Tacchino all'arancia, ricetta di carne

Il tacchino è una carne bianca, leggera e delicata, che ben si sposa con l'aroma degli agrumi.

Ingredienti:

1 kg petto di tacchino
sale, pepe, olio
30 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
1/2 bicchiere di cognac
1 arancio
1 limone
1/2 bicchiere di cointreau

Legare il petto di tacchino e massaggiarlo con sale e pepe. Rosolarlo sul fuoco in una teglia da forno con olio e burro, in modo da sigillarne i succhi, quindi trasferire la teglia in forno caldo a 200°. Trascorsi i primi 10 minuti bagnare con il cognac e, dopo ancora 15 minuti, aggiungere il succo di arancio e limone. Lasciar cuocere un'ora e mezza, bagnando di tanto in tanto.
Intanto togliere la pellicina bianca alla scorza d' arancio e scottarla in acqua bollente per un minuto; scolare e tagliare a julienne. Quando la carne è cotta lasciarla intiepidire e tagliate a fette. Filtrare il sugo di cottura e trasferirlo in un pentolino, aggiungere il cointreau e la scorza d'arancia tagliata a julienne. Quando attacca il bollore, spegnere e versare sulla carne di tacchino affettata.

Baguette, ricetta per pane francese

L' ho sempre ritenuta una preparazione difficile, non tanto per il procedimento,quanto per il risultato e invece queste baguette sono quasi perfette :)
La ricetta di base che ho seguito, è quella di Patricia Roaldi. L'unica variazione che ho apportato è stato diminuire il lievito e aumentare il tempo di lievitazione, per avere un pane più leggero e digeribile.

Ingredienti per 4 baguette:

750 gr farina
450 gr acqua
15 gr lievito
5-7 gr zucchero di canna
1 albume

Primo impasto

Lavorate 100 gr farina con lo zucchero e 50 gr acqua in cui avete sciolto il lievito e formare una palla soda ed elastica. Immergetela in una ciotola d'acqua coperta da pellicola, fino a che non viene a galla ( impiega circa 30-60 minuti).

Togliete la palla dall'acqua e aggiungete gli altri ingredienti, lavorate e rimettete a lievitare coperto per un' ora. Riprendete l'impasto e dividetelo in filoncini (ne vengono 4 ), spennellateli con olio e rimettete a lievitare per 40 minuti circa.

Mettete in forno caldo a 230 °, ponendo una teglia d'acqua sul fondo per 10 minuti, quindi togliete l'acqua e lasciate cuocere ancora 20-25 minuti. Tirate fuori dal forno le baguette, spennellatele con l'albume dell'uovo e rimettete in forno spento ancora 5 minuti.

La ricetta per gli eclair, ricetta dolce

Un classico della pasticceria sono gli eclair, ricoperti di glassa, zucchero a velo, o caramello, accompagnati da cannoli di pasta sfoglia ripieni di crema pasticcera e crema al cioccolato e bigné..
Per preparare questi meravigliosi éclairs ho usato una ricetta infallibile. Con queste dosi ne vengono circa 15 di medie dimensioni:

Non ho fotografato il passo passo per questa ricetta, ma il procedimento è lo stesso che trovate nell'articolo dei bignè con ricetta senza lattosio; cliccate sul nome per vedere le foto del procedimento, mentre per la ricetta tradizionale ( e che non teme flop ;-) ) seguite la ricetta qui sotto:

Ingredienti per eclair:

250 g acqua
100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
2 g sale
150 g farina
6 uova

Mettiamo al fuoco l'acqua col burro,lo zucchero e il sale e appena inizia a bollire versiamo a pioggia la farina e mischiamo bene.Spegniamo e lasciamo raffreddare. Una volta fredda aggiungiamo le uova una alla volta, mischiando bene tra l'una e l'altra, in modo che siano ben assorbite ogni volta e amalgamiamo bene. Fate attenzione anche alla dimensione delle uova, perchè l'impasto deve risultare morbido come un nastro, ma non liquido. Riempiamo la sac-a-poche, a cui abbiamo aggiunto la bocchetta larga e liscia e spremiamo tante palline sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno, quindi mettiamo a cuocere a 200° per circa 30 minuti.Per gli éclairs facciamo delle strisce della lunghezza desiderata. Il forno deve essere ben caldo,non ha importanza se ventilato o statico,perchè ho provato in entrambi i modi e vengono comunque perfetti.

