Vitello alla carnesecca, ricetta tradizionale

Piatto della tradizione toscana,il vitello alla carnesecca deve il suo nome all' antico nome del rigatino, o pancetta stesa. La carne del vitello, preparato così, è ottimo da servire sia freddo, che caldo, quindi adatto a tutte le stagioni :)


Ingredienti per 4 persone:

un pezzo di scannello da 1 kg circa
una fetta di rigatino o pancetta stesa, alta 1/2 cm
2 uova
panna
sale
2 limoni

Tagliare il rigatino a cubetti e fate soffriggere in poco olio extravergine di oliva. Aggiungere la carne legata e passata nel sale fino e farla rosolare da tutti i lati, aggiungere il succo di due limoni e lasciar cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Spegnere il fuoco e colare il sugo di cottura in un tegame, aggiungete il rosso di due uova e un vasetto di panna. Fate cuocere per 2 o 3 minuti mescolando piano. Affettare la carne cercando di fare le fette sottili, porre su di un vassoio e cospargere con la salsa.

Tagliatelle al pesce e noci, ricetta semplice

Per preparare queste deliziose tagliatelle al pesce e noci, potete scegliere il tipo di pesce che più vi aggrada, sia esso cernia, branzino, pescespada,gallinella, merluzzo....importante è che sia fresco e ben sfilettabile.


Ingredienti:

2 filetti di pesce
5 o 6 noci
5 o 6 pomodori pachino
prezzemolo
basilico
vino bianco
1 spicchio d' aglio
tagliatelle

Imbiondire uno spicchio d'aglio intero in poco olio evo, toglierlo quando sarà dorato e aggiungere i filetti di pesce lavati e fatti a pezzi ed i pomodorini lavati e divisi a metà . Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, eventulamente aggiungendo un pò d'acqua. Intanto preparate la crema di noci passando le noci al minipimer con 1/2 bicchiere di vino. Aggiungerle al pesce,unire basilico e prezzemolo, un pizzico di sale e lasciar evaporare il vino per circa 5 minuti. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare ( ma non troppo ) ed unire al sugo di pesce, saltare e servire caldo.

Tagliatelle al pesce e noci, ricetta semplice

Per preparare queste deliziose tagliatelle al pesce e noci, potete scegliere il tipo di pesce che più vi aggrada, sia esso cernia, branzino, pescespada,gallinella, merluzzo....importante è che sia fresco e ben sfilettabile.


Ingredienti:

2 filetti di pesce
5 o 6 noci
5 o 6 pomodori pachino
prezzemolo
basilico
vino bianco
1 spicchio d' aglio
tagliatelle

Imbiondire uno spicchio d'aglio intero in poco olio evo, toglierlo quando sarà dorato e aggiungere i filetti di pesce lavati e fatti a pezzi ed i pomodorini lavati e divisi a metà . Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, eventulamente aggiungendo un pò d'acqua. Intanto preparate la crema di noci passando le noci al minipimer con 1/2 bicchiere di vino. Aggiungerle al pesce,unire basilico e prezzemolo, un pizzico di sale e lasciar evaporare il vino per circa 5 minuti. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare ( ma non troppo ) ed unire al sugo di pesce, saltare e servire caldo.

Delirio al cioccolato, ovvero crostata al cioccolato, ricetta golosa

Un vero delirio, questa crostata al cioccolato, un guscio al cacao ripieno di cioccolato gianduia. E' buona fredda, migliore il giorno dopo
La ricetta è di Giuliana .
L' occasione giusta per provarla è stato il compleanno della figlia di una mia amica, particolarmente golosa di cioccolato. La decorazione è in cioccolato plastico, molto semplice ma d'effetto...


 

Delirio al cioccolato, ovvero crostata al cioccolato

• Per la base:


• 300 g farina


• 50 g cacao amaro di buona qualità


• 220 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%


• 160 g zucchero


• 2 tuorli


• un cucchiaino di estratto di vaniglia


• un pizzico di sale

 

• Per il ripieno:


• 140 g cioccolato fondente


• 240 g cioccolato gianduia senza derivati del latte


• 500 ml panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%


• 4 uova grandi


• 120 g zucchero

 

Lasciare ammorbidire bene il burro fuori dal frigo, poi lavorate insieme il burro e lo zucchero, i due tuorli, il pizzico di sale, la vaniglia e cominciare a dare una amalgamata, quindi setacciarvi dentro la farina mescolata con il cacao.
Formare una palla che andrà tenuta in frigo per una mezzora.
Scaldare il forno a 180°.

Preparare la crema
Spezzettare il cioccolato fondente e cioccolato gianduia e fare fondere il tutto a bagnomaria. Scaldare la panna fino quasi al bollore, e una volta fusi i cioccolati aggiungerla, mescolando finché tutto diventa una crema vellutata. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene affinché si sciolga perfettamente. A parte sbattere leggermente le uova, quindi, con l'ausilio di una frusta incorporarli velocemente alla ganache.
Stendere la pasta, foderare uno stampo imburrato e infarinato e versateci la crema. Porre in forno a 180* per circa 40 minuti. Quando si tirerà fuori dal forno la crema sembrerà ancora morbida, ma sarà ben cotta. Lasciar raffreddare prima di mangiare.

Torta alle noci e uvetta, ricetta semplice

La torta alle noci e uvetta è ideale per la colazione, la merenda o un pranzo rustico. Non eccessivamente grassa, ma ricca di noci, un frutto di stagione consigliato per il suo alto valore nutritivo, gli omega3, calcio, magnesio, acido folico e antiossidanti. E con tutti questi benefici, possiamo mangiarne una bella fetta, senza sentirci in colpa ;-)


Ingredienti:

300 gr farina
200 gr zucchero
3 uova
1 bicchiere d'olio ( io ho usato arachidi)
1 bicchiere di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%
15/20 noci spezzettate
200 gr uvetta
1 lievito

Mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida. Montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere olio, latte e la farina miscelata col lievito. Quando l'impasto sarà liscio e senza grumi, aggiungete l'uvetta strizzata e le noci tritate e ponete in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.
Io spesso faccio variazioni sul tema, visto il problema di intolleranza al lattosio, ma qui è bastato sostituire il latte con latte delattosato o di soia, per avere un buon dolce adatto anche a noi, visto la presenza di olio e non di burro nell'impasto.

Anche questa ricetta è frutto di uno scambio di ricette tra amiche, questa volta da Claudia.

Ravioli gratinati, ricetta semplice

I ravioli gratinati sono un piatto abbastanza veloce, da preparare in anticipo se ci sono ospiti e vogliamo fare "massima figura con minimo sforzo", come è il mio motto :)
La ricetta è infatti delle più semplici, ma di sicuro effetto. L'unica difficoltà apparente è costituita dalla preparazione di salsa besciamella, ma seguendo le mie istruzioni, non avrete problemi.


Ingredienti per 3 persone:

250 gr ravioli ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01% e spinaci ( ma è ottimo anche con ripieno di funghi)
500 gr latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%
50 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%
50 gr farina
noce moscata qb
sale
50 gr pancetta affumicata a dadini (o100 g prosciutto cotto)
burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01% qb
parmigiano invecchiato a 36 mesi qb

Prepariamo una salsa besciamella sciogliendo la farina nel burro fuso, aggiungere la noce moscata ed il sale e allungare piano piano con il latte. Mettete sul fuoco medio e continuate a mescolare fino a che non velerà il cucchiaio. Lessate i ravioli in acqua salata lasciandoli un pò al dente. Scolarli, passarli nel burro e disporli in una pirofila bassa, cercando di non sovrammetterli troppo. Cospargere con i dadini di pancetta e coprire con la besciamella, quindi cospargere con abbondante parmigiano grattugiato. Passare in forno a 200° fino a che non si sia formata una crosticina dorata.

Biscotti integrali ricetta senza latticini

I biscotti integrali sono buonissimi e adatti a chi ama il gusto rustico nella prima colazione. Tuffati nel latte vaccino, nel latte vegetale o in un buon tea, i biscotti integrali sono davvero perfetti per tutti, da chi ha scelto l'alimentazione vegetariana, per chi ama prendersi cura di sé e  per chi ha problemi con i latticini, perché preparati con olio extravergine d'oliva e miele d'acacia.

 

Biscotti integrali ricetta senza latticini

Ingredienti:

• 200 g farina integrale


• 8 cucchiai d'olio evo


• 4 cucchiai di miele d'acacia


• 1 uovo


• vaniglia semi o essenza


• 1/2 bustina di lievito

Faccio prima una piccola precisazione; non tutte le farine ( integrali o meno ) sono uguali e non tutte assorbono la stessa quantità di liquido, quindi se l'impasto dovesse presentarsi troppo morbido, aggiungete circa 50 g di farina integrale.

Versare il miele in una ciotola ed aggiungere l'olio,quindi emulsionarlo bene, aggiungere l'uovo intero è, poco per volta, la farina a cui avete unito il lievito ed i semini di un pezzetto di bacca di vaniglia.  Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e stendiamo in una sfoglia alta 1/2 cm.
Ritagliamo le forme desiderate ed infornare a 180° per 15 minuti circa. I biscotti sono molto buoni, ma non troppo dolci, adatti a chi non ama i gusti eccessivi e predilige una colazione sana e gustosa.

