Crostata alla marmellata di frutti di bosco

Una base di burrosa e friabile pasta frolla e la marmellata fatta in casa, rendono questa crostata alla marmellata di frutti di bosco adatta alla colazione di tutta la famiglia e graditissima a tutti anche in piena estate.



Per preparare questa gustosa crostata alla marmellata di frutti di bosco non servono né troppo tempo, né molti ingredienti, ma è importante una buona marmellata ( sì, il termine corretto è confettura, ma sappiamo che molti usano il termine marmellata e ci sono affezionata anch'io fin da piccola :D ) che può essere fatta in casa o comprata stando attenti alla qualità e alla quantità di frutta presente. La base è frutto di esperimenti e sono convinta che molti di voi ne avranno già una a cui saranno affezionati, ma provatela così e mi saprete dire...

Ingredienti:

230 g farina 00
120 g zucchero
100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( o burro di soia o margarina )
1 uovo
1 limone, la scorza grattugiata
200 g marmellata di frutti di bosco

Prepariamo la frolla. Lavoriamo burro e farina, aggiungiamo lo zucchero, l'uovo e la scorza grattugiata e lavoriamo velocemente fino a che gli ingredienti saranno amalgamati. Stendere tra due fogli di carta forno leggermente infarinati, arrotolarla e mettere in frigo per circa 30 minuti o anche più tempo, in base alle vostre esigenze. Trascorso il tempo, foderate con la frolla uno stampo da crostata da 22, aggiustate bene, la pasta deve essere alta meno di 1/2 cm, ritagliate i bordi e farcite con la marmellata di frutti di bosco; con la pasta in eccesso create la grata e mettete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti o fino a doratura. Lasciate raffreddare bene prima di servire, ottima anche il giorno dopo.

Couscous alle verdure

Il couscous alle verdure è un piatto vegetariano e estivo, leggero e colorato, perfetto per le giornate afose, in cui si sente la necessità di piatti freschi e appetitosi.



Per preparare questo couscous alle verdure possiamo usare il cous cous precotto che troviamo in tutti i supermercati ed è un piatto estremamente flessibile, perchè può essere arricchito con le verdure che preferite. Io metto la versione base, in cui sono mescolate verdure fresche di stagione e sottaceti che danno ancora più sapore, completando il tutto con le erbe aromatiche.

Ingredienti per 4 persone:

300 g couscous
2 cetrioli
15 pomodorini datterini o ciliegia
150 g mais precotto
un cucchiaio di funghetti sott' olio
un cucchiaio di cipolline sottaceto
un cucchiaio di capperi sottaceto
basilico, origano e timo
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Preparare il couscous secondo le indicazioni del produttore, in genere suggeriscono di utilizzare il doppio dell'acqua rispetto al couscous; fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e versate il couscous con un cucchiaio d'olio; lasciate riposare qualche minuto, quindi sgranatelo aiutandovi con un cucchiaio fino a che i grani saranno ben separati. Preparate le verdure, sbucciate e lavate i cetrioli, fateli a cubetti, lavate i pomodorini e tagliateli a metà, scolate i sottoli e i sottaceti dal liquido e tagliarli a fette, quindi aggiungete il couscous, il mais, le erbe aromatiche, sale, olio extravergine d'oliva e pepe. Mescolate bene e lasciate riposare prima di servire. Più sarà il tempo di riposo e meglio si armonizzeranno i sapori.

Torta bianca al limone

La torta bianca al limone è una torta preparata utilizzando gli albumi, ha un sapore delicato ed un leggero profumo di limone, che la rende davvero adatta a tutte le occasioni.



Quando ho esubero di albumi, preparo questa torta bianca al limone, con una ricetta che fu data a mia mamma da una signora francese. Ricorda un po' la Angel Food Cake, ma è più semplice e, a mio parere, più buona. Provatela e mi saprete dire. Per preparare una torta di 24 cm di diametro servono:

Ingredienti:

260 g farina 00
200 g zucchero
100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%  ( anche burro vegetale o margarina )
1 limone
1 bicchiere scarso di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( anche latte vegetale di avena, riso o soia )
1/2 bustina di lievito
4 albumi montati a neve

Sciogliere il burro su fuoco basso. Mescolare le polveri, aggiungere il latte e mescolare bene, unire la scorza grattugiata ben lavata e il succo del limone, infine il burro fuso e amalgamare fino ad avere una crema morbida. Montare gli albumi a neve ben ferma, unirli al composto e mettere a cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti o fino a che la torta risulti dorata e i bordi si stacchino dalle pareti della tortiera. Per essere sicuri che la torta bianca al limone sia cotta, potete fare una prova inserendo uno stecchino al centro del dolce, lo stecchino dovrà riuscire asciutto.

