Gnocchi in salsa di zucca e noci

Gnocchi in salsa di zucca e noci

Gli gnocchi in salsa di zucca e noci sono un primo facile e gustoso, preparati con una delle verdure regine dell'inverno, meravigliosa sia per il colore che esalta ogni piatto, sia come gusto, leggero e dolce, perfetto con ogni accompagnamento. Con la salsa di zucca possiamo condire pasta, polenta, riso, ma gli gnocchi, soprattutto gli gnocchetti, sono perfetti per essere abbracciati e completati da questo sugo delicato e profumato, grazie alla presenza dell'aceto balsamico. Vediamo come preparare i nostri gnocchi in salsa di zucca e noci.

Ingredienti per 2 persone:

• 400 g gnocchi di patate
• 300 g zucca pulita
• 1 scalogno
• aceto balsamico
• 5 noci
• olio extravergine d' oliva

Procedimento:

1. Mettere sul fuoco una capiente pentola d'acqua e portare a bollire. Intanto pulire la zucca dalla scorza e tagliarla a cubetti. 
2. Pulire lo scalogno e tagliarlo a cubetti, poi soffriggere in olio extravergine d'oliva, mescolando di tanto in tanto, fino a che cambia colore; quando lo scalogno sarà dorato, aggiungere la zucca e mescolare. 
3. Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando per non far bruciare la salsa, poi aggiungere un pizzico di sale e 100 ml di acqua e cuocere ancora 10 minuti. Una volta cotto, aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico e lasciar riposare. 
4. Sgusciare le noci e tritarle grossolanamente.
5.  Quando l'acqua starà bollendo aggiungere il sale e far cuocere gli gnocchi per il tempo indicato dal produttore, quindi scolare, condire con la salsa ed aggiungere il trito di noci. Servire caldo.

Crostata di marmellata di fichi e noci

La Crostata di marmellata di fichi e noci è una meravigliosa crostata preparata partendo da burro di cacao e sciroppo d'agave, senza uova e derivati del latte, che piacerà a tutti, intolleranti e non, vegani e non, allergici e non.
Non so se avete mai usato il burro di cacao al posto del burro classico o della margarina, ma la resa e il sapore sono spettacolari, secondo me i migliori tra tutte le variazioni alla frolla classica. Ha solo una piccola difficoltà ed è dato dalla lavorabilità, ma seguite le mie istruzioni alla lettera e vedrete che anche per voi risulterà facilissimo. Per quello che riguarda le calorie ( le stesse dell'olio extravergine d'oliva ) e i vantaggi che derivano dall'uso del burro di cacao, vi rimando ad un articolo con l'intervista al professor Migliaccio http://www.newsfood.com/olio-di-oliva-cioccolato-e-burro-di-cacao-un-incontro-possibile/. Io non sono un medico e tutto quello che posso dirvi è frutto dei miei studi e della mia esperienza, personale e in cucina, perciò per materiale didattico, schede tecniche ecc, preferisco rimandare a chi ne sa più di me.
Tornando a noi, la pasta frolla con burro di cacao, rende la crostata vegan di fichi e noci, croccante e gustosa al punto giusto, la farcia di confettura di fichi è perfetta per una frolla non troppo dolce e insieme creano un equilibrio davvero fantastico. Vediamo come procedere:

Crostata di marmellata di fichi e noci

Ingredienti:

• 250 g farina di tipo 1


• 100 g burro di cacao


• 80 g sciroppo d'agave


• 200 g confettura di fichi


• 5 noci

Procedimento:

1. Sciogliere il burro di cacao a fuoco bassissimo, o al microonde ( al minimo per 1 minuto, spegnere, mescolare e poi lasciare ancora 1 minuto).


2. Intanto mescolare la farina con lo sciroppo d'agave e iniziare a lavorare, quindi aggiungere il burro di cacao sciolto e lavorare quando è caldo, formando una palla omogenea.


3. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno leggermente infarinati e ricoprire uno stampo da crostata di 24 cm; ricordatevi di lavorarla quando è ancora calda, altrimenti il burro di cacao indurisce e di crepa la frolla. Ritagliare bene il bordo della crostata e utilizzare gli scarti della frolla per la decorazione.


4. Riempire lo stampo con la confettura di fichi e aggiungere i gherigli di noce tritati grossolanamente. Decorate a piacere stendendo la pasta sempre tra due fogli di carta forno e prelevando le strisce con la lama di un coltello lungo e stretto.


5. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti. Lasciar raffreddare prima di consumare.

Polpettine di ceci aromatiche con purè di sedano rapa

Polpettine di ceci aromatiche con purè di sedano rapa

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g ceci cotti
• 50 g pangrattato
• 1 cucchiaino di cumino
• un pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di noce moscata

Per il purè di sedano rapa:

• 1 porro
• 1/2 sedano rapa
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Come vedete nelle polpettine non c'è traccia di uovo, questo perché la consistenza dei ceci permette di creare delle polpettine compatte senza leganti; se l'impasto dovesse sbriciolarsi, aggiungete ancora ceci e vedrete che si manterranno perfette anche in cottura.
2. Frullate i ceci, scolati dall'acqua di cottura, fino a creare una crema consistente; aggiungere il pangrattato e le spezie, un pizzico di sale e mescolare benissimo; formare delle polpettine, che lascerete a riposare per un po'
3. Lavare, sbucciare e tagliare il sedano rapa a pezzi, pulire, lavare il porro e metterli entrambi a cuocere in circa 500 ml di acqua. Lasciate cuocere a fiamma media fino a che il sedano rapa sia morbido e l'acqua sia quasi del tutto ritirata, quindi frullare con il frullatore ad immersione, aggiungere un pizzico di sale e una manciata di prezzemolo tritato e mescolare bene.
4. Cuocere le polpettine in una padella antiaderente in cui avete aggiunto due cucchiai di olio extravergine d'oliva, lasciatele cuocere a fiamma media fino a che saranno dorate da entrambe le parti.
5. Sistemare il purè di sedano rapa sul fondo del piatto e sistemarvi le polpettine di ceci. Servite calde.

Merluzzo in crosta di sesamo

Una deliziosa crosta croccante, su un letto di zucca aromatizzata alle spezie zattar, per questo merluzzo in crosta di sesamo e cipolle verdi croccanti. La dolcezza della zucca forma un letto perfetto per questo filetto morbido e saporito, l'aroma delle spezie e del sesamo fa da accompagnamento ad un'armonia di sapori che si uniscono e si amalgamano, creando un piatto perfetto. Prima di procedere con la ricetta, vorrei parlarvi di una composizione di spezie chiamata za'atar o zattar, che compro regolarmente nei mercatini di spezie e che amo particolarmente. Si tratta di un misto di aromi naturali, tra i quali spiccano il timo e il sesamo, a cui si aggiungono, secondo la ricetta, origano, cumino, finocchio, santoreggia, maggiorana, sommacco, issopo. Ogni volta è un aroma diverso, ma sempre riconducibile ad un insieme di sapori armonico e capace di regalare un profumo e un gusto inconfondibile alle pietanze con cui viene accompagnata. La zucca che ho scelto, invece è la hokkaido, che si cuoce con tutta la buccia e che è più farinosa e adatta a questo piatto. La preparazione è estremamente semplice, per un secondo delizioso e leggero. Vediamo come procedere:

Ingredienti per 2 persone:

4 filetti di merluzzo
sesamo in semi
600 g zucca puliti
spezie zattar
3 cipolle verdi ( o cipollotti freschi )
sale
olio extravergine d'oliva