Trovate la ricetta per la pasta sfoglia con cui preparare i cannoli QUI

Per farcire i bignè alla crema trovate la ricetta per la crema pasticcera QUI
Per la crema al cioccolato procedete come per la crema pasticcera, ma aggiungete 100 gr di cioccolato fondente grattugiato alla fine della cottura, mescolando bene.

Potete farcire sia cannoli che bignè con panna montata, crema al cioccolato, crema alla nocciola e tutto quello che la fantasia vi suggerisce. Per decorare utilizzate glassa colorata, glassa al cioccolato e caramello.

Buon Appetito

Faraona al forno ripiena, ricetta di carne

Uno dei piatti forti della cucina toscana è l'arrosto, in questo caso una faraona al forno avvolta nel lardo o nella pancetta stesa , che nasconde all'interno un morbido ripieno . Di facile esecuzione, ma di ottimo effetto per un pranzo importante o una domenica in famiglia.

Gli ingredienti per 4 persone:

una faraona
200 gr macinato
1 uovo
pane raffermo
latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% qb
2 salsicce
150 gr lardo affettato sottilmente
erbette miste
sale,pepe,olio evo

Si inizia col preparare il ripieno, mischiando il macinato,le salsicce, l'uovo, il pane ammollato nel latte e strizzato bene e le erbe miste (io ho messo rosmarino,timo,origano, maggiorana e foglie di ginepro), quindi si eviscera la faraona( se il fegato ed il cuore siano sani, mettiamoli in acqua e aceto,serviranno per i crostini) si abbrosticciano le pennette eventualmente rimaste,si lava,si asciuga bene e si condisce l'interno con sale e pepe ed il composto preparato in precedenza.
Una volta legate le zampe in modo che stiano raccolte, si avvolge il busto nel lardo,creando un involucro che struggerà piano piano in cottura, insaporendo e rendendo croccante la pelle. Ungiamo una pirofila con olio extravergine e inforniamo la faraona a 200° per circa 1 ora e mezzo.
Se necessario bagnare con poco vino bianco o brodo.

Biscotti arrotolati alla marmellata ricetta dolce

I biscotti arrotolati alla marmellata sono ottimi per la prima colazione o la merenda. Simili ai cantuccini, si distinguono per l' aggiunta di latte nell'impasto, che rende il biscotto più morbido e friabile.

Ingredienti:

500 gr farina
350 gr zucchero
3 uova piccole
1 limone grattugiato
100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
1/2 bicchiere di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
marmellata a scelta

Impastare tutti gli ingredienti, dosando soprattutto il liquido in modo che non sia troppo, l'impasto deve essere consistente e facilmente lavorabile senza aggiunta di ulteriore farina; dividere l'impasto in due o tre parti( dipende da quanto volete grandi i biscotti),quindi stendere una sfoglia alta 1 cm e spalmare la marmellata ( a me piace molto quella di fragole,uva fragola, albicocche o arance) lasciando liberi i bordi per circa due cm. Arrotolare e infornare a 180° fino a doratura. Togliere dal forno,raffreddare e tagliare a fette,quindi rimettere i biscotti in forno fino a che non assumono un colore ambrato.Se necessario girarli dopo una prima tostatura.

Frittelle di riso

Le frittelle di riso sono le frittelle per eccellenza, si preparano per carnevale e per San Giuseppe, ma in casa mia sono chieste spesso anche fuori stagione e se le assaggerete, capirete perchè; sono le frittelle più buone che si possano trovare in giro,il non plus ultra delle frittelle, soprattutto se ripiene di crema..


