Riso freddo con pesto salmone e pomodorini

Il Riso freddo con pesto salmone e pomodorini, è uno dei piatti top della stagione. Premesso che insalate, insalatone, pasta fredda e riso freddo non dovrebbero mai mancare sulle tavole estive, quello che a volte manca è la fantasia nel prepararli, magari pensando che un ingrediente non vada bene freddo, o magari perché ci lasciamo tentare dai condimenti già pronti, che hanno la loro praticità, ma più o meno si assomigliano tutti. Non che il riso freddo con pesto sia una rivoluzione sulla tavola intendiamoci, ma ha un tocco in più, un guizzo nel sapore, che lo rende più invitante e appetitoso, perché anche se siamo tutti ottimi mangiatori, non ci accontentiamo mai e abbiamo sempre bisogno della cosa nuova, dello "sfizio", della "marcia in più" e il pesto la marcia in più la dà spesso, sia che sia preparato nel modo "quasi" classico, come in questo caso, sia che sia preparato con erbe e frutta secca alternativa, come ho già fatto in altre ricette che trovate in questo blog

Riso freddo con pesto salmone e pomodorini

Ingredienti per 3 persone:

• 250 g riso arborio o parboiled


• 50 g basilico profumato


• 1 spicchio d’aglio


• 20 g pinoli


• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva


• sale


• 15 pomodori datterini


• 100 g salmone affumicato

STRUMENTI:

Per la preparazione del pesto potete scegliere un frullatore a immersione, o dedicarvi a "pestare" secondo il metodo classico, con mortaio e pestello. 

Procedimento:

1. Prepariamo le foglie di basilico lavandole e mettendole ad asciugare su un canovaccio. Se usate il frullatore mettete basilico, pinoli, olio e un pizzico di sale nel boccale, quindi azionare il frullatore fino ad ottenere la consistenza desiderata, se necessario aggiungere un cucchiaio o due di acqua. Come vedete non ho aggiunto il formaggio, voi potete scegliere di fare il pesto come me, oppure aggiungere 20 g di pecorino stagionato e 20 g di grana padano, oppure scegliere la versione veg con 30 g di tofu stagionato. Copriamo con pellicola e riponiamo il pesto in frigo, per il momento. Se invece amate cucinare con lentezza e usare il mortaio, partite dal sale e l’aglio sbucciato, pestate un pochino e poi aggiungete le foglie di basilico; pestate le foglie roteando il pestello intorno alle pareti del mortaio, in modo che il basilico non tocchi mai il fondo. Quando il basilico sarà tritato, aggiungete i pinoli e se volete, il formaggio, di latte o veg, e continuate fino a che gli ingredienti saranno amalgamanti. Aggiungere per ultimo l’olio.


2. Mettete sul fuoco una pentola con circa 2 litri di acqua; quando bolle, aggiungete un cucchiaino di sale e  il riso e lasciate cuocere secondo il tempo consigliato dal produttore (circa 15 minuti ). Quando il riso sarà cotto, ma sempre al dente, passatelo sotto l'acqua fredda, scolatelo bene e mettetelo in una zuppiera o una pirofila. Passarlo sotto l'acqua fredda toglie l'amido e ferma la cottura.


3. Lavate i pomodorini e lasciateli asciugare, poi tagliateli a metà, o in 4 parti. Io in questo periodo ho una vera passione per i pomodorini in coltura idroponica, sono ricchi di sapore e poveri di nichel, praticamente perfetti, ma voi potete scegliere la qualità che preferite, basta che siano maturi e saporiti.


4. Tagliate il salmone a striscioline.


5. Adesso è arrivato il momento di unire tutti gli ingredienti: assaggiate il riso che non sia troppo sciocco, visto che l'acqua fredda avrà attenuato il sapore,  ma tenete presente che il sale è già anche nel pesto e nel salmone, quindi non eccedete. Unite il pesto, i pomodorini e il salmone e mescolate bene, in modo da amalgamare il tutto. Coprire con pellicola e riporre in frigo, in modo che sia ben freddo al momento di consumarlo.