Prepariamo prima il letto di zucca. Laviamo e puliamo la zucca dai semi, poi mettiamola a bollire in acqua fredda. Cuocere per circa 30 minuti o fino a che la buccia sia tenera. Togliere la zucca dall'acqua, conservando l'acqua di cottura e frullare con il frullatore ad immersione. Aggiungere due o tre cucchiai di acqua fino a che risulterà cremosa ma non troppo, un pizzico di sale e un pizzico di spezie zattar; mescolare bene e assaggiare la salsa, in modo da aggiustare il sapore al vostro gusto, non deve essere troppo forte, per non coprire il gusto del filetto di pesce.
Laviamo le cipolle verdi, tagliamole a rondelle e saltiamole in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, fino ad avere una crosticina dorata e croccante; per avere questo risultato la fiamma deve essere vivace e mescolato spesso, se vi distraete la cipolla si brucerà. Quando le cipolle saranno pronte, toglietele dal tegame e aggiungete ancora 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Passate i filetti di merluzzo nei semi di sesamo e premete bene perché formino una bella crosticina. Cuocerli nella padella antiaderente a fiamma media, girandoli a metà cottura; la panatura di sesamo dovrà diventare dorata e croccante. Salate il filetto di merluzzo.
Disporre la salsa di zucca alla base del piatto, adagiarvi i filetti di merluzzo e aggiungete le cipolle verdi croccanti. Il vostro filetto di merluzzo in crosta di sesamo è pronto per essere servito.

Torta cioccolato e rum con farcia al mascarpone

Occasioni diverse spingono a creare torte diverse e nel caso della torta cioccolato e rum con farcia di mascarpone è stato un compleanno per una persona a cui piace moltissimo il cioccolato, ama la crema e voleva un dolce che avesse gli ingredienti che preferiva. Per la decorazione ho optato per una cosa semplice, classica, dai bordi leggermente grezzi tipo la naked cake, in modo da non sovraccaricare troppo. Il gusto è aromatico ma non pesante, se preferite accentuare il sapore del rum, aumentate la quantità presente nella bagna, ma secondo me questo è l'equilibrio perfetto. Vediamo come procedere:

Torta cioccolato e rum con farcia al mascarpone

Ingredienti:

Per la base:

• 4 uova


• 150 g zucchero


• 100 g farina


• 50 g fecola


• 30 g cacao


• 30 rum


• 1/2 bustina di lievito

Procedimento:

1. In un contenitore a parte mescoliamo le polveri setacciate, farina, lievito, fecola e cacao.


2. Montiamo uova, rum e zucchero fino ad avere un composto bianco e spumoso, spegniamo il robot e aggiungiamo le polveri, mescolando delicatamente a mano per non smontare le uova.


3.  Versiamo l’ impasto in uno stampo da forno da 24 imburrato e cuociamo in forno statico a 180° per circa 25 minuti, o fino a che uno stecchino inserito nel centro non risulti asciutto.


4. Lasciamo raffreddare.

Farcia:

• 500 g mascarpone


• 500 ml panna da montare

1. Quando la vostra base sarà fredda dividetela a metà.


2. Montate panna e mascarpone; Potete montarli insieme lavorando prima il mascarpone e lo zucchero a velo nel robot con le fruste e una piccolissima dose di panna, poi aggiungere il resto della panna a filo, con le fruste in movimento e lasciare che monti fino ad essere consistente.


3. Bagnare il dolce con una bagna fatta con 1/3 di rum, 2/3 di acqua e un cucchiaio di zucchero, poi farcire con la crema al mascarpone, Coprire con il secondo disco di pandispagna al rum e decorare a piacere.