Ingredienti:

1/2 lt acqua
1/2 lt latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
100 gr zucchero
25 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
1 arancio grattugiato
300 gr riso
2 uova
2 cucchiaini di rum o cointreau
100 gr farina
1/2 bustina di lievito
Crema (facoltativo)

Mettere al fuoco latte, acqua e zucchero e portare a ebollizione,quindi unire la scorza grattugiata, il burro ed il riso.Cuocere a fuoco lento e lasciare che il riso assorba tutto il liquido,continuando a mescolare di tanto in tanto,poi spegnere e lasciar raffreddare.
Separate le uova e montare i bianchi,quindi unire i rossi al riso, uno alla volta, due cucchiaini abbondanti di rum, la farina a cui si è miscelato il lievito ed infine gli albumi a neve. Friggere in abbondante olio caldo ( attenzione sia all'olio che alla temperatura. Preferite olio di arachide e tenetelo su fuoco medio, in modo che la temperatura non sia troppo elevata; se avete un termometro tenete la temperatura costante intorno ai 170°) Prelevate con un cucchiaino una piccola porzione di impasto e lasciatela cuocere fino a che risulti dorata. Se volete farcirle con crema pasticcera potete farlo ora, quindi passarle nello zucchero semolato. Sono ottime sia calde che fredde.

English version:

The most delicious pancakes that can be found around. especially when stuffed with cream ..

Ingredients:

1/2 liter water
1/2 liter milk
100 g sugar
25 g butter
1 orange, the grated zest
300 g rice
2 eggs
2 teaspoons rum or cointreau
100 g flour
1/2 packet of baking powder
Cream ( optional)

Place milk, water and sugar on fire and bring to a boil, then add the grated zest, butter and risoce. Cook on low heat and let the rice absorbs all the liquid, stir occasionally, and then turn off and allow to cool.
Whip the whites until soft. Add the egg yolks, one at a time, two generous teaspoons of rum , flour that has been mixed with baking powder and finally the egg whites whipped. Fry in hot oil ( Prefer peanut oil and keep it on medium heat so that the temperature is not too high, if you have a thermometer keep the temperature constant at around 170 ° ) Withdraw with a teaspoon a small portion of the dough and let it cook until it is golden brown. If you want to fill with custard, you can do it now, then roll them in granulated sugar. They are excellent both hot and cold .

Involtini di verza ripieni di carne

Gli involtini di verza ripieni di carne sono leggeri e gustosi, si adattano bene ad un pranzo in famiglia, così come una cena tra amici. La ricetta che sto per presentarvi è una ricetta tradizionale, credo che ogni famiglia la faccia a suo modo, e questa è quella che ho trascritto nel ricettario di casa, probabilmente preparata da mia nonna, poi da mia madre e adesso da me. Ma siccome io non ho segreti per i miei lettori, eccola in tutta la sua interezza. La foto non rende giustizia al piatto, ma fidatevi se vi dico che questi involtini di verza sono davvero gustosissimi. Provateli e mi saprete dire. Vediamo come prepararli:

Involtini di verza ripieni di carne

Ingredienti per 3 persone:

• Cavolo verza


• 300 gr macinato di manzo


• pane raffermo


• la scorza grattugiata di un limone


• sale pepe


• prezzemolo


• passata di pomodoro


• 1 uovo

Staccare le foglie del cavolo facendo attenzione che non si rompano,lavarle e scottarle in abbondante acqua,quindi metterle ad asciugare aperte e separate, su un panno da cucina.
Prepariamo il ripieno unendo la carne,la scorza grattugiata del limone ( poca, solo per dare sapore), il prezzemolo,l'uovo,due fette di pane bagnato in latte o brodo e ben strizzato,sale e pepe. Mescoliamo bene e facciamo delle palline che andremo a posizionare al centro della foglia precedentemente salata, poi ripieghiamo a formare un involtino. Mettiamo le foglie, con l' apertura verso il basso, in una teglia unta d'olio extravergine d'oliva e lasciamo cuocere per 5-10 minuti a fuoco vivace, quindi aggiungiamo tre cucchiai di passato di pomodoro e due cucchiai d'acqua e lasciamo ritirare per circa 10 minuti.
Buone sia calde che fredde

Torta decorata a cartella, ricetta dolce

Preparare la torta decorata a cartella è stato forse meno difficoltoso che preparare lo scrigno dei pirati, anche per la mancanza del coperchio, su cui avevo dovuto studiare un pò. Qui la decorazione è fatta con pasta di mandorle, più morbida e più maneggevole della pasta di zucchero per chi è meno esperto. Potete prepararla da soli, seguendo la ricetta di " Il forno incantato" oppure acquistarla già pronta. Una base con la ricetta dei cupcakes, qualche colorante e un po' di fantasia, il resto è qui..