 

 

Coppe di cioccolato alla vaniglia

Che cosa ha ispirato le coppe di cioccolato alla vaniglia? In realtà, prima di chiedere cosa, bisognerebbe chiedere quando sono state ispirate, perché l’abbinamento vaniglia e cioccolato è antico, molto, molto antico. Per dire quanto antico, bisogna fare un piccolo excursus tra storia, botanica, farmacia e gastronomia.
La vaniglia, come molti sapranno, è il baccello di un’ orchidea tropicale, il cioccolato si ricava dai semi racchiusi nel frutto dell’albero del cacao e fin qui, ci siamo. Tutte e due le piante hanno origine nell’ America latina. Anche questo è stabilito.
La vaniglia cresceva selvaggia tra i boschi quando fu scoperta dai Totonachi, una popolazione che abitava nella zona attuale di Veracruz ( Messico); nel corso degli anni i Totonachi riuscirono ad avviarne la coltivazione, strutturandone la crescita ( la pianta impiega anche 5 anni per maturare ) e favorendone l’impollinazione, che deve avvenire entro il giorno dopo dallo sbocciare del fiore , affinché la bacca faccia semi. La vaniglia era considerata dai Totonachi, un ottimo rimedio per le malattie di polmoni e stomaco e un’ impiastro fatto con le foglie, curava le infezioni delle ferite e il veleno delle punture di insetti. Non solo. La vaniglia ha proprietà antimicotiche, come dimostrano recenti scavi archeologici in Israele, dove la vaniglia era giunta attraverso l’Asia nell’età del bronzo ( dal 2.200 al 1150 a.C. ) e che, raccolta in vasi depositati probabilmente come tributo agli dei, ha permesso di conservare “mummificati” i corpi di un’ intera famiglia reale risalente a 3.600 anni fa. Tremilaseicento anni fa…
Dell’altro protagonista di questa ricetta sappiamo praticamente tutto, detto e riportato da mille studi. L’origine della coltivazione del cacao sembra risalire agli antichi Mokaya, una popolazione che abitava la costa orientale del Messico ( evidentemente una terra baciata dagli dei ) ma secondo l’archeologia botanica si presume che fosse presente già più di 6000 anni fa nel Rio delle Amazzoni. Dai Mokaya, la coltivazione è passata a Maya e Atzechi, che lo riservavano a sovrani, nobili e guerrieri, gli unici degni del “cibo degli dei”e i semi del cacao erano così preziosi, da essere usati come peso e moneta. Sappiamo che non era il cioccolato che conosciamo noi, bensì una bevanda preparata miscelando acqua calda o tiepida con chicchi tostati e pestati, mais e molte spezie quali peperoncino, miele, vaniglia ecc.., una bevanda che doveva essere consumata in particolari ricorrenze e che venne offerta perfino al conquistador Cortes, dall’ imperatore Atzeco Montezuma II, prima che lo spagnolo ne annientasse la popolazione ( ma questo Montezuma non poteva saperlo, visto che pensava che Cortes fosse la reincarnazione del dio Quetzalcoatl…Quanto si sbagliava… )
-Una leggenda Atzeca narra infatti che l’albero del cacao venne rubato agli dei proprio da Quetzalcoatl, il dio piumato, che ne fece dono agli uomini e insegnò loro come coltivarla, a raccoglierne i frutti e a macinarne i semi per creare una profumata bevanda da insaporire con erbe e spezie. Gli dei, adirati per vedere la loro bevanda usata dagli uomini, mandarono sulla terra il dio dell’oscurità Tezcatlipoca, che preparò una bevanda con il pulque, il succo fermentato di una pianta di agave, e convinse Quetzalcoatl a berla, ma l’alcol fece ubriacare il dio Serpente Piumato che si addormentò. Al suo risveglio Quetzalcoatl notò con grande dispiacere che tutte le piante di cacao, abbandonate dalle cure umane, erano seccate e, infastidito e turbato, lasciò per sempre la Terra, ma alcuni semi di cacao caddero per sbaglio dalla sua tasca e, atterrando sulla fertile terra del Messico, diedero vita a nuovi alberi di cacao-
Con la scoperta dell’ America ( e la conquista, anzi lo sterminio delle popolazioni autoctone ), il cioccolato venne coltivato dai religiosi e quindi esportato in Europa, prima in Spagna, poi in Italia e da qui nel nord Europa, dove le coffee house lo servivano addolcito, soprattutto alle signore, visto che caffè e tè erano considerate bevande troppo eccitanti per il gentil sesso ( vabbè… ), ma è solo nel 1826 che  Paul Caffarell lancia la produzione di cioccolato solido, la tavoletta che tanto amiamo.
Fatto questo piccolo preambolo, capirete che vaniglia e cioccolato erano destinati a stare insieme fin dalla loro nascita, la vaniglia addolcisce l’amarezza del cacao e aiuta a sviluppare note e profumi particolari nel processo di lavorazione. Quindi un ottimo cioccolato e una bacca di vaniglia, sono gli ingredienti principe di queste coppe, all’insegna della semplicità e del gusto, ma senza latte e derivati.