Girasoli, brioche con la crema

L'idea è nata dai Girasoli del Mulino,  le brioche con la crema avvolti in spirale; mi piaceva molto la forma e il fatto che avessero un ripieno di crema e avendo una pasta brioche da provare, ho pensato di realizzarli. Il risultato mi è piaciuto, perché la pasta è soffice e cremosa, proprio come piace a me. Vediamo come realizzarli:



 

Girasoli, brioche con la crema

Ingredienti:

• 250 gr farina di forza


• 7 gr lievito di birra


• 60 gr zucchero semolato


• 1 pizzico di sale


• 2 uova


• 50 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01% ( o margarina )

Per la crema:

• 3 tuorli


• 80 gr zucchero


• 40 gr farina


• 350 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01% ( Potete usare anche latte vegetale in ugual misura  )


• 1 stecca di vaniglia

Procedimento:

1. Iniziamo preparando la base. Sciogliamo il lievito con un dito di acqua tiepida ed un pizzico di zucchero e lasciamo che schiumi. Quando sarà bello attivo, lo aggiungiamo a 100 g di  farina e lavoriamo formando un lievitino, cioè una piccola palla elastica. Mettiamolo in una ciotola infarinata, copriamolo con pellicola e aspettiamo che raddoppi il suo volume.


2. Intanto mettiamo in un'altra ciotola zucchero e uova e mescoliamo velocemente, aggiungiamo il sale e il burro morbido ( potete usare anche la margarina, se preferite ) quindi uniamo la farina e il lievitino ormai raddoppiato in volume e lavoriamo energicamente fino a che l'impasto sarà liscio ed elastico. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. ( dipende dalla temperatura esterna, se fa caldo impiegherà meno tempo, altrimenti ci vorranno anche due o tre ore )


3. Prepariamo la crema. Mettiamo a bollire il latte con la stecca di vaniglia in infusione. Montiamo i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina ( eventualmente aggiungiamo una goccia di latte per ammorbidire ) fino a che saranno gonfi e ben spumosi. Versiamo il latte nelle uova, procediamo delicatamente e continuando a girare e quando sarà ben amalgamato,  mettiamo sul fuoco basso. Continuiamo a mescolare fino a che non rassoderà ( deve essere ben soda ) quindi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.


4. Quando la pasta sarà ben lievitata, la stendiamo in un rettangolo e spalmiamo la crema ormai fredda o appena tiepida, su tutta la superficie. Arrotoliamo il rettangolo e tagliamo delle fette alte circa 1 cm


5. Copriamo la placca del forno con carta forno e  disponiamo le fette distanti un paio di cm, in modo che non si tocchino in cottura, copriamole con pellicola o con un panno e lasciamole ancora lievitare circa 30 minuti


6. Accendiamo il forno  a 200° e quando sarà caldo cuocere le brioche con la crema ( girasoli, se preferite ) per circa 15 minuti, o fino a che si sarà formata una crosticina dorata in superficie.


7. Spennellarle ancora calde con una glassa fatta con acqua e zucchero a velo.

Focaccia Pugliese, ricetta regionale

La focaccia pugliese è una scoperta recente, avvenuta grazie ad una delle mie passioni, il cinema.



 

Mi piace molto guardare film di ogni genere, dal cinema d'essai agli horror, dai documentari alle commedie, passando per gli storici ed i drammatici. E come nella letteratura, i film spesso indicano la strada per scoprire nuovi sapori.
E' stato così che, guardando "Focaccia Blues", un docu-film, girato nella splendida Altamura, ho conosciuto la focaccia pugliese. Nel film un piccolo artigiano della focaccia ha sfidato il colosso MacDonald, vincendo uno a zero; il fast food ha chiuso, mentre la piccola focacceria ha iniziato l'importazione dei suoi prodotti in tutto il mondo.
Potevo lasciarmi sfuggire l'occasione? Forse molte volte mi era passata sotto gli occhi e io l'avevo ignorata, facendo del male solo a me stessa, ma questa volta ho fatto una velocissima ricerca sul web e mi sono lanciata nella produzione. La focaccia è così soffice e saporita che meriterebbe un discorso a parte, ma le parole non rendono l'idea del gusto così pieno e rotondo, che ha conquistato la mia famiglia.

Ingredienti:

500 gr farina 0
200 gr patate lesse pesate a crudo
1 cucchiaino d'olio evo
25 gr lievito di birra fresco
sale qb
200 gr acqua
pomodori pachini o pomodori ciliegia

Lessiamo le patate e passiamole al setaccio. Aggiungiamole alla farina insieme all'olio, al sale ed infine al lievito sciolto nell'acqua tiepida. Lavorare fino a che l'impasto sarà liscio e lucido, quindi lasciamo riposare fino al raddoppio. Riprendere l'impasto, stenderlo in una teglia unta o foderata di carta forno, aggiungere i pomodori pachini o ciliegia, olio e sale e lasciar lievitare ancora per mezz'ora. Infornare a 200° fino a che si sarà formata una leggera doratura in superficie.
Una mia amica pugliese mi ha suggerito di gustarla con la mortadella, a me è piaciuta con scamorza e prosciutto, anche se la preferisco da sola, così morbida e profumata..
Buon Appetito!

English version:

This is a typical product from PugliaApulia, a kind of bread soft and tasty, but really easy to prepare. Try it, you'll be satisfied.

Ingredients:

500g flour 0
200 grams raw potatoes
1 teaspoon extra virgin olive oil
25 g fresh yeast
salt to taste
200 g water
cherry tomatoes or cherry tomatoes

Boil the potatoes and pass it through a sieve. Add them to the flour, together with the oil , salt and finally the yeast dissolved in warm water. Work until the dough is smooth and glossy, then let rest until doubled. Take the dough, roll it out into a greased baking tin (or lined with parchment paper) add the cherry tomatoes, olive oil and salt and leave to rise again for half an hour. Bake at 200 degrees until lightly browned will be formed on the surface.
A friend of mine suggested I enjoyed Puglia with mortadella , I liked with smoked cheese and ham , although I prefer to be alone, so soft and fragrant ..
Buon Appetito !

Insalata di pollo, ricetta estiva

Continua il caldo e questa insalata di pollo si gusta ancora volentieri..
E' una soluzione ottima sia per una cena in famiglia, che quando si hanno ospiti. Le uvette e i pinoli si sposano perfettamente con il gusto delicato del pollo e con la leggera acidulosità del limone.


Ingredienti per 4 persone :

1 pollo medio
mezzo peperone
50 gr uvetta
30 gr pinoli
basilico
1 limone
olio, sale
1 cipolla
1 pomodoro
1 carota

Si pulisce il pollo e lo si immerge in acqua fredda con la cipolla, il pomodoro e la carota. Lasciamo cuocere un' ora circa, o fino a che risulterà cotto e morbido, quindi lo si lascia raffreddare.
Una volta freddo, puliamo la polpa dalle ossa e lo condiamo con il peperone crudo a filetti, l'uvetta, i pinoli, il succo del limone, sale, olio e basilico, giriamo bene e poniamo in frigo a riposare almeno due o tre ore. Naturalmente le dosi del condimento varieranno in base ai gusti personali, se vi piace un pò più agrino, aggiungete ancora succo di limone, viceversa, ne toglierete un pò.

Crostata ai frutti di bosco freschi

La crostata ai frutti di bosco freschi è uno dei dolci alla frutta più golosi, farcita di crema e ricoperte di frutta e gelatina, un connubio goloso e fresco, ottima sia per l'estate che per l'inverno. Il colore vivace del ribes o del lampone, alternato a quello di more e lamponi offre un bel contrasto cromatico e i loro gusti, più aspri gli uni, più dolci gli altri, danno un tocco in più alla nostra crostata. Una ottima crema contribuisce a rendere questa crostata ai frutti di bosco davvero speciale.
Vediamo come procedere..

Crostata ai frutti di bosco

 

Ingredienti :

• 230 g farina 00


• 120 g zucchero


• 100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%


• 1 uovo


• 1 cucchiaino di lievito chimico


• la scorza grattugiata di un limone


• Crema pasticcera


• Frutti di bosco a volontà


• Una busta di preparato per gelatina.

Procedimento:

1. Iniziamo preparando la frolla. Mischiamo il burro con la farina, aggiungiamo lo zucchero, la scorza grattugiata, il lievito e l'uovo, lavoriamo velocemente fino ad avere una frolla compatta, avvolgiamo in pellicola per alimenti e mettiamo in frigo a riposare. Avrete notato che ho aggiunto un cucchiaino di lievito per dolci, e i puristi diranno che nella frolla non si mette il lievito. Hanno ragione, ma il lievito permette di mantenere la frolla friabile, anche se dovesse essere un po' troppo cotta.


2. Trascorsa una mezzora, prendiamo la frolla, la stendiamo e foderiamo uno stampo da crostata imburrato e infarinato, bucherelliamo la frolla con una forchetta e foderiamo l'interno con un foglio di carta forno, su cui verseremo ceci o fagioli secchi, per impedire alla frolla di lievitare durante la cottura.


3. Mettiamo in forno già caldo alla temperatura di 180 ° per circa 35-40 minuti. Una volta sfornata, lasciamo raffreddare.


4. Prepariamo la crema secondo la ricetta. Aspettiamo che la crema si raffreddi e puliamo i frutti di bosco, passandoli sotto l'acqua con l'aiuto di un colino e mettiamoli ad asciugare su un panno pulito.


5. Quando la crema sarà fredda versiamola nel guscio di pastafrolla ( naturalmente dopo aver tolto la cartaforno con i ceci :D ) e ricopriamo con i frutti di bosco.