Torta decorata a cartella

Ingredienti per la base:

• 250 g di burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 250 g di zucchero


• 250 g di farina


• 4 uova


• 180 ml di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 1 bustina di lievito per dolci in polvere


• estratto di vaniglia

Montiamo il burro con lo zucchero e aggiungiamo le uova una alla volta, amalgamando bene ogni volta, alternandole alla farina addizionata di lievito, infine aggiungiamo il latte, mischiando bene. Imburrare e infarinare tre stampi di alluminio rettangolare da plum cake e versarvi il composto. Infornare a forno caldo per circa 30 minuti a 180° ( fate la prova stecchino, per verificare il grado di cottura, prima di toglierlo dal forno; se lo stecchino dovesse essere umido, lasciar cuocere ancora 5-10 minuti)
Lasciar raffreddare

Per la crema:

• 4 tuorli


• 100 gr zucchero vanigliato


• 40 gr frumina


• 1/2 lt latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• la scorza di un limone

Bollire il latte con la scorza del limone e lasciarlo intiepidire. Montare le uova con zucchero e frumina, aggiungere il latte a filo,togliendo la scorza, quindi porre sul fuoco e cuocere a fuoco dolce fino a che non velerà il cucchiaio. Lasciar freddare.

Tagliare le basi rettangolari ormai fredde a strati di circa 1 cm e sovrapporle alternandole alla crema. Fermare gli strati con due spiedini di legno, tagliarli appena sopra l' ultimo strato e coprire con la pasta di mandorle colorata in rosso. Gli spiedini rimarranno fuori di circa 1/2 cm. Tagliare un rettangolo in verde e ritagliarla a triangolo nella parte finale per formare la patta. Arrotolare ancora pasta verde e coprire gli spiedini, per formare il manico. Decorare a piacere, usando una ghiaccia formata da zucchero a velo e poche gocce d'acqua ( deve essere quasi solida) come collante ... Io ho usato anche dei confettini fantasia della decora, in 4 varianti, cuoricini, palline, granella e palline spinose....molto carine.

Cuori di paradiso per San Valentino, ricetta dolce

San Valentino, la festa degli innamorati, è un' occasione per coccolare il proprio partner e perchè non cominciare già dal mattino con questi cuori di torta paradiso, farciti con marmellata all'arancio e coperti con uno strato di cioccolato fondente?

Questa è la dose per 6 cuori monodose.

Ingredienti per la torta paradiso:

100 gr farina
2 uova
100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
75 gr zucchero
un pizzico di lievito
la buccia grattugiata di 1/2 limone

Montare i rossi con lo zucchero,aggiungere il burro morbido,la farina, il pizzico di lievito ( deve essere proprio poco, solo per evitare che i cuoricini si "siedano" appena usciti dal forno), la scorza del limone ed ultimo gli albumi montati a neve. Infornare a 180° fino a doratura ( circa 15 minuti )

Una volta sformati e freddi tagliateli a metà e bagnare con uno sciroppo fatto con 2 parti di acqua, una di cointreau e un cucchiaino di zucchero, spalmare con la marmellata di arancio le due parti e richiuderli. Ricoprite i cuori con cioccolato fondente (nella foto ho usato un foglio di lucido con disegni di burro di cacao per arricchirli, ma anche il semplice cioccolato farà il suo effetto). Se volete, potete arricchire ancora tuffando i lati nella panna e ricoprendola con granella di nocciole.

Pronti per festeggiare San Valentino..

Per gli stampi troverete in commercio dei deliziosi stampi di silicone, ma per chi non riuscisse a recuperarli, la soluzione potrebbe essere modellare gli stampi d'alluminio da budino, così:


Auguri!

Cake alle mele con yogurt, ricetta dolce

Semplicissimo e veloce, quando avete voglia di dolce e avete poco tempo, questo cake alle mele con yogurt è adatto a voi e si mantiene morbido nel tempo.
Cake
Ingredienti:

3 uova
200 gr farina
100 gr zucchero
1/2 bustina di lievito
2 mele
1 vasetto di yogurt con lattosio inferiore allo 0,01%,
scorza di limone grattugiata
uvetta e pinoli a piacere

Montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere la farina addizionata con il lievito, mischiate bene, quindi unire uno yogurt ( se lo volete più profumato usate quello alla vaniglia) , la scorza di limone, una mela grattugiata ed una fatta a piccoli pezzi, uvetta e pinoli. Imburrate ed infarinate una teglia da plum cake e spolverate con zucchero e farina. Versate l'impasto e porre in forno a 170 ° per circa 35 minuti o fino a doratura.