• Difficoltà Molto facile


• Costo Economico


• Tempo di preparazione 5 Minuti


• Tempo di cottura 10 Minuti


• Porzioni 3-4


• Metodo di cottura Fornello


• CucinaItaliana

Ingredienti per le Coppe di cioccolato alla vaniglia

• 
  
  2 uova


• 
  
  50 g amido di mais (maizena)


• 
  
  500  ml  bevanda vegetale alla mandorla


• 
  
  1 bacca vaniglia


• 
  
  120 g zucchero


• 
  
  50 g cacao amaro in polvere


• 
  
  100 g meringhe

Preparazione

Ricordate la canzone Rossetto e cioccolato…”Si fa così
Si cuoce a fuoco lento
Mescolando con sentimento” Ecco, sostituite il rossetto con la vaniglia, il resto è identico. fuoco lento e sentimento 🙂

1. Scaldiamo la bevanda alle mandorle lasciando in infusione la bacca di vaniglia e lasciamo intiepidire.


2. Sciogliamo a freddo cacao, zucchero e amido, mescolandoli molto bene con le uova intere, quindi aggiungiamo la bevanda alle mandorle, togliendo la bacca.


3. Incidiamo la bacca di vaniglia a metà e preleviamo la polpa, quindi aggiungiamola al composto e mettiamo tutto su fuoco basso, mescolando dolcemente. In breve tempo la crema inizierà ad addensarsi; togliamo dal fuoco e copriamo con pellicola per alimenti ( mettiamola proprio a contatto con la superficie, per evitare che formi la crosta ) Lasciamo intiepidire.


4. Prendiamo le coppe e disponiamo le meringhe sul fondo, aggiungiamo una prima parte di cioccolato alla vaniglia, quindi ancora un po’ di meringhe e infine l’ultimo stato di cioccolato. Decorate a piacere e riporre in frigo fino al momento di consumarle.

Scegliete una bevanda senza zucchero, se non la trovate, diminuite la dose di zucchero che vi ho dato a 90 g. Potete scegliere di prepararla da soli con la mia ricetta : https://ilricettariodisabrina.blogspot.com/2016/11/come-preparare-il-latte-vegetale-da.html

Scegliete meringhe piccoline, potete farle voi con la mia ricetta: https://ilricettariodisabrina.blogspot.com/2013/04/meringhe-ricetta-di-base.html