Coppa amarena

Golosissima questa coppa amarena, un tripudio di crema chantilly, guarnito e insaporito con ciliegie sciroppate. La coppa amarena è uno dei gelati più golosi, sia comprati confezionati, che acquistata come gelato sfuso in gelateria, ma se volessimo rifarla a casa, più morbida e golosa di quella acquistata? Niente di più semplice, basta una buona base di crema, un' ottima panna montata e ciliegie saporite. Vediamo come fare.

Coppa amarena

Ingredienti per 3-4 persone:

• 200 g ciliegie ( amarene)


• 200 g zucchero


• 100 g vino bianco


• 150 gr crema pasticcera


• 250 gr panna montata ad alta digeribilità


• miele d'acacia o zucchero a velo


• 100 g biscotti digestive

Laviamo e priviamo di picciolo e nocciolo le amarene, quindi mettiamole al fuoco con il vino bianco e lo zucchero. Mescoliamo quando le ciliegie sono ancora dure, in modo da sciogliere bene lo zucchero, poi lasciar cuocere a fuoco bassissimo fino a che sarà diventato uno sciroppo denso. Spegnere e lasciar raffreddare.

Potete preparare in anticipo la crema secondo le indicazioni che trovate nella ricetta pubblicata qui e ne preleverete la quantità necessaria alla preparazione delle nostre coppe. Con il resto della crema potete preparare dell'ottima zuppa inglese ad esempio, che potete mangiare subito o congelare per una prossima occasione.

Montate la panna, aggiungete un cucchiaio di miele di acacia o 50 gr zucchero a velo, il mio consiglio è di non farla troppo dolce per bilanciare la dolcezza delle amarene. Aggiungete la panna alla crema preparata in precedenza e ormai fredda, amalgamate delicatamente. Sbriciolate i biscotti sul fondo di coppette individuali, versate sopra la crema e guarnite con le ciliegie sciroppate. Conservare in frigo fino a momento di servire.

Penne alle verdure

Le penne alle verdure sono un primo piatto motlo buono sia caldo che freddo, servito come insalata.



Preparare le penne alle verdure è molto facile, perchè si usano verdure fresche di stagione, che hanno bisogno di poca lavorazione e sono perciò un primo piatto leggero e adatto alla stagione calda. Si possono preparare in abbondanza, perchè aromatizzato con qualche erba aromatica come origano e maggiorana, sarà un' ottima insalata di pasta, da servire al pasto successivo. Vediamo cosa serve e come si prepara.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr penne
1 peperone giallo
1 zucchina
1 carota
10 pomodorini datterini
basilico
origano
sale, pepe
olio extravergine d'oliva

Mettere al fuoco una capiente pentola d'acqua. Lavare il peperone, privarlo del picciolo e dei semi e tagliarlo a cubetti. Pulire e lavare zucchina e carota e farle a cubetti. Lavare i pomodorini e le erbe aromatiche. Versare due o tre cucchiai d'olio extravergine d' oliva in una padella larga e bassa, unire la verdura a cubetti e farla cuocere a fuoco basso, fino a che sarà morbida. Aggiustare di sale e pepe. Intanto salare l'acqua che starà bollendo e versarvi le penne, mescolare e lasciar cuocere circa 10 minuti o secondo le indicazioni del produttore. Scolare le penne al dente, versarle nella salsa di verdure lasciando che un pò di acqua di cottura rimanga nella pasta, unire origano e basilico e saltare un paio di minuti, in modo che salsa e pasta siano amalgamate. Le vostre penne alle verdure sono pronte.

Crema pasticcera ovvero come preparare la crema pasticcera con trucchi e rimedi

Come preparare la Crema pasticcera, la base di tutte le creme, dolci e bavaresi, in un modo semplice, ma con un gusto unico e delicato, che vi conquisterà? Vi spiego il mio metodo e la mia ricetta preferita.