6. Prepariamo la gelatina secondo le istruzioni presenti sulla confezione e ricopriamo i frutti con l'aiuto di un cucchiaio o un pennello di silicone. Fatto! Lasciamo che la gelatina si raffreddi e mettiamo in frigo almeno un'ora, prima di gustarla.

Girelle di crespelle al forno ricetta gustosa

Le girelle di crespelle al forno, sono un piatto ricco e gustosissimo, di facile esecuzione, da preparare in anticipo quando si hanno ospiti, o quando abbiamo voglia di qualcosa di buono.
Possiamo preparare le crespelle anche il giorno prima,perchè si mantengono benissimo coperte dalla pellicola, in frigo.

Ingredienti:

100 g farina
1 uovo
3 dl latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%
1 cucchiaio d'olio evo
un pizzico di sale

mischiare bene il tutto con la frusta e lasciar riposare circa mezz'ora,quindi scaldare una padella antiaderente (io le volevo grandi ed ho usato una teglia da 30 ) spennellare con olio e versare una cucchiaiata abbondante di pastella (io ho usato il mestolo da minestra).Lasciar rapprendere e girare delicatamente.
Con questa dose ho ottenute 5 crespelle.

Per il ripieno:

1 Kg spinaci lessati e strizzati
500 gr ricotta o robiola ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%

Lessare gli spinaci,scolarli e triturarli,aggiungere il sale e la ricotta (o la robiola) e amalgamare bene.Spalmare il ripieno sulle crespelle e arrotolarle.Tagliare le crespelle in rondelle di 1 cm e mezzo e adagiarle in una pirofila.

Per la salsa besciamella:

50 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%
50 gr farina
500 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%
noce moscata
sale

Parmigiano reggiano invecchiato a 36 mesi

Prepariamo la besciamella stemperando la farina nel burro liquefatto e uniamo la noce moscata grattugiata e il sale. Aggiungiamo poco a poco il latte, facendo attenzione perché viene subito assorbito dal composto di burro e farina e potrebbe formare dei grumi e continuiamo fino a esaurimento. Poniamo sul fuoco e lasciamo rassodare, sempre mescolando. Se fosse troppo soda, aggiungere un po' di latte o un vasetto di panna da cucina ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01% .

Versiamo la besciamella sulle rondelle farcite e spolveriamo di abbondante parmigiano grattugiato. Infornare a 200° fino a che si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.

English version:

The crespelle are rich and tasty, easy to prepare.

Ingredients:

100 gr flour
1 egg
3 dl milk
1 tablespoon extra virgin olive oil
a pinch of salt

Mix everything well with a whisk and leave to stand for about half an hour, then heat a pan ( I wanted the biggest and I used a baking 30) brush with oil and pour a spoonful of mixture. Allow to thicken and turn gently.
With this dose I obtained 5 pancakes .

For the filling:

1 kg spinach
500 g cottage cheese

Boil the spinach, drain and grind them, add salt and cottage cheese ( or soft cheese ) and mix.Fill the crepes and roll them. Cut washers of 1 cm and a half and lay them in a baking dish.

For the bechamel sauce :

50 g butter
50 g flour
500 ml milk
nutmeg
salt

Parmigiano Reggiano

Prepare the sauce dissolving the flour into the melted butter and combine the grated nutmeg and salt. Gradually add the milk, being careful because it is quickly absorbed by the flour and butter mixture and continue until the milk finishes. Put on fire and let harden stirring constantly. If it was too thick, add a little milk or a jar of cream.

Pour the sauce over stuffed the crepes and sprinkle with grated Parmesan cheese. Bake at 200 degrees until a golden crust has formed on the surface.

Vellutata di zucca ( ricetta semplice)

La vellutata di zucca è un piatto che si prepara velocemente, anche all'ultimo minuto e variando la quantità degli ingredienti, si può preparare per un gran numero di commensali. La base è solo zucca, ma aggiungendo una patata, un finocchio, del prezzemolo, erba cipollina, coriandolo, o l'erbetta aromatica che più ci piace, renderemo il sapore ogni volta diverso.

Vellutata di zucca

Ingredienti per 2 persone:

• 500 g circa di zucca
• 1/2 cipolla
• olio extravergine, sale, pepe
• coriandolo o prezzemolo

Procedimento:

1. Puliamo la zucca e tagliamola a cubetti. 
2. Priviamo la cipolla della pellicola esterna, tagliamola a cubetti e mettiamola a soffriggere in una pentola alta, in cui avrete aggiunto un cucchiaio o due di olio extravergine di oliva; fatela appassire a fuoco basso, mescolandola di tanto in tanto, e quando avrà cambiato colore, aggiungete la zucca. 
3. Se scegliete di aggiungere un altro tipo di verdura, come il finocchio o la patata, tagliateli a cubetti e aggiungeteli insieme alla zucca, poi seguite lo stesso procedimento.
4. Continuate a cuocere a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti, ( più sono piccoli i cubetti, prima cuocerà la verdura ) quindi passate tutto con il frullatore ad immersione. Quando la zucca sarà cremosa, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e se vi piace, una spolverata di prezzemolo o di coriandolo e una di pepe.
5. Se andate di fretta e pensate di usare la pentola a pressione, fate soffriggere prima la cipolla con la pentola scoperta; una volta appassita,aggiungiamo la verdura a cubetti,un bel bicchiere d'acqua e chiudiamo il coperchio. Contiamo cinque minuti dall'uscita del vapore,quindi spegniamo il fuoco e appena il vapore lo concede, passiamo tutto con il frullatore.
6. Aggiustiamo di sale ed impiattiamo spolverando con un po' di pepe...Potete servirla al naturale oppure con quadretti di pane abbrustolito..

Cupcakes ai frutti di bosco

La cosa bella dei cupcakes è la copertura decorata ( lo dice la parola :D ), ma se li devi mandare come colazione a scuola, una semplice spolverata di zucchero a velo è perfetta :)
Ho trovato la ricetta dei cupcakes ai frutti di bosco sul blog di Laura, che ha fatto uno studio sui capcakes e devo dire che questa è una ricetta perfetta. I cupcakes vengono soffici e delicati, perfetti anche dopo un periodo di tempo trascorso in freezer. Infatti io preparo focaccine, o tortine, o cupcakes, o muffin, per la merenda a scuola di mio figlio, così evita di rifornirsi di schifezze alle macchinette ( magari lo farà ugualmente, perché è in periodo "divoratutto" pur essendo magro come un' acciuga, ma in maniera minore). Li congelo in sacchettini di due e li tiro fuori dal freezer la mattina mentre preparo colazione. In poco tempo sono scongelati e perfetti come appena uscite dal forno. Vediamo come prepararli:

Cupcakes ai frutti di bosco

• 250 g di burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%


• 250 g di zucchero


• 250 g di farina


• 4 uova


• 180 ml di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%


• 1 bustina di lievito per dolci in polvere


• estratto di vaniglia


• Frutti di bosco freschi o Una confezione di gocce ai frutti di bosco

Procedimento:

1. Montiamo il burro con lo zucchero fino a che sarà morbido come una crema


2. Aggiungiamo le uova una alla volta, amalgamando bene ogni volta fino a che non sia assorbito l'uovo, quindi procedere con l'altro uovo fino a che non saranno esaurite tutte e quattro. Questa è un' operazione che io faccio a mano, perché trovo che le uova si uniscono meglio all' impasto rispetto a quando le lavoro con le fruste dell' impastatrice.


3. Si aggiungono la farina setacciata con il lievito e il latte, alternandoli fino a che non siano esauriti gli ingredienti.


4. Aggiungere infine i frutti di bosco o le gocce ai frutti di bosco, mischiando delicatamente per non romperli


5. Riempire gli stampi con la crema fino a poco più della metà


6. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.


7. Con queste dosi otteniamo circa 25 Cupcakes ai frutti di bosco.

Torta decorata alla panna e frutti di bosco E ricetta per il PAN DI SPAGNA

Questa torta decorata alla panna e frutti di bosco è costituita da una base di morbida pasta genovese, con un ripieno di crema al latte condensato e una decorazione semplice ai frutti di bosco. Semplicissima e gustosa, per un compleanno ( come in questo caso ) oppure un pranzo importante.


 

Torta decorata alla panna e frutti di bosco

Ingredienti:

Per la base di pasta genovese:

• 4 uova


• 200 gr zucchero


• 1+1/2 cucchiaio di acqua bollente


• 100 gr farina

Per la crema:

• 250 gr mascarpone ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%


• 170 gr latte condensato ( da preparare in anticipo con latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%  )

Per il latte condensato:

• 200 g latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%


• 200 g zucchero a velo


• 25 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo il latte condensato: mettiamo al fuoco il latte con lo zucchero e amalgamare benissimo, poi cuociamo a fuoco basso per circa 10 minuti, continuando a mescolare per non farlo bruciare. Aggiungiamo il burro e cuociamo ancora, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Appena sarà tiepido ponete in frigo, deve essere ben freddo.

Prepariamo la base montando i tuorli con acqua bollente e lo zucchero, fino a che saranno gonfi e spumosi.Quando sono ben gonfi aggiungiamo la farina mischiando delicatamente per non smontarli; uniamo infine le chiare a neve ben ferma.

Imburrare una teglia da 24 e versarvi il composto, livellare e battere un pochino la teglia per eliminare le bolle d'aria.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Quando sarà raffreddato prepariamo la crema montando il mascarpone a velocità sostenuta, quindi aggiungere 170 g di latte condensato a filo continuando a mescolare fino a che è diventata una crema compatta.