Crostatine alla cioccolata con frolla di riso

Credo che conosciate la mia ricetta con la frolla di riso senza glutine, che è la stessa che uso sempre e che ho scelto per preparare queste meravigliose crostatine alla cioccolata. Se mi seguite sapete che alterno periodi “normali” a periodi di estrema sensibilità al glutine e la mia alimentazione è di conseguenza molto altalenante. Tendenzialmente amo il glutine, i lievitati in maniera particolare, e preparandoli per la famiglia, ogni tanto cedo, per poi pentirmene. Ma a me succede la stessa cosa col nichel e con i delattosati, verso cui nutro una sorta di amore-odio, perché il sapore di latticini, soprattutto formaggi, mi piace tantissimo e se posso, pur con la lattasi, ogni tanto cedo, per poi pentirmene subito dopo per i problemi che mi danno. E non riesco a farci pace. Dunque, quando esagero con il tutto, mi resta solo da ritornare ad un regime regolamentato, senza glutine, senza latte e derivati e, quando posso, perché la cosa è più complicata di quello che si pensa, mettendo insieme tutti e tre i problemi, a basso contenuto di Nichel. Ecco, non è il caso di queste crostatine alla cioccolata. che sono buonissime senza glutine e senza derivati del latte, ma con il Nichel. Se anche voi avete lo stesso problema, potete però sostituire la ganache al cioccolato con confettura di fragole o di pesche, che garantiranno basso nichel, oltre al senza glutine e senza lattosio e derivati del latte. Vediamo come procedere:

Crostatine alla cioccolata con frolla di riso

• DifficoltàBassa


• CostoEconomico


• Tempo di preparazione15 Minuti


• Tempo di riposo10 Minuti


• Tempo di cottura30 Minuti


• Porzioni6

Ingredienti

• 300 g pasta frolla di riso


• 100 g cioccolato fondente


• 50 g panna vegetale senza lattosio

Strumenti

• Teglia monoporzione per crostate


• Carta forno

Preparazione delle Crostatine alla cioccolata con frolla di riso

1. Preparate la frolla con farina di riso, potete scegliere di farla in anticipo e lasciarla riposare in frigo, avvolta con pellicola per alimenti, o sul momento, visto che non ha bisogno di tempi di riposo lunghi. Potete prepararla tranquillamente a mano, ma se avete una planetaria, usatela per velocizzare il procedimento. Lasciate riposare il tempo necessario a recuperare il materiale di cottura, stampi, tegliette,  carta forno e pirottini di carta.
2. Stendete la pasta frolla di riso spolverando leggermente il foglio inferiore di carta forno e poggiando sopra un secondo foglio per agevolare la stesa. Con il mattarello passate sopra la carta forno superiore fino a raggiungere lo spessore di 1 cm circa. Disegnare con un lapis o incidere il contorno delle tegliette con una forma rotonda e ritagliare le forme. Disporle nelle tegliette senza togliere la carta forno, aggiustarle secondo la forma delle teglie e riempire il centro con fagioli o ceci secchi. Io ho dei ceci secchi molto economici, comprati proprio con questo scopo e che tengo da parte in un sacchetto di plastica, in modo da riusarli sempre senza sprecarne altri, ma esistono in commercio anche ceci di ceramica per lo stesso scopo. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti
3. Preparate la ganache: tritate il cioccolato fondente e fate scaldare la panna vegetale. Quando inizia a bollire, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato, mescolando bene fino a che non sarà strutto e ben amalgamato. Lasciate riposare mentre cuociono le crostatine.
4. Una volta cotte, togliete i ceci e la carta forno superiore e versate la ganache ancora calda sulle crostatine. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi conservare in frigo, soprattutto in estate, per non far sciogliere la ganache al cioccolato.

La torta sfogliata alle mele è una torta semplicissima e veloce, che possiamo preparare anche all’ultimo minuto utilizzando pasta sfoglia già pronta. Ultimamente ho trovato alcune sfoglie buone senza derivati del latte, dobbiamo solo perdere qualche minuto di tempo a leggere gli ingredienti, ma d’altra parte siamo abituati, visto i trabocchetti e le insidie che troviamo nei piatti già pronti, quindi per noi intolleranti nessuna sorpresa. A volte invidio chi non ha intolleranze e allergie e può concedersi il lusso di prendere qualcosa al volo, tanto va tutto bene; per noi è sempre uno slalom, una continua ricerca, una continua richiesta di quali siano gli ingredienti, e spesso, delusione di fronte allo scuotimento di testa di chi non sa cosa ci sia nella preparazione o nella certezza che c’è qualcosa che non possiamo mangiare. Forse è anche per questo che siamo ormai affezionati alla nostra cucina casalinga e grati a chi, come l’ AiLi, associazione lattointolleranti, si batte perché possiamo trovare sempre qualcosa di più anche nei bar , nelle pizzerie e nei ristoranti, senza doverci necessariamente accontentare di quel poco che c'è. Quindi, per tornare all’ inizio del nostro articolo, potete preparare la pasta sfoglia da soli usando burro ad alta digeribilità ( per chi lo tollera ) o margarina, usando le ricette ormai consolidate che trovate in questo blog, esattamente la pasta sfoglia classica, la pasta sfoglia inglese, veloce e altrettanto buona, o la mezzasfoglia, oppure armarvi di pazienza e leggere gli ingredienti della pasta sfoglia pronta. Vediamo quali altri ingredienti servono e come procedere.