Preparare la crema pasticcera non è semplicissimo perché c'è sempre il rischio che impazzisca; con questa ricetta e seguendo bene le istruzioni, vedrete che otterrete una crema delicata, molto buona e facile nell' esecuzione. La crema pasticcera è adatta a tutte le preparazioni, come base per una chantilly all'italiana ( diversa dalla francese, per cui si usa solo panna montata ), come farcitura di dolci classici, al cioccolato ( basta aggiungere 100 g di cioccolato fondente o al latte), aromatizzata con liquori, come accompagnamento ad un dolce secco, o semplicemente da sola con una cialda o un biscotto. Vediamo come prepararla:

Come preparare la crema pasticcera

Ingredienti:

• 500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 4 tuorli d'uovo


• 100 g zucchero


• 40 g amido di mais


• 1 bacca di vaniglia


• 1 piccola scorza di limone profumato

Iniziamo a scaldare il latte con la bacca di vaniglia . Intanto montiamo i tuorli con lo zucchero e l'amido, fino a che saranno bianchi e spumosi. Rimuovete la bacca di vaniglia, lavatela e lasciatela asciugare per il prossimo utilizzo, quindi aggiungere il latte ai tuorli, versandolo a filo e continuando a mescolare. Se vi piace l'aroma di limone, aggiungete due e tre pezzetti di scorza lavata e mettete la crema su fuoco basso continuando a mescolare fino a che non si addenserà velando il cucchiaio. La crema è pronta, rimuovete la scorza di limone, coprite con pellicola per alimenti facendola aderire alla superficie e lasciatela freddare. La pellicola evita che si formi la crosticina dura sulla superficie. Se non vi piace l'uso della pellicola, potete cospargere la superficie con zucchero semolato.
Gli aromi di vaniglia e limone sono perfetti e delicati, ma potete aromatizzare la vostra crema anche con qualche essenza o qualche liquore. Ottima l'essenza alla mandorla, all'arancio ( potete anche usare la scorza d'arancio invece del limone, quando siamo in stagione ) e alla cannella, che potete aggiungere in fase di bollitura del latte, per poi rimuoverla con un colino, quando lo aggiungerete alle uova.

Trucchi e rimedi:

• Se la vostra crema dovesse formare dei grumi, toglietela momentaneamente dal fuoco e mescolate vigorosamente con una frusta, fino a che i grumi saranno sciolti.


• Se non addensa, raccoglietene un paio di cucchiai, aggiungete un cucchiaio di amido di mais, mescolateli insieme e aggiungete tutto alla vostra crema, rimettendola sul fuoco per un minuto o due, vedrete che addenserà perfettamente.


• Se al contrario, diventerà troppo soda, potete allungarla con un pò di panna o di liquore.


• Se volete aggiungere un liquore, come cointreau, whisky o cognac, potete farlo sia al momento dell'aggiunta del latte, che alla fine per renderla più fluida.


• Per raffreddarla velocemente, versatela in un nuovo contenitore e mescolate spesso per evitare che si formi la pellicola in superficie.

Insalata di pollo agli aromi

L'insalata di pollo agli aromi è fresca e leggera, buonissima per tutti e adatta anche a chi vuole stare attento alla linea senza rinunciare al gusto



Per preparare questa insalata di pollo non servono molti ingredienti, ma devono essere di qualità, perchè il gusto è dato dal sapore delle materie prime. Il profumo e il sapore delle erbette aromatiche, unito alla fragranza del limone, permette di avere un piatto leggero, ma che non penalizza il sapore e lo rende un piatto adatto alle giornate calde, in cui si sente la necessità di mangiare cibi nutrienti, ma che non appesantiscono.

Ingredienti per 3-4 persone:

1 pollo
2 limoni
olio extravergine d'oliva
sale
timo limonoso, basilico, timo, maggiorana
1 carota
1 zucchino
1 patata

Pulire il pollo e lessarlo in abbondante acqua con la carota, lo zucchino e la patata. Quando sarà cotto lasciarlo raffreddare, quindi sfilacciatelo, in modo da creare tanti straccetti di carne, che metterete in un'insalatiera. Prendete le erbe aromatiche, dando la preferenza al timo limonoso e sminuzzatele, quindi aggiungetele all'insalata. Preparate un' emulsione di olio, succo di limone e sale, sbattetela in modo che i liquidi si amalgamino e versatela sul pollo, mescolate e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti o più, prima di consumarla.