Prepariamo la bagna con una miscela di tre quarti di acqua, un quarto di grand marnier e un cucchiaio di zucchero

Dividiamo il dolce in due parti e bagnare la base inferiore,  quindi farcirlo con la crema al mascarpone e ricoprire con la seconda metà bagnata. Coprire con panna montata ad alta digeribilità con lattosio inferiore al 0,01%.

Decorare con frutti di bosco o secondo la vostra fantasia

Crostata di zucca ( ricetta semplice)

Le amiche che hanno una passione per la cucina, spesso si scambiano ricette anche nelle mail e così accade che Claudia, una mia amica di penna, come si diceva una volta, (e soprattutto di esperienza culinaria :-) ) m' abbia suggerito di provare questa deliziosa crostata di zucca. Lei l'aveva avuta, a sua volta, da una collega, alla quale l'aveva suggerita....chissà chi...Io la lascio a voi, popolo del web e spero ne facciate buon uso :-)
La preparazione è semplicissima, il risultato buono, soprattutto se lasciata riposare una notte.


Ingredienti:

Per la base:

230 gr farina
1 cucchiano raso di lievito
120 zucchero canna
80 gr olio
1 uovo

Per la crema di zucca:

300 gr zucca
100 gr zucchero
2 uova
la scorza di un limone grattugiato

Prepariamo la frolla lavorando insieme tutti gli ingredienti e lasciamo riposare. Io suggerisco questa base per non usare latticini, ma volendo si può preparare una frolla classica. Tenete presente però, che la dose della crema è sufficiente appena per uno stampo da 24.
Cuociamo la zucca ridotta a dadini in poca acqua fino a che non si disfa. Montiamo le uova con lo zucchero e la scorza del limone e aggiungiamo la polpa di zucca fredda. Amalgamiamo bene. La mia amica suggerisce di aggiungere anche una confezione di philadelphia, che renderà sicuramente il dolce più ricco e cremoso, ma che ho evitato, per la mia incompatibilità con il lattosio.
Stendiamo la base, foderiamo lo stampo e versiamo la crema di zucca.
Decoriamo la crostata a piacere ed inforniamo a 180° per circa 30 minuti.

Bistecche di maiale farcite, ricetta semplice

Le bistecche di maiale sono buonissime anche cotte semplicemente sulla griglia, con condimento di olio extravergine, ma se le arricchite con un ripieno di funghi, prosciutto e formaggio sono assolutamente deliziose.


Ingredienti:

Nodini di maiale ( bistecchine)
funghi porcini ( freschi o secchi )
prosciutto cotto
formaggio tipo provola a basso contenuto di lattosio
sale e pepe, erba cipollina

Incidete le bistecchine senza rimuovere l'osso, a formare una tasca, che spolvereremo di sale e pepe e, se piace erba cipollina sminuzzata. Puliamo i funghi e trituriamoli ( se sono secchi metteteli prima a rinvenire in acqua calda), e iniziamo a farcire la carne,quindi aggiungiamo una fetta di prosciutto e un pezzetto di formaggio e chiudiamo, pressando i lembi della tasca. Condiamo la carne con una spolverata di erba cipollina e un filo d'olio extravergine e la racchiudiamo in un cartoccio d'alluminio. Infornare a 180° per 30-40 minuti e servire ancora caldi nel cartoccio, oppure accompagnate con funghi trifolati, patate arrosto e carotine glassate.

Tartellette di zucchine e funghi ( ricetta semplice)

Le tartellette di zucchine e funghi, sono semplici veloci e buone per un antipasto o un buffet. Per ottimizzare i tempi, visto che quando abbiamo ospiti siamo sempre in corsa e con mille cose da fare, potete usare tartellette già pronte, ma potete anche prepararle da soli, giocando un pò d'anticipo. Con gli ingredienti elencati sotto ho preparato circa 20 barchette, ma potete utilizzare anche semplici fette di pane morbido:


Per le tartellette alle zucchine

3 zucchine piccole e tenere
sale
santoreggia
timo
origano
olio extravergine

Lavare e tagliare a cubetti le tre zucchine e metterle a cuocere con olio extravergine d'oliva. Aggiustare di sale e continuare a mescolare per non far bruciare le zucchine. Quando le zucchine saranno quasi cotte, aggiungere le erbette tritate, girare e spegnere il fuoco. Riempire le barchette e passare in forno prima di servire.

Per le tartellette ai funghi

10 funghi a scelta tra champignon e porcini
aglio, prezzemolo
olio e sale, scorza di limone

Pulite e affettate i funghi. Metteteli a cuocere con olio extravergine d'oliva e quando saranno ridotti di volume, salate e aggiungete un trito composto da uno o due spicchi d'aglio, prezzemolo ed una piccola scorza di limone. Lasciar cuocere ancora 2 o 3 minuti, quindi spegnere e farcire le barchette. Ripassare un attimo in forno caldo prima di servire..

Biscotti all'avena senza derivati del latte

Io adoro la cultura britannica ( per l'esattezza quella scozzese ) e stranamente anche il cibo, con la sua vagonata di porridge, l' haggish ( nonostante io non ami le frattaglie ) i butter cookies, il tea e il pudding, ma soprattutto i biscotti all'avena. Avevo in casa una confezione di fiocchi d'avena a pronta cottura, che uso per preparami il porridge e mi era venuta una voglia irrefrenabile di biscotti all'avena, quindi ho fatto una veloce ricerca in rete ed ho trovato questa ricetta, che devo dire perfetta! Le misure sono in cups, ovvero tazze. Io ho usato la mia tazza da colazione, ma non ho riempito completamente, soprattutto con lo zucchero, per paura che fossero troppo dolci.
Vediamo come preparare i nostri biscotti all'avena senza lattosio e derivati del latte



Ingredienti:

2 tazze di farina integrale
1/2 tazza di zucchero bianco
1/2 tazza di zucchero di canna
2 uova
3 tazze di fiocchi d'avena
3/4 di tazza di olio di semi
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino di vanillina
1 cucchiaino di lievito
la ricetta prevede anche un cucchiaino e mezzo raso di cannella, ma io non l'ho messo.

Mischiare tutti gli ingredienti insieme, non aggiungete farina, anche se appiccicherà un po', perché altrimenti rendete duri i biscotti. Lasciate riposare il composto per almeno un' ora. Trascorso il tempo preparate delle palline, che schiaccerete sulla placca foderata di carta forno aiutandovi con una forchetta bagnata e infornate a 190° per circa 10 minuti o qualcosa in più se li volete croccanti.

 

Biscotti all'avena senza derivati del latte

Io adoro la cultura britannica ( per l'esattezza quella scozzese ) e stranamente anche il cibo, con la sua vagonata di porridge, l' haggish ( nonostante io non ami le frattaglie ) i butter cookies, il tea e il pudding, ma soprattutto i biscotti all'avena. Avevo in casa una confezione di fiocchi d'avena a pronta cottura, che uso per preparami il porridge e mi era venuta una voglia irrefrenabile di biscotti all'avena, quindi ho fatto una veloce ricerca in rete ed ho trovato questa ricetta, che devo dire perfetta! Le misure sono in cups, ovvero tazze. Io ho usato la mia tazza da colazione, ma non ho riempito completamente, soprattutto con lo zucchero, per paura che fossero troppo dolci.
Vediamo come preparare i nostri biscotti all'avena senza lattosio e derivati del latte

Ingredienti:

2 tazze di farina integrale
1/2 tazza di zucchero bianco
1/2 tazza di zucchero di canna
2 uova
3 tazze di fiocchi d'avena
3/4 di tazza di olio di semi
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino di vanillina
1 cucchiaino di lievito
la ricetta prevede anche un cucchiaino e mezzo raso di cannella, ma io non l'ho messo.

Mischiare tutti gli ingredienti insieme, non aggiungete farina, anche se appiccicherà un pò, perchè altrimenti rendete duri i biscotti. Lasciate riposare il composto per almeno un' ora. Trascorso il tempo preparate delle palline, che schiaccerete sulla placca foderata di carta forno aiutandovi con una forchetta bagnata e infornate a 190° per circa 10 minuti o qualcosa in più se li volete croccanti.

English version:

Ingredients:

2 cups flour 00
1/2 cup white sugar
1/2 cup of brown sugar
2 eggs
3 cups of oatmeal
3/4 cup seed oil
1 teaspoon of salt
1 teaspoon of vanilla extract
1 teaspoon baking powder
half teaspoon of cinnamon

Mix all the ingredients together and let the mixture stand for at least one hour. Prepare some balls with the dough and push them down on plate covered with wet baking paper. Bake at 190 degrees for about 10 minutes or a little more if you want them crispy.

Crostata di rose di mele, ricetta sfiziosa

La crostata di rose di mela tutto sommato è una normalissima crostata di mele, la differenza è nella forma delle mele, che tagliate con lo sbucciamela o lo sbucciapatate ( come ho fatto io ) e ricomposte in forma di rosa, danno una bellissimo colpo d'occhio. Quanto alla bontà, dipende molto da quale ricetta si adoperi :) Io l'ho preparata utilizzando la frolla all'olio con l'aggiunta di una puntina di lievito, per dare morbidezza. La crostata di rose di mela così preparata è naturalmente senza lattosio e derivati del latte.
La foto che mi ha dato l'idea, è stata pubblicata su fb da una mia amica, questo il link :
Per uno stampo da 24 servono 4 o 5 grosse mele, che devono essere sode e compatte, non farinose. Si lavorano molto bene le golden, ma per questa crostata alle rose di mela ho alternato la varietà gala ( molto più difficile da piegare senza rompere il tratto ) alle golden, per aver un maggior effetto cromatico.