Torta sfogliata alle mele

• Porzioni 8


• Tempo di preparazione 15 minuti


• Tempo di cottura 40 minuti


• Cucina Italiana

Ingredienti per la torta sfogliata alle mele

• 
  
  2 confezioni pasta sfoglia


• 
  
  4 mele (scegliete la qualità golden o pink)


• 
  
  100 g amaretti


• 
  
  100 g biscotti secchi


• 
  
  1 limone


• 
  
  50 g zucchero

Strumenti

• Teglia da 24 cm per crostata

Preparazione della torta sfogliata di mele

1. Sbucciare le mele e affettarle, raccoglierle in una ciotola, irrorarle col succo di limone e spolverarle con lo zucchero. Se piace il sapore e il profumo del limone, potete grattugiare prima la scorza ed unirla adesso, mescolando per amalgamare tutto.


2. Triturare gli amaretti e i biscotti secchi ( accertatevi prima che siano senza latte e derivati, a volte il lattosio si insinua tra gli aromi ); fatelo a mano, in maniera grossolana, ne guadagnerà il sapore.


3. Stendere il primo disco di pasta sfoglia nella teglia, lasciando ricadere i bordi all'esterno. Disporre uno strato di biscotti e amaretti tritati, poi sistemate le mele con il disegno che più vi aggrada, spolverate con un cucchiaio di zucchero e coprite con il secondo disco di pasta sfoglia. Sistemate i bordi della sfoglia unendoli e ritagliandoli lungo il bordo, in modo da sigillare i due dischi di pasta sfoglia insieme. Spennellare il disco superiore con acqua e spolverate con zucchero.


4. Cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti o fino a che la sfoglia sarà dorata. Quando la torta sfogliata di mele sarà cotta potete spruzzare un velo di gelatina già pronta o zucchero a velo.

Note: Potete variare ancora il ripieno aggiungendo marmellata di pesche o albicocche o crema pasticcera sulla base, prima di aggiungere le mele.

Pasta al pesto di asparagi e mandorle

Il pesto di asparagi e mandorle è un pesto diverso, fatto con verdura appena dorata in olio extravergine d’oliva, che risulta fresco e piacevole all’assaggio. Una volta il pesto era solo quello classico genovese, con basilico e pinoli, poi è arrivato il pesto siciliano con la ricotta e il pomodoro, poi con il cavolo nero, i broccoli, le zucchine, insomma con ogni verdura possibile e immaginabile e ogni variante è decisamente deliziosa. Probabilmente vuol dire che ogni verdura è adatta ad essere trasformata in pesto.Io avevo già presentato un pesto di asparagi con gli anacardi partendo da asparagi crudi, questa volta invece ho scelto di cuocerli leggermente per avere un pesto dal sapore diverso, ancora più gustoso. Se possedete un mortaio, partite dalle mandorle che rilasceranno il loro olio naturale, poi aggiungete gli asparagi, se non avete un mortaio, potete frullare tutti gli ingredienti insieme, farete in un minuto, anche se il mortaio ha una marcia in più, lo devo ammettere.

• Difficoltà Molto facile
• Costo Economico
• Tempo di preparazione 10 Minuti
• Tempo di cottura 15 Minuti
• Porzioni 4
• Cucina Italiana

Ingredienti per la pasta al pesto di asparagi e mandorle

• 300 g asparagi
• 100 g mandorle
• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico sale
• 2 foglie menta
• 400 g pasta (scegliete voi il formato desiderato)
• 1 spicchio aglio

Strumenti

Ho messo entrambi gli strumenti, in modo che siate voi a scegliere quello migliore per le vostre esigenze.