Linguine saporite

Un primo piatto davvero squisito, queste linguine saporite, a base di acciughe e capperi. A volte serve una salsa velocissima, ma capace di ricreare un sapore unico e, se piacciono i sapori della pizza napoletana, siete già a metà strada per cucinare una pasta favolosa, semplice e pronta in un attimo. Non servono molte parole per descriverla, è necessario assaggiarla per capire, quindi passo direttamente alla ricetta e poi ditemi cosa ne pensate. Vediamo come procedere:

Ingredienti per 2 persone:

160 g linguine
10 acciughe sottolio
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 spicchi d'aglio
sale
olio extravergine d'oliva

Mettere al fuoco una capiente pentola d'acqua e portare a bollire. Intanto sbucciate l'aglio, tritatelo e mettetelo a soffriggere in 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, fino a che non diventa leggermente dorato. Aggiungere le acciughe e fatele cuocere a fuoco bassissimo, sciogliendole nell'olio con un mestolo di legno. Lavare bene i capperi e tritarli grossolanamente, quindi aggiungerli alla salsa di acciughe, lasciar insaporire ancora a fuoco basso per 1 minuto. Spegnere il fuoco sotto la salsa mentre cuociamo la pasta. Mettere a cuocere le linguine nella pentola d'acqua che starà bollendo, aggiungere il sale subito prima di buttare la pasta e girare le linguine brevemente perché non si attacchino. Lasciar cuocere le linguine per il tempo suggerito dal produttore e, appena saranno cotte al dente, scolarle e trasferirle nella salsa con un cucchiaio di acqua di cottura. Accendere ancora il fuoco sotto la pasta, farla saltare in modo da amalgamare tutti i sapori e servire calda.

Fusilli al porro e pancetta croccante

Fusilli al porro e pancetta croccante, pochi ingredienti per una pasta gustosa, semplice e veloce. Spesso, per fretta o per pigrizia ci limitiamo ad una pasta al burro, magari ricorrendo a sughi già pronti, ma preparare una buona pasta, con un sugo velocissimo e così facile, che una volta provato non tornerete più indietro. Quello che serve, il segreto di una buona pasta, come dice una nota pubblicità, è innanzi tutto la pasta, appunto, che deve essere davvero ottima. Credo che ormai conosciate il mio amore per la pasta fatta con grani antichi recuperati e presto farò anche un articolo per illustrarvi meglio il valore di questi grani e del perché sono così importanti per noi, adesso mi limiterò a dirvi che in tutta Italia ormai stanno riscoprendo coltivazioni di grano antico, semi creduti ormai persi e che alcuni agricoltori hanno scoperto e rivalutato, producendo un ottimo grano con cui preparare farine e paste, che hanno effettivamente una marcia in più. Quindi, per tornare a noi, io ho scelto un formato tradizionale in taglia grande, perché il sugo fosse esaltato, nella sua semplicità, dalle eliche della pasta e regalasse un gusto ottimo ad ogni boccone. Vediamo come preparare i nostri fusilli al porro e pancetta croccante:

Ingredienti:

280 g fusilli
1 porro
100 g di pancetta stesa in un'unica fetta
100 g feta
olio extravergine d'oliva
vino bianco qb
sale

Mettere al fuoco una pentola di acqua in cui cuocere la pasta, e portare a bollire. Intanto pulire il porro, lavarlo e tagliarlo a rondelle. Tagliare la pancetta a cubetti piccoli. Tagliate anche la feta a cubetti di media dimensione. In una padella larga versare 3 cucchiai di olio e far soffrigger il porro, quando inizia ad essere troppo asciutto ed attaccarsi al fondo, aggiungere un pizzico di sale e mezzo bicchiere di vino, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. In un'altra teglia cuocere la pancetta con 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva a fuoco vivace, fino a che il grasso cambierà colore e la carne sarà dorata. Intanto aggiungete il sale all'acqua che bolle e cuocervi la pasta; appena sarà cotta, ma ancora al dente ( per la cottura seguite le indicazioni del produttore ) scolatela e versatela nei porri. Per questo tipo di sughi non serve che la pasta sia scolata perfettamente, anzi un pò di acqua di cottura serve a non rendere la salsa troppo asciutta. Aggiungere anche la pancetta croccante e la feta a cubetti; fate saltare la pasta su fuoco vivace per un minuto o due, fino a che i sapori saranno amalgamati. Servire calda.

