto, perchè ricca di vitamine e sostanze nutrienti, leggera e subito digeribile.



Quando si sente parlare di vegano, soprattutto se siamo carnivori convinti, si pensa a piatti tristi e sconditi; niente di più sbagliato! Il vegano e soprattutto il vegetariano, sono stili di vita colorati e ricchi di vitamine e sostanze nutrienti e questa insalata vegana all'uva ne è la dimostrazione. Per prepararla occorre solo un pò di pazienza, per un risultato fresco e leggero.

Ingredienti:

Una ciocca di uva nera
3 pomodori datterini
2 carote
songino ( valeriana )
10 pistacchi
3 noci
semi di zucca
sale, pepe,
olio extravrgine d'oliva
aceto balsamico

Il procedimento è naturalmente molto semplice. Lavare le verdure, tagliarle nella misura desiderata e mescolarle in una ciotola. Aggiungere l'uva lavata e a chicchi, le noci e i pistacchi tritati. Preparare una vinaigrette con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale, pepe e 1 cucchiaio di aceto balsamico, sbattere leggermente per amalgamare gli ingredienti e versare sull' insalata. La vostra insalata vegana all'uva è pronta per essere servita.

English version:

When you hear the word vegan, especially if we are convinced carnivores, you think to sad and unseasoned dishes; nothing could be more wrong! The vegetarian lifestyle is colorful and rich in vitamins and nutrients, and this vegan grape salad is the proof. Let's see how to prepare it:

Ingredients:

A strand of black grapes
3 cherry tomatoes
2 carrots
valerian
10 pistachios
3 nuts
pumpkin seeds
salt, pepper,
extravrgine olive oil
balsamic vinegar

The procedure is of course very simple. Wash the vegetables, cut them to the desired size and mix them in a bowl. Add the washed grapes, the pumpkin seeds, the nuts and the pistachios. Prepare a vinaigrette with a tablespoon of extra virgin olive oil, salt, pepper and a tablespoon of balsamic vinegar, whisking lightly to combine ingredients and pour on your salad. Your vegan raisin salad is ready to be served.

Tacos

Da quando abbiamo scoperto la cucina messicana, un pò di tempo fa, in casa mia non possono mancare Tacos, Burrito e Fajita, ben speziati e piccanti al punto giusto.


Come ogni volta che prepariamo cibi esotici che non abbiamo gustato nella loro terra, ci affidiamo a quello che ci presentano i ristoranti tipici che troviamo nelle nostre zone e che spesso, sono un pò diversi da quello che potremmo gustare in loco, ma credo che i miei tacos siano abbastanza fedeli alla ricetta messicana, anche grazie all'uso delle spezie che ho trovato in vendita e che rendono le mie preparazioni messicane, davvero gustose. Per la ricetta che segue ho usato conchiglie di mais già pronte, prossimamente metterò anche la ricetta per preparare i nostri gusci di mais da soli.

Ingredienti per 12 tacos:

12 conchiglie di mais pronte
500-600 g carne di manzo macinata
1 cipolla piccola
2 pomodori rossi
1 peperone
100 g di fagioli rossi cotti
spezie miste (paprika, comino, peperoncino, pepe)
2 cucchiai di mais
formaggio a basso contenuto di lattosio come emmenthal o gruviera
sale

Puliamo, tagliamo a cubetti la cipolla e mettiamola a soffriggere in una teglia bassa e larga; quando sarà dorata aggiungiamo i peperoni lavati e tagliati a cubetti, aggiungiamo mezzo bicchiere scarso d'acqua e cuociamo a fuoco basso per 5 minuti. Uniamo la carne tritata fresca, i pomodori lavati e tagliati a cubetti e i fagioli, un paio di pizzichi di spezie miste, sale e pepe e facciamo cuocere, sempre a fiamma bassa, per circa 10 minuti o fino a che l'acqua si sia ritirata e la salsa di carne sia ben compatta e morbida. Farcire le conchiglie di mais e decorare a piacere con insalata, mais, formaggio, pomodori e altra verdura fresca. Poichè il formaggio viene aggiunto solo alla fine e può essere omesso, questo piatto è perfetto anche per chi non può mangiare derivati del latte ed è gluten free.
Da accompagnare con la salsa guacamole, che trovate QUI

Con questa ricetta partecipo al Glutenfree day