Cannoli di sfoglia salati farciti con mousse al prosciutto

I cannoli di sfoglia salati, farciti al prosciutto sono un antipasto molto buono e leggero, veloce da preparare e di sicuro successo. Per preparare questi cannoli di sfoglia salati, farciti al prosciutto, potete usare la pasta sfoglia già pronta da cuocere, è buona e si prepara in un attimo. Se non avete le classiche formine di alluminio per formare i cornetti, potete usare la carta forno arrotolata a cono, fermata con una spillatrice sul bordo e riempita con l'alluminio tipo domopack. Il risultato sarà impeccabile. Vediamo come procedere.

Cannoli di sfoglia salati farciti con mousse al prosciutto

Ingredienti per circa 10 cannoli:

• una confezione di pasta sfoglia rettangolare


• 150 gr prosciutto cotto


• 200 gr ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• sale, pepe

Come vedete gli ingredienti sono pochi, ma il risultato sarà davvero buono. Se avete tempo e voglia, potete preparare da soli la pasta sfoglia, utilizzando il metodo classico, quello veloce o quello per la sfoglia inglese che troverete cliccando sui vari link, ma se siete di fretta, avete ospiti all'improvviso, o avete semplicemente voglia di qualcosa di buono, tenete sempre in frigo una confezione di sfoglia già pronta e seguite i miei suggerimenti.

Tagliate la sfoglia in strisce di circa 1,5 cm e avvolgetele intorno alle forme del cannolo, in modo che si sovrappongano sempre, chiudetele esercitando una leggera pressione sul bordo e cuocerle in forno caldo a 200° per circa 15-20 minuti o fino a che risultino dorati. Lasciar raffreddare e togliere i cannoli dalle forme.
Prepariamo una mousse tritando finemente il prosciutto cotto e aggiungendolo alla ricotta setacciata, aggiungere sale e pepe e mescolare bene fino a che il composto sarà cremoso. Riempire una sac-a-poche con la crema di prosciutto e ricotta e farcire i cannoli. Farcite i cannoli poco tempo prima di servirli affinchè la sfoglia conservi la sua friabilità e conservateli in frigo.
Tagliate

Spiedini messinesi

Questi spiedini, che mi hanno presentato come spiedini messinesi, sono davvero pratici e veloci, ma sono soprattutto molto buoni.



Non so se a Messina si preparano davvero, magari qualche messinese potrebbe confermarmelo o meno, ma qui si trovano già pronti nei banchi della macelleria; mi chiederete chi me lo fa fare di prepararli da sola, ma se mi seguite, sapete che io preferisco sempre la cosa fatta in casa, perchè scelgo gli ingredienti che preferisco e posso fare qualche modifica, in base ai miei gusti. Però non sono contraria ai cibi già pronti, a cui ricorro anch'io, quando ho fretta, come faccio ad esempio con la pasta sfoglia.
L'ingrediente principale degli spiedini messinesi è il maiale, tagliato in fette sottili come carpaccio e farciti con speck, ma per renderli più morbidi io ho aggiunto un formaggio vegetale spalmabile. Potete prepararli in anticipo e tenerli in frigo, avvolti con la pellicola, fino al momento di cuocerli.

Ingredienti per 3 persone:

6 fette di lonza di maiale tagliate sottili
6 fette di speck
150 g stracchino di riso
aromi a piacere

Stendere le fettine di lonza su un piano, spalmarle con il formaggio vegetale spalmabile come lo stracchino di riso e aggiungere una fetta di speck su ognuna; arrotolarle su se stesse e dividere ogni involtino a metà, quindi infilzarli con uno spiedino di legno, in modo che ogni spiedino ne contenga 4. Spolverare con gli aromi, che secondo i gusti possono essere singoli o misti, come alloro, ginepro e rosmarino, o un pizzico di timo. Infornare a 180° a forno caldo, per circa 5-10 minuti.
Come vedete non ho aggiunto sale, perchè lo speck dà molto sapore e gli aromi delle erbe contribuiscono a non farne sentire la mancanza. Serviteli caldi

Erbe aromatiche loro proprietà e uso

Come sa chi mi segue, a me piacciono molto le erbe aromatiche. Permettono di cucinare con pochi grassi dando molto sapore ai piatti e se ben usate, rendono le vostre preparazioni davvero particolari. Ma come si usano? Quali sono le indicazioni? Su quali piatti rendono al meglio? E quali pietanze esaltano maggiormente? Con questo articolo cercherò di dare una risposta alle vostre domande e qualche consiglio che spero vi sarà utile.