• Frullatore a immersione
• Mortaio

Preparazione del pesto agli asparagi e mandorle

1. Pulite gli asparagi, tagliate il fondo bianco e gettatelo, poi lavateli bene e tagliateli a piccoli pezzi.Pulite l’aglio e tagliatelo a cubetti, poi fatelo soffriggere in un cucchiaio di olio extravergine. Quando sarà leggermente dorato, aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, mescolate e lasciate cuocere 5 minuti coperti; aggiungete poca acqua, coprite e fate cuocere ancora 5 minuti, fino a che le punte degli asparagi saranno tenere.
2. Spegnere il fuoco e togliere le punte di asparagi. Adesso le istruzioni si divideranno in due parti, a seconda che abbiate scelto il mortaio o il frullatore a immersione: Se avete scelto il mortaio cominciate a pestare le mandorle fino a ridurle in crema, quindi aggiungete una foglia o due di menta fresca e lavorate ancora, quindi gli asparagi ( tranne le punte ) e un pizzico di sale, amalgamate tutto in un contenitore e aggiungere uno o due cucchiai di olio, in modo da avere una crema molto morbida.Se avete scelto il frullatore mettete prima gli asparagi ( tranne le punte ), poi le mandorle, due cucchiai di olio, un pizzico di sale e le foglioline di menta. Frullate fino ad avere una crema morbida.
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e quando è al dente scolatela e aggiungetela in una padella con le punte di asparagi e un cucchiaio di olio extravergine, saltatela per un minuto, quindi aggiungere il pesto di asparagi e mandorle e saltare ancora con un cucchiaio d’acqua per amalgamare il tutto. Servire calda.

Torta zuccherata senza lattosio e derivati del latte

La Torta zuccherata senza lattosio e derivati del latte è una vecchia ricetta leggermente rivisitata, proveniente dal ricettario delle sorelle Simili, che erano specializzate in pane e panificazioni e che hanno insegnato a tantissimi dei panificatori attuali. Erano persone semplici e bravissime, gemelle nella vita e nel lavoro. Dal loro ricettario ho imparato molto, dal lievito madre con impasti, tempi e dosi per il corretto utilizzo, al lievito di birra e relativo “lievitino”, dai pani di tutte le regioni ai dolci tipici. Erano generose e non lesinavano consigli, come solo le grandi sanno fare.
La prima volta in cui mi hanno parlato di questa torta zuccherata ero ad un raduno del forum di coquinaria. Erano i tempi in cui facebook e i social non c’erano ancora, noi blogger eravamo pochissime e ci conoscevamo quasi tutte ( almeno di nome ), ci scambiavamo visite e cortesie e frequentavamo i forum di cucina, veri e propri aggregatori. Erano gli anni 2000, coquinaria ( il mio forum di cucina preferito ) ha festeggiato proprio in questi giorni il 20esimo anniversario e molte cose sembravano fantascienza, invece in poco tempo tutto è cambiato, l’avvento dei social e degli influencer hanno fatto sì che il marketing sostituisse la preparazione e chi è più bravo a mostrare la propria merce è diventato degno di fede-
Le sorelle Simili invece appartenevano ad un genere estinto di preparazione, generosità e dedizione al proprio lavoro e ci hanno regalato ricette che durano nel tempo, come questa Torta zuccherata. Provatela e ne sarete conquistati.

• Difficoltà Bassa


• Costo Economico


• Tempo di preparazione 30 Minuti


• Tempo di riposo 2 Ore 30 Minuti


• Tempo di cottura 30 Minuti


• Porzioni 8-10


• Metodo di cottura Forno


• Cucina Italiana

Ingredienti per la Torta zuccherata senza lattosio e derivati del latte

Ho apportato delle modifiche per adeguare la ricetta alle mie necessità, quindi non ho usato latte e burro, ma acqua e olio di semi di girasole.