Prepariamo la frolla all'olio secondo la ricetta che trovate QUI

Per la crema:

250 ml latte vegetale
2 tuorli d'uovo
50 gr zucchero
20 gr farina

Prepariamo velocemente la frolla, lavorando insieme tutti gli ingredienti e mettiamola a riposare in luogo fresco.
Prepariamo la crema mischiando i rossi con zucchero e farina e montandoli fino a che non diventeranno bianchi e spumosi, poi aggiungiamo il latte vegetale poco per volta. Quando sarà amalgamato bene, mettiamo sul fuoco e cuociamo lentamente, continuando a mescolare, fino a che sarà rassodato. Mettere a freddare e prepariamo le mele. Aiutandosi con un pelapatate o uno sbucciamela, cominciate a tagliare le mele con la buccia lavata e asciugata, in modo che la polpa abbia sempre una piccola striscia di buccia. Vi metto la foto della procedura, così da essere più chiara.

Arrotolate le strisce di mela così ottenute, fino a comporre una rosa, aiutandovi anche con pezzi più piccoli, per dare l'idea del petalo.
Stendere la frolla lasciata a riposare, foderare uno stampo con carta forno e sistemare la frolla stesa, farcire la frolla con la crema e coprire con le rose di mela. Spolverare le mele con zucchero bianco e infornare a 180° per circa 40 minuti. Una volta raffreddato spolverare con zucchero a velo.

Torta con margherite e rose in pasta di zucchero

Decorare un dolce con la pasta di zucchero non è semplicissimo, ma con un po' d'accortezza ci possiamo riuscire. A me piacciono i dolci, impazzisco per i fiori e finisco spesso per unire le due cose, decorando i dolci, soprattutto per feste e compleanni, con fiori. In questo caso, su una base di torta paradiso farcita con crema chantilly, ho utilizzato pasta di zucchero per coprire e fare fiori a ciuffo, alternando rose, margherite e foglie verdi.

Torta con margherite e rose

 

Ingredienti:

• Per la torta paradiso:


• 200gr farina


• 200gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%


• 150gr zucchero


• 4 uova


• un pizzico di sale


• vaniglia

Montate i tuorli con lo zucchero,il burro morbido e la vaniglia(qui devo fare una precisazione.La ricetta che ho io e che è tratta dal "ricettario di pasticceria",prevede l'aggiunta di una bustina di vaniglia o aroma vaniglia,mentre io aggiungo lo zucchero che tengo ermeticamente chiuso in un barattolo di vetro, a cui ho aggiunto un baccello di vaniglia.Il profumo che assume si trasmette al dolce,senza aggiunta di sostanze chimiche.)
Incorporate la farina mescolando delicatamente,quindi gli albumi montati a neve (girando il contenitore non devono scivolare) avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto in modo che non si smontino.
Infornare a 180° per circa 35 minuti...

Per la chantilly:

• 100gr zucchero


• 35gr maizena


• 4 rossi d'uovo


• 1/2 lt di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%

Montare i rossi con lo zucchero e la maizena,aggiungere piano il latte tiepido,in cui avrete aggiunto una buccia di limone o arancio.
Mettere sul fuoco basso fino a che non velerà il cucchiaio.
Una volta fredda aggiungere un quarto di litro di panna montata,mescolando delicatamente.

Dividere la torta fredda a metà, bagnare con una bagna all'arancio e farcire con la crema, ricoprire con pdz e decorare a piacere.

Per preparare la pasta di zucchero ho usato questa ricetta, tratta da Rossanina di Coquinaria:

Ingredienti: 60ml. acqua, g.10 di gelatina, g.100 di glucosio, g.900 di zucchero a velo ben setacciato.

Mettete la gelatina a bagno nell'acqua. Una volta che la gelatina si sarà ammorbidita (nel caso della gelatina in fogli) o avrà assorbito tutto il liquido (nel caso di quella in polvere), accendete il gas sotto il pentolino ed aggiungete il glucosio e l'estratto di vaniglia. Portate il tutto (fuoco bassissimo ) allo stato liquido (come l'acqua). State attenti. Se il prodotto bolle dovete buttare via tutto. Versare il liquido dentro il robot (impastratrice o quello che volete) dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate, aggiungendo nel caso un po' di acqua (a un cucchiaino per volta): la ricetta è abbastanza libera, aggiustate di zucchero a velo e/o acqua in modo da ottenere una pasta abbastanza morbida, ma lavorabile. Mettete un po' di carta forno sopra il piano da lavoro. Spolverate di amido di mais. Stendete la pasta partendo dal centro e allontanando il matterello da voi. Rimettete il matterello al centro ed avvicinatelo. Ruotate la sfoglia. Non dovrà appiccicarsi al piano. Dopo ogni rotazione, alzate la sfoglia rovesciandola sul braccio e mettete un po' di amido sotto, in modo che no appiccichi. Mettere l’ impasto in una busta per alimenti e chiuderla per evitare che si asciughi

Come preparare il Ragù ( ricetta passo passo)

Come preparare il Ragù?  Ci sono molti modi di fare il ragù: classico, alla bolognese, toscano, con un accenno mediterraneo, ma tutti, e dico tutti, devono seguire alcune piccole fondamentali regole, per essere veramente buoni e io oggi ve le svelerò con un passo passo, che spero possa aiutarvi.

Quella che passo a descrivervi è la ricetta per il ragù con un tocco di toscanità, un ragù classico, con brio...O forse dovrei dire "il mio ragù"... Comunque lo vogliate chiamare, ho pensato che fosse giusto aggiungere una serie di foto per descrivere meglio il punto in cui aggiungere gli ingredienti, perché se c'è una cosa di cui sono sicura, è che quasi tutti sanno fare il ragù, ma per fare un ottimo ragù, bisogna avere occhio e le parole per descriverlo non bastano. Ecco dunque il mio passo passo, per permettere anche a voi di creare un ragù inimitabile.

Anche nella preparazione del soffritto ci sono diverse scuole di pensiero, chi aggiunge tutti gli odori e chi no, chi aggiunge aglio o scalogno, chi inorridisce davanti all'aggiunta di rosmarino. A me personalmente piace  quel tanto di " mordente" che ritrovo nei piatti tipici delle mie zone, quel pungente che altri ragù non hanno. E ho impiegato anni per arrivare a quel gusto che dicevo io e che rende particolare un piatto di pasta, o un bel piatto di lasagne.
Partiamo dagli ingredienti e vediamo il procedimento:

Ingredienti:

2 cipolle medio- piccole ( vanno bene sia rosse che dorate)
un ciuffetto di prezzemolo
un rametto piccolo di rosmarino
2 spicchi d'aglio
1 pezzetto piccolo di carota
1/2 costola di sedano
500 g macinato fresco
1 salsiccia
1 kg pomodori pelati
1 bicchiere di vino rosso
olio,sale,pepe

Tritiamo gli odori e mettiamoli a soffriggere con tre cucchiai di olio extravergine di oliva

Lasciamo cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a che il nostro soffritto si presenterà appassito ma non bruciato, come potete vedere nella seconda foto


Questo è il momento di aggiungere la carne; lasciamo insaporire a fuoco basso ( nel ragù non serve fretta ) mescolando ancora di tanto in tanto. Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete il vino e lasciate cuocere ancora fino a che la carne sia di nuovo asciutta e si staccherà dalle pareti della pentola. Adesso salate leggermente e aggiungete un pizzico di pepe.

Fate attenzione, perché bruciare tutto è un attimo :D Aggiungete adesso la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare di tanto in tanto, per almeno un'ora o più. Facile, veloce e buono.

Ora che vi ho svelato come preparare il Ragù con la descrizione passo passo, provate e fatemi sapere...

Millefoglie (ricetta tradizionale)

Il millefoglie è un classico della pasticceria, che fa sempre un certo effetto alla fine di un pranzo importante.
Non è semplice in verità, ma bastano poche accortezze per renderlo accessibile a tutti. Il primo requisito è una buona ricetta per la sfoglia, il secondo è una buona dose di pazienza, il terzo è il tempo.

Sicuramente la pasta sfoglia fatta in casa è migliore di quella già pronta, ma se avete fretta, o non avete manualità e volete accelerare i tempi, potete acquistare la pasta già pronta da cuocere. In questo caso spennellatela con acqua fredda e cospargetela con granella di zucchero di canna, quindi bucherellatela e cuocete a 200° fino a che sarà dorata. Ve ne serviranno due confezioni. Nel caso vogliate cimentarvi nella preparazione della pasta sfoglia, seguitemi, si parte per l'avventura ;-)

Troviamo la ricetta per la pasta sfoglia QUI

Prima di mettere la pasta sfoglia in forno a cuocere, ritagliate due dischi di circa 22-24 cm di diametro, utilizzando un piatto o una sagoma di cartone o metallo e cuocetela tutta insieme; la sfoglia che rimane servirà da decorazione per i bordi.