Vellutata di patate viola e noci Macadamia

Questa volta ho scelto due ingredienti inusuali per preparare questa meravigliosa vellutata di patate viola e noci Macadamia, ma se cercate gusti esotici e strani abbandonate subito l'idea, perché il colore così particolare e intenso, corrisponde ad uno dei sapori più tradizionali a cui potete pensare. Avevo già sperimentato verdure e tuberi dal colore viola e quello che posso dire in tutta sincerità, è che il loro meraviglioso colore cambia appena iniziamo a lavorarle quando sono cotte, ma con un piccolo trucco, potete mantenere il colore e giocarci producendo incredibili sfumature. Per quello che riguarda invece le noci Macadamia sono una scoperta recente ma fondamentale, perché sia la consistenza che il gusto sono unici, diversi dai tipi di noci o nocciole che crescono sul nostro territorio. L'abbinamento in questa semplice vellutata di patate viola e noci Macadamia rende questo piatto delicato e gustoso, morbido e croccante, appagante per gli occhi e per il palato. Vediamo come prepararla:

Ingredienti per 3 persone:

6 o 7 patate viola medio-grandi
1 scalogno
brodo vegetale
1 cucchiaino di aceto di mele
sale, pepe
olio extravergine d'oliva
100 g noci di Macadamia sgusciate.

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta che trovate QUI
Lessate le patate in abbondante acqua, fino a che infilzandole con una forchetta risultino morbide ma consistenti, quindi sostituite l'acqua di cottura con acqua fredda per fermare la cottura, e lasciatele riposare. Pelate lo scalogno, tagliatelo a cubetti e soffriggetelo in poco olio extravergine d'oliva, a fiamma bassa, fino a che cambierà colore senza bruciare. Pelate le patate e aggiungetele allo scalogno, lasciate insaporire a fiamma bassissima per 5 minuti, aggiungendo un pò di brodo, poi frullare con il frullatore a immersione. Valutate la consistenza della vellutata, non deve essere troppo solida, ma neppure troppo liquida, se necessario aggiungere ancora un pò di brodo. Quando frullate la vellutata il colore cambierà in qualcosa di fangoso, ma nessun problema, l'aceto viene in nostro aiuto; aggiungetene qualche goccia fino a che la vellutata assuma il colore che vi piace senza alterare il gusto, ( più aceto mettete, più il colore virerà sul rosa, quindi fate attenzione a non metterne troppo ) poi aggiustate di sale e voilà, la vostra vellutata di patate viola è pronta. Preparate un trito con le noci di Macadamia e distribuitelo sulla vellutata di patate viola, in modo che la consistenza croccante delle noci sorprenda il palato ad ogni cucchiaiata. Decorate a piacere con foglioline di menta.

Torta rovesciata alle pesche

I dolci con la frutta sono sempre buonissimi, perché il succo, ma soprattutto il gusto della frutta matura, donano una marcia in più, un tocco di freschezza a tutti i dessert e questa torta rovesciata alle pesche non fa eccezione. Il sapore pieno e ricco del pan di Spagna, si sposa benissimo con la freschezza delle pesche, che sono a loro volta immerse in un delizioso sciroppo, che le glassa e le rende ancora più gustose. La preparazione richiede un passaggio in più, ma permette di ottenere un dessert davvero unico. Vediamo come procedere:

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro:

220 g farina 00
150 g zucchero
150 g burro ad alta digeribilità
4 uova
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

4 pesche non troppo mature
30 g burro ad alta digeribilità
150 ml vino bianco
80 g zucchero
1 limone