Per il lievitino

• 
  
  150 g farina 00


• 
  
  20 g lievito di birra fresco


• 
  
  80 g acqua

Per l’impasto completo:

• 
  
  450 g farina 00


• 
  
  200 g acqua


• 
  
  3 tuorli


• 
  
  100 g zucchero


• 
  
  10 g sale


• 
  
  1 limone, la scorza


• 
  
  80 g olio di semi di girasole


• 
  
  1 vasetto confettura di fragole

Per la glassa

• 
  
  150 g zucchero a velo


• 
  
  q.b. rum bianco

Strumenti per la preparazione della torta zuccherata senza derivati del latte

Le sorelle Simili impastavano tutto a mano, quindi non è necessario l’uso della planetaria, ma se l’avete, aiuta molto.

• Planetaria


• Teglia a forma rotonda da 26 cm antiaderente

Preparazione

1. 
   Sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo alla farina poi Impastare in una ciotola gli ingredienti per il lievitino. Lasciar lievitare un’ora fino al raddoppio.
   
   


2. In una ciotola sciogliere il lievitino con l’acqua, aggiungere i tuorli e l’olio e mescolate. Aggiungete lo zucchero e il sale alla farina e mescolate, quindi versate i liquidi e iniziate a lavorare l’impasto fino a che sarà lucido ed elastico. Dovrà essere molto morbido, ma cercate di non aggiungere farina. Ungete una ciotola, trasferite l’impasto e lasciate lievitare, coperto con pellicola per alimenti, per un’ora circa.
   
   


3. Riprendete l’impasto, dividetelo in 16 parti e formate 16 palline. Al centro di ogni pallina mettete un cucchiaino di confettura di fragole. Ungere uno stampo da 26 cm e disporre le palline tutto intorno e poi nel centro. Coprite di nuovo e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti. Quando la lievitazione avrà raggiunto il bordo della teglia, mettete a cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.
   
   


4. Preparate una glassa con 150 g zucchero a velo e un cucchiaino o due di Rum bianco, o con acqua, se preferite, e spennellate la superficie del dolce ancora tiepida. La quantità di acqua o rum per la glassa è indicativa, se quando la aggiungete al dolce fosse troppo trasparente, aggiungete ancora zucchero, se viceversa fosse troppo densa, aggiungete ancora rum, ma fatelo poche gocce alla volta, fino ad avere la consistenza desiderata.
   
   


5. 
   

   

   
   

Pizza di carne

Avete mai provato la pizza di carne?
Spesso in una famiglia ci sono esigenze diverse in quanto ad alimentazione, perché i problemi alimentari sono in crescita, i gusti cambiano e a volte si fanno scelte drastiche ed è difficile accontentare tutti, lo sanno bene le mamme che hanno bambini piccoli o adolescenti per casa, ma con questa pizza di carne riuscirete a mettere d’accordo tutti, perché è senza glutine e senza lattosio, a basso contenuto di nichel ( usando pomodori a coltura idroponica e quindi certificati Nichel tested come riporta l’etichetta ). Per i pomodori vorrei spendere una parola in più; fino ad ora il pomodoro era vietato nell’allergia al nichel, ma da alcuni mesi sono stati messi in commercio i pomodori della ditta “Sfera”, che prima ha sondato il mercato con piombini e datterini e che adesso ha prodotto anche i pomodori tondi e rossi; scegliete questi per preparare la salsa per la carne, sarà molto buona.
Seguitemi e vedrete che la pizza di carne è anche facile da preparare, cosa chiedere di più a un piatto?