Le erbe aromatiche possono essere coltivate facilmente sia in giardino che sul balcone, richiedono poca cura, un' annaffiatura contenuta ma fatta con costanza e una cimatura circa una volta al mese se sono interrate in giardino. Non sono facilmente attaccabili da animaletti e insetti vari e la loro presenza sui balconi o sulle finestre di cucina dona immediatamente un senso di benessere. A me piacciono per la loro versatilità, le uso sia fresche che essiccate, ma ho una spiccata predilezione per alcune di loro (che infatti ricorrono spesso nei miei piatti) e torno spesso dal mercato con una piantina o due, soprattutto quando vedo qualche novità come il basilico nero, più ornamentale che saporito, ma decisamente interessante.
Vediamo quali sono le più usate.

ALLORO molto aromatico e profumato, è perfetto con arrosti, carni in umido e brasate. Aggiunge sapore se aggiunto ai bolliti o ai fagioli.

ANETO Ha un sapore che ricorda quello dell'anice, è perfetto per il pesce e per le salse

BASILICO si trova in diverse varietà: genovese con foglie grandi e profumate, perfetto per il pesto, greco con foglioline piccole come miniature, nero, che ha un profumo più delicato. E' perfetto con tutte le salse di pomodoro e dona un tocco in più alle insalate estive.

CORIANDOLO molto simile come aspetto al prezzemolo, ha un profumo fresco ed è adatto ai piatti più speziati, tipo il curry o per carni dal forte sapore come l'agnello

DRAGONCELLO ha un profumo particolare, che ricorda anice e vaniglia, è perfetto per pollo, pesce, uova e piatti con la panna, di cui esalta il sapore.

ERBA CIPOLLINA chi ama il profumo della cipolla, ma non ne gradisce gli effetti collaterali, può ricorrere a questa erba per ricrearne l'aroma. Delicatamente profumata, può essere usata nelle frittate, nelle insalate o sulle patate al forno. E' utile per decorare o per chiudere mazzetti di verdure o saccottini di pasta

MAGGIORANA ha un sapore dolce che ben si abbina, se usata fresca, a insalate e all'agnello

MENTA il suo sapore fresco, molto particolare, è perfetto con agnello e maiale, oppure per insaporire le patate lesse. Da sempre viene usata per dolci, bibite e cocktail

ORIGANO dona un profumo particolare a tutti i piatti, soprattutto se abbinato a pomodoro, con cui ricrea un'armonia tutta mediterranea. Perfetto su pizza e pasta, ma anche per aromatizzare un riso freddo. Si usa spesso essiccato, perchè è una delle erbe aromatiche che mantiene le sue caratteristiche anche con l'essiccazione.

PREZZEMOLO è una delle erbe più conosciute e apprezzate, non a caso protagonista di un noto modo di dire " sei come il prezzemolo per dire che sta ovunque. In effetti il prezzemolo, con il suo sapore delicato e gradevole, sta bene ovunque, ma rende al meglio sui piatti di pesce, pollo, minestre e salse. Con la sua forma, soprattutto la qualità riccia, è ideale anche per decorare i piatti.

ROSMARINO Ha un profumo particolare e un sapore deciso, che lo rende adatto agli arrosti di carne, soprattutto maiale, agnello, pollo, coniglio e vitello e alle patate al forno. Ottimo anche se unito in un battuto con aglio nella preparazione del coniglio in umido.

SALVIA dal sapore pungente, è una delle erbe più utili in erboristeria, ma anche in cucina trova un ottimo utilizzo in abbinamento al rosmarino o da sola, su arrosti o nei ripieni per il maiale o per le carni bianche

TIMO è perfetto per umidi, stufati, ripieni, ma trova il suo pieno utilizzo nella minestre di verdure o zuppa di cavolo alla fiorentina, a cui dona un gusto particolare.

TIMO LIMONOSO è una varietà di timo variegata, che dona ai piatti un aroma delicato di limone. E', a mio parere, una pianta che va bene ovunque, dall'insalata al pesce, nei ripieni come nelle salse e negli umidi. Sul mio balcone non manca mai, estate e inverno

Straccetti di maiale con le cipolle

Gli straccetti di maiale sono un piatto buono, pronto in poco tempo, che potete scegliere di preparare in anticipo e cucinare all'ultimo minuto.