Sbucciare le pesche e tagliarle a fette di circa 1 cm di altezza ( potete tagliarle sia a spicchi che a rondelle ). Mettere a cuocere burro e zucchero in un tegame largo e basso, con la fiamma bassissima, lasciar caramellare leggermente e aggiungere le pesche. Mescolare molto delicatamente in modo che le pesche siano immerse nel condimento, poi far cuocere 2 o 3 minuti; aggiungere in vino bianco e lasciare che cuociano scoperte per ancora 5 minuti a fiamma bassa, o fino a che si sia formata una salsa cremosa e le pesche siano ancora consistenti.
Prepariamo la base del dolce: montare le uova con lo zucchero, aggiunger la farina, il lievito e il burro fuso. Mescolare fino ad avere una crema consistente e senza grumi. Ungere una teglia da forno da 24 con burro, spolverarla con lo zucchero di canna e disporre sul fondo la salsa con le pesche, quindi aggiungere delicatamente l'impasto. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti o fino a che uno stecchino inserito nel centro del dolce non risulti asciutto. Una volta freddo, sbattere leggermente la teglia per staccare il dolce dalle pareti e dal fondo e rovesciare su un vassoio. Decorare con scaglie di mandorle e zucchero a velo.

Filetto di maiale al pepe verde e aceto balsamico

Non è una ricetta originale, il filetto di maiale al pepe verde, ma è sempre un piatto che fa la sua discreta figura e che ha un gusto davvero ottimo. Secondo me, ogni tanto c'è bisogno di riscoprire piatti della tradizione culinaria italiana, perché va bene la novità, va bene la fantasia, va bene l'improvvisazione, ma una sana, lineare e classica ricetta della vecchia scuola, ha sempre un suo fascino ed un sapore che piace a tutti. Quindi adesso vi spiegherò come fare un ottimo filetto di maiale al pepe verde, con aggiunta di una lacrima di aceto balsamico ( e dovevo pur metterci un tocco personale, no? :D ) Vediamo come procedere:

Ingredienti per 3-4 persone:

un filetto di maiale abbastanza grande
farina 0
circa 1 etto di pancetta stesa
olio extravergine d'oliva
pepe verde in grani ( va bene anche quello in salamoia )
aceto balsamico
sale
burro ad alta digeribilità
corda alimentare

Tagliate il filetto a fette di circa 1.5-2 cm di altezza. Avvolgere le fette con la pancetta stesa e fermarle con una corda alimentare, in modo da rendere la forma il più rotonda possibile. In una teglia che possa contenere tutte le fette, versate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e il pepe in grani e mettere le fette di filetto ad insaporire per almeno 30 minuti, girandole di tanto in tanto. Trascorso il tempo richiesto prelevate le fette e passatele nella farina da entrambi i lati, scuotete l'eccesso. Accendete il fuoco sotto la teglia con l'olio con cui avete insaporito la carne, lasciatelo scaldare, quindi aggiungete le fette di carne infarinate. Fate dorare le fette da entrambi i lati, lasciando cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti da ogni lato, se fosse troppo asciutto aggiungere un dito di acqua per farlo cuocere senza bruciare, poi aggiungete una noce di burro, un cucchiaio o due di aceto balsamico ( sceglietelo bianco se non volete un colore brunito come quello in foto ) cuocete ancora 5 - 10 minuti a fuoco bassissimo, quindi servire caldo, magari accompagnato da purè o patate duchesse , che potete trovare cliccando sul nome.

Coppa al frutto della passione

La coppa al frutto della passione è una coppa golosa, ma senza uova e derivati del latte, con tutto il gusto della frutta e con il sapore inconfondibile della frutta tropicale. Siete pronti a prendere nota? Si parte da una base semplicissima, una crema che si prepara in pochi minuti senza nessuna difficoltà, si aggiunge una salsa ai mirtilli ed infine una copertura leggermente agrumata. Io non ho saputo resistere e voi? Vediamo come procedere per preparare questa meravigliosa coppa al frutto della passione:

Coppa al frutto della passione

Ingredienti per 2-3 coppe:

Per la crema:

• 1 frutto della passione
• 250 ml di latte d'avena
• 50 g zucchero di canna
• 30 g amido di mais

Per la salsa ai mirtilli:

• 150 g mirtilli
• 80 g zucchero

Per la salsa al frutto della passione:

• 1 frutto della passione
• 20 g zucchero di canna
• 1 lime

Procedimento:

1. Prepariamo la crema; versiamo le polveri in un contenitore che vada sul fuoco, aggiungere la polpa del frutto della passione ed infine poco latte d'avena. Stemperiamo le polveri nel latte, mescolando bene in modo che non ci siano grumi, poi aggiungere il resto del latte e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Cuocere mescolando fino a che non inizi a velare il cucchiaio, quindi spegnere e lasciar raffreddare.
2. Prepariamo la salsa ai mirtilli: lavare i mirtilli e mettere sul fuoco insieme allo zucchero. Fate cuocere 5 minuti a fiamma vivace, poi spegnere e frullare. Mettete la salsa ancora calda sul fondo delle coppe. 
3. Una volta raffreddata la salsa ai mirtilli, aggiungere a cucchiaiate la crema al frutto della passione, cercando di non farla affondare nella salsa.
4. Preparate la salsa al frutto della passione: Prelevare la polpa e unirla al succo del lime e allo zucchero. Mettere sul fuoco vivace e farla cuocere 5 minuti, mescolando in modo che cuocia omogenea e senza caramellare. Spegnere e lasciar raffreddare. Appena sarà tiepida versate sulla crema e mettere in frigo. Servite la vostra coppa al frutto della passione, fredda e decorata secondo la vostra fantasia.

La mia ricetta per le Polpette di melanzane

 

Se avete già provato a fare le polpette di melanzane e non vi sono venute bene, forse non avevate la giusta ricetta  per cucinare polpette di melanzane morbide e gustose. In questa ricetta delle polpette di melanzane, la consistenza è perfetta, né troppo morbida da disfarsi, né troppo dura e soprattutto permette di inserire un gustoso cuore di formaggio filante, che rende le nostre polpette ancora più golose. Per prepararle servono pochi ingredienti, quelli classici, ma la cosa diversa è il modo in cui vengono preparate le melanzane, che le rende morbide e saporite. Vogliamo vedere come procedere? Seguitemi:



Ingredienti per 3-4 persone:

• 2 melanzane globose


• 1 uovo


• pangrattato qb


• formaggio a pasta dura con basso contenuto di lattosio o in alternativa, mozzarella ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 1 spicchio d'aglio


• sale, pepe


• olio extravergine d'oliva


• olio per frittura

Preparazione:

1. Iniziamo lavando e sbucciando le melanzane con un pelapatate.


2. Tagliamole a cubetti e soffriggiamole in una larga padella con due cucchiai di olio extravergine d'oliva, con lo spicchio d'aglio tritato e un pizzico di sale, su fuoco abbastanza vivace, mescolandole spesso. Fatele cuocere fino a che non cambiano colore, poi spegnere il fuoco e lasciarle raffreddare.


3. Una volta raggiunta una temperatura lavorabile, tritatele con un robot, quindi aggiungete un pizzico di sale, l'uovo e il pangrattato in dose tale da renderle un impasto consistente e lavorabile senza sporcarvi troppo le mani ( circa 3 cucchiai ) Ricavatene delle polpettine di misura media, di forma leggermente allungata e prima di passarle di nuovo nel pangrattato per avvolgerle con la crosticina croccante, praticate un'incisione di lato e infilate nel centro un rettangolino di formaggio; richiudete le nostre polpettine in modo che il formaggio resti intrappolato nel centro e passatele nel pangrattato in modo che non rimanga neppure un angolo libero.


4. Lasciate riposare le polpettine per un po' di tempo e intanto portate l'olio di frittura a temperatura; sarà pronto quando infilando uno stecchino nel centro, l'olio formerà delle bollicine intorno al legno.


5. Fatele dorare da entrambi i lati e servitele calde, in modo che il formaggio si sciolga al primo morso, regalando un sapore gustoso e filante.