• Difficoltà Molto facile


• Costo Economico


• Tempo di preparazione 5 Minuti


• Tempo di cottura 15 Minuti


• Porzioni 3-4


• Metodo di cottura Fornello


• Cucina Italiana

Ingredienti per la pizza di carne

• 500 g carne macinata (scegliete manzo di prima qualità o misto maiale e manzo)


• 500 g pomodori (sceglieteli rossi, profumati e maturi)


• 2 uova


• 1 mozzarella (sceglietela ad alta digeribilità con lattosio inferiore a 0,01% o scegliete un’alternativa vegetale)


• q.b.basilico


• 1 scalogno


• 1 pizzico di sale


• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Sbucciate i pomodori; per farlo in maniera agevole, incidete il retro a croce e immergeteli per 2 minuti in acqua bollente, poi in acqua fredda, la pelle verrà via facilmente. Tagliateli a cubetti e cuocerli a fiamma bassa per circa 10 minuti. Spegnere il fuoco quando l’acqua che formano i pomodori è assorbita e i pomodori saranno sfatti.


2. Pulite lo scalogno e tagliatelo a cubetti piccoli. Fatelo soffriggere con due cucchiai di olio extravergine di oliva e quando sarà dorato aggiungere la carne, un pizzico di sale e uno di pepe. Cuocere mescolando per qualche minuto, poi aggiungere le uova leggermente sbattute, mescolare bene, quindi coprite e fate cuocere a fiamma bassissima per 5-10 minuti, facendo attenzione a non farlo bruciare.


3. Quando la carne sarà cotta, aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e la mozzarella tagliata a fette. Guarnite con il basilico e un filo di olio, coprite e lasciate cuocere ancora qualche minuto fino a che la mozzarella sarà fusa.

Gnocchi con piselli, zucchine e code di gambero

Gnocchi con piselli, zucchine e code di gambero.
Inizia la stagione dei piselli, quelli freschi e dolci che si mangiano appena sgranati, quando un pisellino finisce nel piatto e uno in bocca, quando cuocerli è veloce quanto metterli in pentola. E’ proprio ora, quando l’aria profuma di primavera, di fiori e di erba tagliata di fresco, che si avverte l’esigenza di piatti leggeri e delicati, ma gustosi e pieni di carattere come il nostro piatto di gnocchi con piselli, zucchine e code di gambero. Dopo tutto l’inverno in cui dominano cavoli e verze, patate e zucche, finocchi e cardi, barbabietole e rape, c’è bisogno del verde brillante di piselli e zucchine, meglio ancora se abbinato al rosso dei gamberi o, come in questo caso, delle code di gambero. Potete usare sia gamberi freschi che decongelati, il risultato sarà ottimo in entrambi i casi.

• Difficoltà Molto facile


• Costo Medio


• Tempo di preparazione 15 Minuti


• Tempo di cottura 15 Minuti


• Porzioni 4


• Metodo di cottura Fornello


• Cucina Italiana

Ingredienti per gli gnocchi con piselli, zucchine e code di gambero

• 
  
  1 kg gnocchi di patate


• 
  
  400 g piselli sgusciati


• 
  
  500 g zucchine chiare


• 
  
  1 spicchio aglio


• 
  
  300 g code di gambero


• 
  
  3 cucchiai olio extravergine d’oliva


• 
  
  q.b.sale


• 
  
  q.b.pepe nero

Preparazione degli gnocchi con piselli, zucchine e code di gambero

1. Potete acquistare gli gnocchi già pronti o farli con la ricetta che trovate QUI
   
   Sgranate i piselli e lavateli. Lavate le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a cubetti. Pulite le code di gambero, aprite il carapace e togliete il filo nero che si trova sulla parte superiore; potete farlo facilmente infilando uno stuzzicadenti nella carne all’altezza del penultimo anello del carapace e tirando delicatamente, il filo nero dovrebbe venire via tutto intero.
   
   Sbucciate l’aglio e tagliatelo a cubetti, quindi mettetelo a dorare in olio extravergine d’oliva. Quando avrà assunto un delicato colore ambrato, aggiungete zucchine e piselli, mescolate e fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.
   
   Intanto mettere sul fuoco una capiente pentola d’acqua e portare a ebollizione.
   
   Aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe alle verdure e mescolate, quindi aggiungete le code di gambero, coprite e fate cuocere 5 minuti.
   
   Quando l’acqua bolle, salate e aggiungete gli gnocchi, che saranno pronti in pochissimi minuti, lo vedrete perché verranno a galla. Scolateli e versateli nel condimento, saltateli e servite ben caldi.