Chi ama la carne di maiale e adora le cipolle, troverà che questo piatto di straccetti di maiale sia delizioso, ma anche chi non si è mai avvicinato ai sapori in agrodolce, scoprirà che il maiale, con le cipolle e l'uvetta sultanina, sono un'accoppiata fantastica. Vediamo come preparare gli straccetti di maiale con le cipolle, per 3 persone. Per il taglio di maiale io vi suggerisco di prendere un pezzo di lonza e fare gli straccetti da soli con un coltello ben affilato e un pò di pazienza, ma se avete fretta, potete acquistare le fettine di carpaccio di maiale e tagliarle a filetti.

Ingredienti per 3 persone:

3 cipolle rosse o bionde ( Io ho usato quelle di Tropea )
500 gr lonza di maiale
1 cucchiaio colmo di uvetta
vino bianco
sale
pepe
olio extravergine d' oliva

Prepariamo gli straccetti tagliando la carne di maiale. Pulire, lavare e affettare le cipolle, quindi metterle a rosolare in due cucchiai di olio extravergine. Coprite e lasciate cuocere fino a che saranno morbide, se necessario aggiungere un pò d' acqua e mescolate di tanto in tanto, in modo che non attacchino. Quando saranno dorate, aggiungete la carne, mezzo bicchiere di vino bianco, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando una o due volte. Dopo i primi 5 minuti aggiungete l'uvetta lavata e strizzata e terminate la cottura. Gli straccetti di maiale con le cipolle sono pronti in poco tempo e sono davvero ottimi.

Focaccine alle erbette aromatiche

Le focaccine alle erbette aromatiche sono piccole focacce molto profumate e saporite, ideali per accompagnare un pasto, ma deliziose anche da mangiare da sole come spuntino.
Con gli ingredienti che vi elencherò potete preparare circa 10 focaccine di dimensioni medie, il numero delle focacce varierà in base alla grandezza che gli darete, da 15-20 piccoline, a 5 grandi. Le erbette che ho messo io sono quelle che preferisco e con cui amo molto cucinare, sicuramente farò un post nei prossimi giorni per spiegare i diversi aromi e l'uso che se ne può fare, in particolare con il timo limonoso, che ha un gusto davvero delicato ed è molto profumato, ma voi potete variare le qualità in base a ciò che avete a disposizione e che preferite.
La lievitazione, che dipenderà soprattutto dalla temperatura dell'ambiente, sarà comunque abbastanza veloce rispetto alla lievitazione col lievito madre, ma la quantità del lievito di birra non è molto alta per la quantità di farina e questo permetterà di non sentire il gusto forte del lievito e di essere più digeribile. Vediamo come procedere:

Ingredienti:

500 g farina 0
200 g acqua
10 g lievito di birra fresco
25 g olio extravergine
10 g malto
due cucchiai di erbette fresche: Timo, origano, maggiorana, timo limonoso
1 cucchiaino di sale

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito di birra in 50 g di acqua tiepida e 10 di malto e lavorandolo con 100 g di farina; quando la pasta sarà elastica incidetela a croce, copritela con pellicola e lasciatela lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Una volta raggiunta la lievitazione desiderata, riprendere il nostro lievitino, scioglierlo in altri 100 g di acqua e aggiungerlo a 400 g di farina, unire il resto degli ingredienti e lavorare bene fino a che la pasta risulti liscia ed elastica. Spolverare con la farina, incidere a croce e lasciare lievitare coperto da pellicola, fino al raddoppio. Una volta lievitata dividerla in porzioni e mettere su una placca del forno coperta da carta forno, schiacciatele con la punta delle dita, spolverare di sale, ungere con un pò di olio extravergine di oliva e lasciate lievitare ancora 20-30 minuti prima di cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 minuti o fino a doratura.

Zucchine ripiene al tonno

Avete mai provato le zucchine ripiene al tonno? Un piatto freddo gustoso e leggero per una cena all'insegna del colore.