Mentre cuoce la sfoglia prepariamo la crema per il ripieno. Potete fare la classica crema che trovate QUI, che è la crema di famiglia, tramandata dal ricettario della nonna, oppure realizzare una crema più leggera con un uovo meno, come quella che vi descriverò qui sotto, vediamo:

Millefoglie (ricetta tradizionale)

Ingredienti :

Per la crema:

• 3 rossi


• 110 gr zucchero


• 30 di maizena


• 1/2 lt di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%


• vaniglia


• 1 limone biologico

Per completare:

400 g panna montata ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Procediemento:

1. Scaldare il latte con una scorza di limone biologica e un baccello di vaniglia intero.


2. Montare le uova con lo zucchero e maizena fino a che risultano bianche e spumose, aggiungere il latte ancora tiepido a filo, fino a che crema e latte si siano amalgamati perfettamente, quindi porre su fuoco basso e continuare a mescolare fino a che rassodi. Lasciar raffreddare.


3. Per completare il nostro millefoglie occorrono 400 g panna montata ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%


4. Quando la crema è fredda prendiamone una metà e unitela ai 400 g panna montata, amalgamandole bene.


5. Mettere uno strato di foglia come base, farcite con la crema e coprite con il secondo disco; guarnite i lati con sfoglia sbriciolata e spolverate la superficie con zucchero a velo.

Io preparo sempre una dose di crema intera, così con la crema in avanzo posso preparare delle coppette da servire con i ventaglietti di sfoglia, ne siamo tutti golosi :)

English version:

The puff pastry is a classic which is always perfect at the end of an important dinner.
It is not easy indeed, but a few precautions are enough to make it accessible to everyone. The first requirement is a good recipe, the second is a good dose of patience, and the third is time.
Surely the homemade puff pastry is better than the ready one, but if you're in a hurry, you can get the pastry ready to bake. In this case, sprinkle it with cold water and granulated sugar, then prick on surface and bake at 200 degrees until golden. You 'll need two packs. If want to try the preparation of puff pastry, follow me, let's start the adventure ;-)

You can find the recipe for the puff pastry HERE

Prepare the filling ..

ingredients:

3 egg yolks
110 gr sugar
30 of cornstarch
1/2 liter of milk
vanilla

Beat the eggs with the sugar and cornstarch until they are white and foamy, add the heated milk with the seeds of half a vanilla bean and continue to stir, on low heat, until hard. Once cool I took half of the cream and add it to 400 g of whipped cream, mixing them well. I've enclosed the cream between two layers of pasta, garnished with pastry sides crumbled and dusted the surface with icing sugar. I always prepare a whole dose of cream, so I can prepare some cups to serve with the fan-shaped pastry, they are always welocome :)

Pane ai semi senza impasto, ricetta semplice

Io vado matta per il pane ai semi ed ho sperimentato vari modi per prepararlo, dalla farina già miscelata, a quella integrale a cui aggiungere semi, fino a questa versione, velocissima e molto buona.


Per preparare l'impasto servono:

200 gr farina bianca 0
300 di farina integrale
100 gr semi misti ( io ho usato i semi della rapunzen )
semi di girasole ( Finestra sul cielo)
un cucchiaino scarso di lievito disidratato
400 gr acqua
2 cucchiaini scarsi di zucchero
1 cucchiaino di sale

Prepariamo l'impasto la sera verso le nove, mischiando tutti gli ingredienti insieme in maniera omogenea ma veloce, aiutandosi con una forchetta. Lasciare a lievitare coperto in luogo fresco per tutta la notte. La mattina dopo, spolverare di farina un foglio di carta forno e versarci l'impasto. A questo punto troverete la differenza con il no knead bread classico, ma se vi piace il pane basso come a me, seguite le mie istruzioni, più semplici ( senza pieghe o folding) ed accendete il forno a 250°. Appena avrà raggiunto la temperatura, spolverare la superficie con i semi di girasole e mettete l'impasto in forno. Dopo circa 10 minuti abbassate la temperatura a 200° e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Il colore brunito della crosta darà la giusta indicazione sulla cottura. Lasciate raffreddare su una griglia.

Crostata integrale alle verdure, ricetta vegetariana

La ricetta per questa crostata integrale alle verdure è semplicissima, ma il sapore è assolutamente delizioso e non richiede l'uso di latticini :)


Ingredienti:

Per la frolla

300 gr farina integrale
3 cucchiai d'olio evo
un pizzico di sale
1 uovo
acqua qb

Per il ripieno

300 gr spinaci lessati
2 patate medie
1 uovo
2 spicchi d'aglio
sale pepe noce moscata


Si inizia col pulire, lavare e lessare gli spinaci,che verranno poi scolati e ben strizzati, formando delle palline. Si lessano le patate e si lasciano freddare.

Si procede preparando la frolla, mischiando tutti gli ingredienti insieme, valutando l'aggiunta dell'acqua in base alla facilità di lavorazione, che deve essere veloce e non appiccicosa.Si avvolge la palla che ne deriva nella pellicola e lo si lascia riposare in luogo fresco.

Intanto si saltano gli spinaci in poco olio evo, con due spicchi d'aglio interi e si lasciano raffreddare. Si tolgono i due spicchi, e si aggiungono le patate passate,un pizzico di sale e di pepe, un pò di noce moscata grattugiata e un uovo, mischiando benissimo.

Stendiamo sottilmente la pasta e foderiamo uno stampo unto con olio e pangrattato ( io ho usato un antiaderente su cui ho passato un velo d'olio) e versiamo il ripieno. Decoriamo a piacere ed inforniamo a 180-200° per circa 30 minuti.
Buona sia calda che fredda

Prosciutto al porto, ricetta semplice

Il prosciutto al porto è un piatto di semplice esecuzione, ma di sicuro effetto. D'altra parte il mio motto è "Massima figura, col minimo sforzo" :D
Le dosi sono approssimativamente per 6 persone, ma come sempre, tutto dipende dalla fame e da ciò che accompagna il piatto.



Dosi per 6 persone:

1 Kg circa di polpa di suino (coscia)
sale, pepe, olio extravergine
Porto
alloro

Lavare e pulire la polpa di suino, massaggiarla con sale e pepe e steccarla con le foglie d'alloro. Metterla a rosolare in una pentola alta e lasciare che si colori da tutte le parti, quindi aggiungere 1/2 bicchiere di porto e uno d'acqua, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso fino a che il sugo si sia addensato, E' ottimo sia caldo, che freddo.

Brioche allo yogurt, ricetta semplice

Le mie brioche allo yogurt in origine erano le brioche di Adriano, poi le ho leggermente trasformate ed adattate e, con le debite sostituzioni per quanto riguarda lo yogurt, anche chi non può assumere lattosio o è allergico ai latticini, può mangiarle.  Il risultato delle variazioni è una brioche buona, morbida e profumata. E cosa c'è di meglio che iniziare la giornata con una bella polacchina calda e fumante? Magari accompagnata da un buon caffè? Ti fa vedere il mondo da una diversa prospettiva :D

 Brioche allo yogurt

• 500 g farina


• 100 g acqua


• 150 g yogurt magro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% (o yogurt di soia per gli allergici )


• 2 uova medie


• 100 g zucchero


• 60 g olio di semi di girasole


• 1 cucchiaino colmo di malto


• 12 g lievito fresco


• 7 g sale


• Scorza grattugiata di 1 limone
  I semini contenuti in mezzo baccello di vaniglia

Mettere lievito e malto nell'acqua e lasciar schiumare. ( Se non avete malto, sostituite con miele )
Aggiungere tutti gli ingredienti alla farina, per ultimo il lievito, stando attenti che non venga in contatto con il sale. Se le uova sono molto grosse, potrebbe risultare troppo morbido da lavorare, nel caso aggiungete un po' di farina. Lavorare energicamente e formare una palla che lascerete a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.
Riprendiamo la pasta e dividiamo in porzioni a cui daremo la forma voluta. Io ho diviso la pasta in piccole porzioni, quindi le ho stese a nastro col mattarello e poi l'ho avvolta su se stessa formando un rotolino.. Rimettiamo a lievitare ancora 20-30 minuti, spennelliamo con uovo sbattuto con un po' d' acqua e poi inforniamo a 170-180°. Una volta cotte spennelliamo con gelatina o glassa et voilà, pronte da mangiare.

Penne con gamberi, ricetta semplice

Le penne con gamberi sono una ricetta semplice ma gustosa,da preparare al volo quando si ha il tempo contato e si ha voglia di cose buone, ma anche quando si hanno ospiti e si ricercano piatti non elaborati, ma di sicuro effetto, senza lattosio e derivati del latte.

Ingredienti per due persone:

500 gr gamberi
1 cipolla piccola
1 peperone
100 gr piselli
whisky
zafferano, prezzemolo, scorza di limone grattugiata
200 gr napellini o pennette

Laviamo e sgusciamo i gamberi. Intanto prepariamo l'acqua per la pasta,in cui avremo sciolto una o due bustine di zafferano. In una padella larga e profonda o wok, mettiamo al fuoco dolce, mezza cipolla affettata sottilmente,in poco olio extravergine, facciamo passire un poco e aggiungiamo i piselli (freschi o surgelati ) e il peperone affettato a costine sottili. Lasciamo cuocere per circa cinque minuti o fino a che le verdure siano passite. Aggiungiamo i gamberi,si lasciano cuocere ancora 5 minuti,quindi si aggiungono due cucchiai di whisky,sale,pepe,la scorza del limone grattugiata ed un pizzico di prezzemolo. Copriamo e lasciamo andare ancora 5 minuti. Intanto si mette a cuocere la pasta e quando è quasi pronta si scola e si salta nel sugo,aggiungendo, se necessario, un cucchiaio o due di acqua di cottura.