Preparare le zucchine ripiene al tonno è molto facile e non richiede molto tempo, quindi la inserisco di fatto tra le mie ricette facili e veloci. La cottura e la leggerezza del ripieno le rende perfette anche per chi sta seguendo un regime dimagrante e non vuole assumere molte calorie, ma non rinuncia al gusto. Vediamo come sono fatte:

Ingredienti per 3 persone:

3 o 4 zucchine grandi
180 gr tonno sott' olio o al naturale
cetriolini sottaceto
capperi sottaceto
maionese
sale
aceto

Laviamo le zucchine, che devono essere grandi e ben panciute e mettiamole a cuocere in abbondante acqua a cui avrete aggiunto due cucchiai di aceto. Fatele cuocere per circa 5-7 minuti, devono essere morbide ma consistenti. Togliamole dall'acqua quando saranno pronte e lasciamole raffreddare. Prepariamo il ripieno tritando tonno, capperi e cetriolini. Priviamo le zucchine delle estremità e tagliamole nel mezzo; scaviamole avendo cura di lasciare mezzo centimetro di bordo intatto. Prendiamo metà dell'interno delle zucchine che abbiamo appena tolto, strizziamolo bene affinchè perda tutta l'acqua e uniamolo al mix di tonno e sottaceti, trituriamo ancora tutto insieme, aggiustiamo di sale e se ci piace aggiungiamo un cucchiaio o due di maionese. Saliamo leggermente le zucchine, aggiungiamo il ripieno e decoriamo a piacere. Conserviamo in frigo fino al momento di servire.

Focaccia ai peperoni

La Focaccia ai peperoni, presentata con questa forma arrotolata, ha il doppio vantaggio di poter essere presentata come antipasto, come piatto per un buffet o come semplice focaccia farcita.





Il ripieno di peperoni e stracchino rende questa focaccia ai peperoni particolarmente gustosa e prepararla è davvero semplicissimo.
Se scegliete di prepararla velocemente, potete usare le basi di pasta per pizza o per focaccia già pronte nel banco frigo e saltare la spiegazione della preparazione della pasta, ma se volete lanciarvi e prepararla tutta con le vostre mani, seguitemi..

Ingredienti per la base:

500 g farina 0
250 g acqua
4 g lievito di birra fresco
sale, olio extravergine

Prepariamo il lievitino: sciogliamo il lievito in 50 g di acqua tiepida, aspettiamo che formi una schiuma in superficie, quindi aggiungiamo 100 g di farina e impastiamo fino ad ottenere una pasta liscia. Mettiamola a lievitare coperta in un luogo caldo fino a che raddoppia di volume, quindi la riprendiamo e uniamo i rimanenti 200 g di acqua e lasciamo che si ammorbidisca lavorandola immersa nell’acqua; aggiungiamo i restanti 400 g di farina, un pizzico di sale un cucchiaio di olio extravergine e lavoriamo bene; l’impasto finale dovrà essere liscio ed elastico. Mettiamolo a lievitare coperto con pellicola, fino a che avrà raddoppiato il volume. Una volta lievitato, stendiamo la pasta su un foglio di carta forno leggermente infarinato in modo da formare un rettangolo.

Ingredienti per la farcia:

200 g stracchino
un peperone rosso
un peperone giallo
origano
sale

Laviamo e tagliamo i peperoni in strisce sottili, potete anche farli gratinare leggermente nel forno per ammorbidirli un pò. Spalmiamo lo stracchino sul rettangolo di pasta per pizza, aggiungiamo i filetti di peperone, cospargiamo con origano secco e aggiustiamo di sale. Arrotoliamo la focaccia e avvolgiamola su se stessa a formare una specie di treccia, quindi chiudiamola a cerchio, spennelliamo la superficie con olio extravergine di oliva e mettiamola a cuocere in forno caldo a 200° fino a che la superficie risulti dorata.

Panini soffici tipo biove

Questi panini soffici sono ideali per pasteggiare con leggerezza, oppure possono essere usati come base per preparare gustose tartine.
Uno dei manuali che ho usato di più quando ho iniziato a fare il pane da sola, è il manuale delle sorelle Simili, famose gemelle che hanno dedicato la loro vita alla cucina e alla panificazione; le ho conosciute grazie alla segnalazione di un'amica e devo dire che difficilmente le loro ricette deludono, sono ben fatte e ben spiegate. Da loro ho tratto questi panini soffici, che hanno gli stessi ingredienti delle biove delle sorelle Simili, ma sono lavorati in modo leggermente diverso, in modo da poter usare una quantità di lievito minore. Vediamo come:

Ingredienti:

500 g farina 0
200 g acqua
10 g lievito di birra fresco
25 g olio extravergine
10 g malto
1 cucchiaino di sale

Sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida, a cui avrete aggiunto anche un cucchiaino di malto. Aggiungete il lievito a 100 g farina, lavorare in modo da formare una palla elastica, quindi infarinare, incidere a croce e lasciar lievitare in una ciotola coperta con pellicola. Quando l'impasto sarà aumentato di volume, lavorarlo con il resto degli ingredienti ( 400 g farina e 160 di acqua ) fino a che risulti lucido e compatto e non appiccichi più al tavolo e alle mani; metterlo ancora in una ciotola, cospargerlo di farina, coprirlo di nuovo con pellicola e lasciarlo lievitare fino a che avrà raddoppiato di volume. Quando avrà raggiunto il volume desiderato, lo riprendiamo e lo dividiamo in tanti piccole palline, che poi stenderemo con il mattarello. Arrotoliamo le strisce ottenute su se stesse e mettiamole a lievitare ancora 20 minuti circa sulla teglia del forno foderata con carta forno. Trascorso il tempo, cuocere i panini in forno caldo a 200° per circa 30 minuti o fino a doratura.

Mikado ricetta facile e veloce

I mikado sono biscotti a bastoncino tuffati nel cioccolato al latte o fondente, così buoni che uno tira l'altro. Preparare i Mikado in casa è facile, l'unica difficoltà, se di difficoltà si può parlare, è fare i bastoncini uguali. E' chiaro che i nostri saranno imperfetti perché fatti a mano, ma vi assicuro che saranno molto gustosi, forse più dell'originale. Vogliamo provare? Cominciamo col preparare la base:

Mikado ricetta facile e veloce

Ingredienti:

• 200 gr farina 00


• 120 gr zucchero bianco


• 50 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 1 uovo+1 tuorlo


• un pizzico di sale

Mettere la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, il burro tagliato a cubetti, il pizzico di sale e infine le uova; lavorare gli ingredienti insieme velocemente fino a formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in luogo fresco o nel frigo. Una volta trascorso il tempo, ricavare dei bastoncini abbastanza sottili, di una lunghezza di circa 10 cm e depositarli su una teglia da forno foderata con carta forno. Cuocere in forno caldo a 190° per circa 10 minuti. Devono essere leggermente dorati, non cuoceteli troppo.
Per ricoprirli servono:

• 200 gr cioccolato  fondente

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tuffate i bastoncini lasciando scoperto solo una piccola porzione di bastoncino, pari a circa 2 cm e lasciateli ad asciugare su un foglio di carta forno. I vostri Mikado sono pronti, ma attenzione...uno tira l'altro ;-)

Insalata di pasta con le uova

L'insalata di pasta con le uova è un primo piatto estivo e fresco, adatto sia al pranzo in famiglia, che a un pasto in spiaggia o a un picnic.



Preparare la vostra insalata di pasta con le uova è molto semplice e vi permetterà di avere pronto il vostro pranzo in anticipo. E' un piatto ideale per la stagione calda, quando il solo pensiero di stare ai fornelli fa allontanare perfino la voglia di mangiare, perchè può essere preparata nelle ore più fresche e conservata in frigo. Come sempre un piatto facile e veloce ;-)

Ingredienti per 3-4 persone:

250 g pasta corta
3 uova
10 pomodorini piccadilly
150 g formaggio vegan no-muh alle noci
origano
olio extravergine
sale, pepe
basilico fresco

La preparazione dell' insalata di pasta è molto semplice. Immergere le uova in acqua fredda e mettere al fuoco; quando l'acqua inizierà a bollire contare 8-10 minuti e spegnere il fuoco. Mettere le uova sotto acqua fredda e sbucciarle. Questa è la ricetta base per avere ottime uova sode.
Mettere al fuoco una capiente pentola d'acqua, salarla e quando inizia a bollire cuocere la pasta per il tempo suggerito dal produttore (In genere dai 10 ai 15 minuti ). Intanto tagliate il formaggio vegan a cubetti, i pomodorini a metà o in quarti, le uova (che ormai saranno raffreddate) in quarti o, se preferite a fette utilizzando l'apposito attrezzo e aggiustate di sale e pepe. Colate la pasta, passatela sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura e versatela nel condimento. Aggiungete basilico fresco e olio extravergine d'oliva e la vostra insalata di pasta è pronta.