Muffin ripieni, ricetta facilissima

 

I muffin ripieni sono morbidi, soffici e profumati e possono cambiare il gusto,cambiando il ripieno. Per farcire i muffin ripieni ho usato la marmellata di fragole, preparata questa estate con le fragole di Terricciola e i miei muffin sprigionano un profumo di fragola appena colta che è una delizia, ma potete usare qualsiasi gusto desideriate. Potete farcirli con crema senza derivati del latte, con la ricetta che potete trovare QUI, oppure con una crema di nocciole e cioccolato , con la ricetta che trovate QUI.
I muffin ripieni sono senza lattosio e derivati del latte, provateli per un gusto sano e goloso.

Muffin ripieni, ricetta facilissima

Ingredienti:

• 180 g zucchero


• 280 g farina 0


• 2 uova


• 1 tazzina di olio


• 2 tazzine di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01% ( perfetto anche il latte vegetale, io li ho preparati con latte di soia )


• 1/2 bustina di lievito


• Marmellata a piacere

Montare le uova con lo zucchero,quindi aggiungere farina 0 (a cui si è mischiato il lievito) un cucchiaio alla volta,mischiando delicatamente, alternandola con olio e latte ( perfetto anche il latte vegetale ) fino a esaurimento. Riempire gli stampi da muffin per 3/4 e aggiungere un cucchiaino di marmellata nel centro del muffin. Cuocere in forno caldo a  180°per circa 25-30 minuti.

Salmone in crosta ( ricetta)

Per preparare questo piatto, nello stesso tempo semplice e delicato, potete scegliere se preparare la sfoglia in casa o acquistarla già pronta. Nel primo caso procediamo così:


Ingredienti:

225gr farina
150ml acqua gelata
175 di burro morbido ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%  (o margarina)
un pizzico di sale

Lavorate la farina con 25 gr burro e l'acqua gelata e stendete l'impasto che avete ottenuto in una sfoglia rettangolare.Mettete al centro il panetto di burro e ripiegate la sfoglia a libro, coprendo perfettamente il burro. Mettere in frigo per mezz'ora,quindi stendere e piegare di nuovo a libro,fate fare mezzo giro alla pasta in modo che il lato corto sia in alto e stendere di nuovo.Piegate ancora a libro e ripetere le fasi precedenti per ancora cinque volte (devono essere sei un tutto).
Per chi ha alta intolleranza ai latticini sostituite la margarina al burro

Per completare il piatto abbiamo bisogno di:

500 gr circa di Salmone fresco
olio,sale,pepe,limoni

Prepariamo la base di pasta sfoglia, ritagliando la forma a mano libera e cuocendola, dopo averla bucherellata, perchè non salga, sulla placca del forno a 200° per circa 15 minuti.La forma deve essere fatta prevedendo un argine,realizzato con una striscia di sfoglia che corre lungo il bordo. Cuocete il trancio di salmone fresco a vapore,quindi conditelo con olio sale pepe,limone e scorza di limone grattugiata e lasciate marinare per circa un' ora. Trascorso il tempo, adagiate i filetti sulla forma cotta e spolverata di pane grattugiato e chiudete utilizzando un triangolo per il musetto e tanti dischi per simulare le scaglie,sigillando ogni cerchietto di pasta sfoglia con albume d'uovo.
Mettete in forno fino a cottura della sfoglia. Servite caldo.
Si può accompagnare con fagiolini cotti a vapore raccolti a fascette da striscioline di peperone o erba cipollina e condite con burro fuso e sale.

Biscotti e sparabiscotti, ricetta semplice

Trovare una ricetta che vada bene per la sparabiscotti non è facilissimo,ma dopo aver provato questa,credo che non ne cercherò altre.Ho cercato sul web,letto tutto ciò che ho trovato e poi ho leggermente modificato quella che più mi sembrava adatta.



Ingredienti:

180 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01% ( o margarina)
100 gr zucchero
300 gr farina
1 uovo
la buccia di un limone grattugiata

Quello che contraddistingue l'impasto per la sparabiscotti da un comune impasto per biscotti è il fatto di montare il burro ammorbidito con lo zucchero,poi aggiungere l'uovo e la buccia grattugiata di un limone ed infine la farina.
Non si imburra la teglia,tanto i biscotti non attaccano neppure dopo cotti e si infornano a 180° fino a doratura. In casa mia vanno moltissimo con la marmellata nel centro ed uso le trafile più adatte a questo scopo,ma lasciando spazio alla fantasia se ne ottengono di carini e si possono decorare in ogni modo possibile.
Per aggiungere la marmellata uso il mio solito metodo, riscaldando la marmellata e versandone dalla punta di un cucchiaino sul biscotto già cotto e sfornato.

Per gli intolleranti al lattosio sostituite la margarina al burro e i biscotti saranno buonissimi e adatti a tutti

Pane toscano con lievito madre ricetta regionale

Il pane toscano con lievito madre è un pane sciocco, sciapo, insomma senza sale. E se non ha sale, è per una buona ragione; in Toscana tutto è molto saporito e un pane altrettanto saporito non sarebbe stato un buon accompagnamento, basta pensare al prosciutto toscano, molto salato, oppure agli altri affettati tipici, come la finocchiona, avremmo aggiunto sale al sale. Naturalmente questa è la spiegazione che diamo noi, mentre la spiegazione storica fa risalire la nascita del pane sciocco alla guerra tra Pisa e Firenze, quando le tasse del sale erano molto care e i fiorentini scelsero di non servirsi del sale per evitare di pagare le tasse. Comunque sia, il pane toscano è immancabile su ogni tavola toscana e nelle nostre ricette regionali. Vogliamo quindi vedere come farlo in casa con il lievito madre? In questo caso ho utilizzato lievito madre solido, preparato secondo la ricetta delle sorelle Simili, che potete trovare in questo blog

• Difficoltà Bassa


• Costo Molto economico


• Tempo di preparazione 20 Minuti


• Tempo di riposo 2 Ore 30 Minuti


• Tempo di cottura 40 Minuti


• Metodo di cottura Forno


• Cucina Italiana

Ingredienti per preparare il pane toscano

• 
  
  150 g Lievito madre


• 
  
  400 g Farina 0


• 
  
  200 ml Acqua

Strumenti

Potete impastare a mano o usare una planetaria. Personalmente trovo che lavorare l’impasto a mano, sia rilassante ed è il metodo che preferisco

Preparazione del pane toscano

1. 
   

   

   
   
   
   
   E’ preferibile partire dal lievito madre appena rinnovato. Preleviamo la quantità necessaria  e sciogliamolo in acqua a temperatura ambiente.
   
   


2. 
   

   

   
   
   
   
   Aggiungiamo la farina e impastiamo bene fino a che la pasta non appiccicherà più e risulterà bella liscia e compatta. spolveriamo la superficie con un po’ di farina, incidiamo a croce e mettiamo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola, per circa 30 minuti.
   
   


3. 
   

   

   
   
   
   
   Riprendere in mano la pasta, schiacciarla con i pugni e arrotolarla su se stessa. Ripetere questa operazione un paio di volte, quindi dare la forma voluta, spolverare con farina e mettere di nuovo a lievitare sulla placca del forno rivestita con carta forno.
   
   




5. 
   

   

   
   
   
   
   Quando il pane avrà raddoppiato il volume ( io ho messo una lievitazione di circa 2 ore, ma può variare in base alla temperatura esterna, da un’ora col caldo, a 3 ore, quando è più freddo ) cuocere a 200° in forno caldo, fino a che la superficie risulti dorata. Il livello di cottura dipende dai gusti, io preferisco lasciare un po’ più in bianco, ma più la crosta sarà dorata, più sarà croccante
   
   


6. 
   
   
   
   Con il pane toscano potete preparare la famosa Ribollita o la Pappa col pomodoro
   
   

Conservazione e uso

Il Pane toscano si conserva molto bene per alcuni giorni, se racchiuso in un sacchetto di plastica per alimenti o un sacco di stoffa adatto all’uso. Quando sarà duro, potete usarlo grattato, o bagnato con latte o acqua, o brodo, per ammorbidire ripieni, polpettone e polpette

 

Pane toscano con lievito madre ricetta regionale

Ormai da qualche anno, preparo il pane in casa. Mi piace molto di più e dura anche di più rispetto al comprato.
Ho iniziato usando il lievito di birra,facendo esperimenti secondo le indicazioni dei siti di cucina che frequento virtualmente,poi sono stata introdotta nel mondo del lievito madre,preparato secondo la tradizione e molto più buono e digeribile.



Per fare un buon pane uso due diversi metodi.

I°metodo

300 g circa di lievito
500 g farina 0
300 g acqua

Si usa tutta la quantità di lievito che avrete preparato nei giorni precedenti. Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e impastate tutto insieme lavorando benissimo. Prima di mettere in forma, staccate un pezzettino di circa 100 g che servirà come lievito per il prossimo pane ( e che una volta sistemato in una ciotolina e coperto, metterete in frigo e rinnoverete secondo la vostra abitudine), date la forma e mettete a lievitare coperto (almeno 4-5 ore in inverno, basteranno due o tre in estate).
Cuocete in forno ben caldo a 250° per i primi dieci minuti, quindi abbassate a 200° e lasciate cuocere fino a che sarà dorato. Il giorno dopo rinnovate il lievitino rimasto con 50 gr acqua e 100 gr di farina, lavorate bene e riponete in frigo e così via fino a riavere la quantità necessaria a fare di nuovo il pane.

II° metodo

150 g LM,
200 g acqua
400 g farina 0, (più quella necessaria alla manipolazione)

Sciogliamo la quantità di lievito necessaria in acqua, quindi aggiungiamo la farina e impastiamo bene fino a che la pasta non si appiccicherà più alle mani e risulterà bella liscia e compatta, quindi si mette in forma e si pone su un foglio di carta forno,coprendola fino al raddoppio del proprio volume. Si procede alla cottura come sopra. Lavorate il lievito madre rimasto, secondo le vostre abitudini.

Cosa può mangiare un intollerante al lattosio

Foto dal web

Quando si scopre di essere intolleranti al lattosio, la prima domanda che ci facciamo è “Cosa posso mangiare?” E’ esattamente la domanda che mi hanno rivolto alcune persone, ed è decisamente una bella domanda..
Perchè non è così semplice come si possa pensare in un primo momento.
L’intolleranza al lattosio è causata da un deficit enzimatico, lo si diagnostica con un esame clinico chiamato ” Breath test”, ed impedisce al nostro organismo di scindere il lattosio in zuccheri semplici facilmente digeribili. Le conseguenze possono essere le più varie, tutte riconducibili al mancato funzionamento dell’apparato gastrointestinale.
E’ normale che chi soffra di questo disturbo, esattamente come il celiaco, debba stare attento a quello che mangia, pena ore, se non giorni di malesseri, ma non è esattamente facile, perchè se il lattosio è ancora sconosciuto ai più, è invece ben conosciuto dai produttori di cibo industriale, che lo usano come conservante ed additivo in centinaia di prodotti.
Quindi la prima regola fondamentale è leggere sempre le etichette, anche delle cose più impensabili come crackers salati, affettati, wurstel, contorni e più in generale, piatti pronti, pane morbido, pancarrè, panini ai cereali, cereali, muesli, ecc.
Questo non significa però rinunciare a tutto. Esistono prodotti per tutte le esigenze che non usano derivati del latte, come Privolat della Misura, Più leggeri della Galbusera, gli affettati Fiorucci, ecc
Non posso fare un elenco dettagliato di marche ( per il quale rimando a questo link ) ma do volentieri qualche suggerimento in proposito:

Se possibile prepararsi sempre le pietanze da soli, scegliendo accuratamente le materie prime
Leggere sempre le etichette.
Esistono in commercio latti delattosati, con contenuto di lattosio variabile da 0,01 a o,5. Se l'intolleranza non è grave, potete usarli per preparare creme, salse, budini e in tutte le preparazioni in cui serve il latte, così da averne il gusto senza “conseguenze”.. Esistono però persone che non sopportano neppure quella minima percentuale di lattosio; in quel caso la cosa migliore è usare alternative vegetali, come latte di soia, di riso, di avena, ecc..
Attenzione alle margarine, che oltre ai grassi idrogenati, contengono a volte anche una percentuale di burro.
Attenzione anche alla panna vegetale che contiene latticello, cioè lattosio..
Attezione anche ai medicinali, il lattosio viene usato come eccipiente.
In generale sono sicuri anche i prodotti che, pur non avendo derivati del latte all’interno, usano la dicitura “prodotto in stabilimento che usa latte, ecc”, non siamo allergici, quindi una contaminazione con macchinari in cui è stato lavorato il latte non ha effetti drammatici..
Provare sempre piccole porzioni prima di mangiare una cosa nuova e vederne l’effetto, poi aumentare gradualmente. Quando si provano alimenti nuovi è sempre meglio attendere almeno 4 giorni, prima di essere sicuri che non abbiano conseguenze indesiderate
Dichiarare sempre la propria intolleranza quando si è fuori, molti ristoratori sono accorti nei nostri confronti e preparano piatti a parte. Purtroppo molti confondono il lattosio con latte e derivati e non sempre sono preparati in proposito, ma questo è un limite con cui dovete abituarvi a fare i conti..
Da qualche anno esistono in commercio prodotti che aiutano nella digestione del lattosio, come Caolat, Lactoint, Digerlat, Lactdigest, Silact. Si tratta di compresse o gocce, che se assunti da un’ora a pochi minuti prima ( a seconda del prodotto ), permettono di mangiare una lasagna, un cornetto, una bella fetta di dolce o uno sformato, senza conseguenze. Non si tratta però di pillole miracolose, una volta finito l’effetto, tutto torna alla normalità. Io le uso quando vado a pranzo fuori, se sono invitata da amici e non voglio metterli in difficoltà con le preparazioni, quando ho voglia di una colazione in pasticceria o per godermi un quadretto di cioccolata in santa pace.
Naturalmente potete mangiare carne ( rossa e bianca) pesce, verdura e frutta (queste ultime con parsimonia, non perchè contengano lattosio, ma perchè il vostro apparato gastrico è delicato ) riso, pasta e legumi, gelati alla frutta ( anche se di norma sono fatti senza latte chiedete sempre gli ingredienti) e preparati alla soia per intolleranti, latte vegetale alla soia, riso, avena o mandorle.
Se non tollerate neppure un granello di lattosio potete preparare deliziose creme e dolci con il latte vegetale.

Se avete voglia di girellare un pò in rete, troverete tante informazioni, a volte fasulle, altre volte valide.
Nel mio piccolo cerco di dare suggerimenti in base alla mia esperienza, ricette testate dove non c’è traccia di lattosio, seguite l’etichetta ” senza latticini” e potrete preparare un ottimo pranzo, dagli antipasti al dolce, che sarà gradito da tutti. Spero di essere stata esauriente, ma se avete qualche dubbio o volete qualche chiarimento, chiedete pure, sono a disposizione.

Ricordate che il lattosio è lo zucchero del latte dei mammiferi, quindi NON PUO' TROVARSI IN FRUTTA E VERDURA.

Un intollerante al lattosio può mangiare formaggi?

Un intollerante al lattosio può mangiare formaggi? Esistono davvero formaggi senza lattosio?
Naturalmente non a tutti interessa l'argomento, ma a tutti capita, prima o poi, di avere a che fare con qualcuno che il problema ce l'ha.

Il lattosio è sempre più spesso usato come additivo in crackers, pane, salumi, gnocchi, pasta ripiena, compresse, ecc, quindi se si ha a pranzo un intollerante al lattosio, è necessario leggere ogni volta gli ingredienti per essere sicuri di non farglielo ingerire involontariamente.
Paradossalmente invece, esistono molti formaggi che non lo contengono, o ne contengono poco e che possono essere consumati con tranquillità, se il grado di intolleranza del soggetto è basso. Qui di seguito metterò una lista in cui il lattosio è in dosi trascurabili, se non addirittura assente.


Asiago, Caciocavallo, Caciotta toscana stagionata, Emmental, Fontina, Gorgonzola, Grana Padano e Parmigiano-Reggiano ( entrambi con stagionatura superiore a 30 mesi), Mascarpone ( senza crema di latte aggiunta) Pecorino stagionato, Pecorino romano, Provola affumicata, Provola dolce, Provolone piccante, Robiola, Scamorza, Taleggio.

Questa lista contiene i formaggi da me stessa testati senza problemi quando il mio grado di intolleranza era più basso e mi permetteva qualche eccezione. Naturalmente, poiché l'intolleranza al lattosio presenta variazioni da persona a persona e spesso è così alta da non permettere neppure l'ingestione di questi formaggi, prima di rinunciare vale la pena fare una piccola prova con un piccolissimo pezzo e vedere come si comporta il vostro organismo; potrete aumentare la dose se non avrete sintomi, altrimenti sarete, purtroppo, costretti a rinunciare.

Naturalmente se avete un intollerante a cena, per tornare all'inizio di questo articolo, accertatevi che la sua intolleranza sia bassa, prima di fargli un pasto con formaggio, e soprattutto ricordatevi di non accumulare pietanze in cui ci siano più cose con formaggi o prodotti ad alta digeribilità, perché l' intolleranza al lattosio funziona per accumulo e finireste per far ingerire una dose eccessiva di lattosio e farlo stare male. Mi raccomando, chiedete sempre, potrebbe non tollerare formaggi e delattosati, non date mai per scontato...

In commercio si trovano attualmente molti formaggi delattosati, come stracchino, mozzarella e ricotta senza lattosio, se avete voglia di mozzarella, o se volete gustarvi una buona pizza provateli, potreste trovarvi bene.
Oppure potete prepararvi il vostro formaggio da soli, seguendo la ricetta che trovate qui

Può darsi però, che la vostra intolleranza non vi permetta di tollerare neppure i formaggi presenti in questa pagina. Un ottima alternativa è data dai formaggi vegani, preparati con latte o burro vegetale e insaporiti con erbe e frutta secca. Trovate un piccolo elenco di formaggi vegan testati da me, con i consigli su come usarli, seguendo questo link: https://blog.giallozafferano.it/incucinaconsabrina/cucina-e-intolleranza-al-lattosio/formaggio-vegetale-un-piccolo-elenco/
Per consiglio personale, non cercate il gusto del formaggio fatto con latte nei formaggi vegani, ma provateli come piacevole alternativa e ne rimarrete stupiti.


Foto gentilmente concessa:
http://fattinotare.altervista.org/cosmofood-expo-2014-andare-in-fiera-conviene/