Orata porri e patate, ricetta semplice di pesce

Il pesce, in questo caso l'orata, è uno degli alimenti più sani e digeribili, facili da cucinare al forno con pochi ingredienti. Porri e patate arricchiscono questo piatto, già buono nella sua preparazione di base, rendendolo ancora più appetitoso.

Ingredienti per 3 persone:


2 orate
4 porri
8 grosse patate
olio sale pepe
2 limoni

Pulire e lavare il pesce. Lavate i porri e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, quindi separate le foglie una ad una. Sbucciare, lavare ed affettare le patate a fettine sottili.
Ungete una pirofila e cominciate a foderarla con le foglie del porro,quindi copritele con le patate affettate, salate e pepate. Farcite il pesce con fette di limone, sale e pepe e adagiatelo sopra le patate, poi coprite con foglie di porro ed infine mettete le patate. Condite ancora con sale e pepe, olio ed il succo di un limone. Mettete in forno a 200° per circa 20-30 minuti.

Torta di compleanno con decorazioni in cioccolato plastico

Una torta di compleanno con decori in cioccolato plastico, per una ragazza che compiva 18 anni e voleva un dolce "pannoso" e delicato. Una base simil-genovese e ripiena di panna montata dolcificata con miele, tipo kinder paradiso, può essere servita anche solo con una spolverata di zucchero a velo.

Torta di compleanno con decorazioni in cioccolato plastico

Per la base:

• 4 uova


• 200 gr zucchero


• 1+ 1/2 cucchiaio di acqua bollente


• 100 gr farina


• sale un pizzico


• un cucchiaino di lievito

Si montano i tuorli con acqua e 100 gr zucchero. Si aggiungono i bianchi montati a neve con gli altri 100 gr di zucchero e la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e si inforna a 180° per 25 minuti.

Prepariamo le decorazioni in cioccolato plastico colorato in arancio, secondo le dosi di Rossanina di coquinaria:

La ricetta è questa:

• gr. 100 di cioccolato bianco


• 30 gr di glucosio


• 15 gr sciroppo di zucchero

Prepariamo lo sciroppo mettendo al fuoco 25 gr di acqua e 30 di zucchero e portando a bollore. Lasciamo raffreddare e ne preleviamo i 15 gr richiesti.
Sciogliamo il cioccolato (a bagnomaria o in microonde) e aggiungiamo sciroppo e glucosio, mescolando bene.
Ho mescolato per far freddare più velocemente (per circa 5-6 minuti) fino a che il composto pian piano ha cominciato a legare e prendere una consistenza "plastica" e morbida, raccogliendosi in una palla.
A questo punto l'ho trasferito sul tavolo (per farlo freddare ancora più velocemente) spolverato di amido(così non si attacca) e iniziato a lavorare.
Ho modellato le rose e i bastoncini secondo le lettere dell'alfabeto.

Per la farcia e la decorazione:

• 750 ml di panna ad alta digeribilità


• 2 cucchiai di miele d'acacia

Montiamo la panna e la dolcifichiamo con il miele, che la manterrà soda, creando una consistenza cremosa.

Tagliamo la torta ormai fredda a metà e la bagniamo con uno sciroppo, preparato facendo bollire un bicchiere di acqua con due cucchiai di zucchero e aggiungendo 3 cucchiai di cointreau quando spegnete. Spennellare una metà del dolce con la bagna, aggiungiamo la panna montata e coprite con la seconda metà spennellata con la bagna. Decorate secondo la vostra fantasia.

Arista alla birra, ricetta di carne

L'arista alla birra è quanto di più semplice e gustoso ci sia, per cucinare un secondo di carne. La preparazione è veloce, la cottura lenta e vi dà modo di organizzare la realizzazione degli altri piatti, senza affanni. Per cucinare l'arista alla birra servono pochi ingredienti, la cosa fondamentale per la riuscita di questo piatto, è che la carne sia ben frollata, altrimenti potrebbe avere un sapore strepitoso, ma essere leggermente dura, o come si dice in Toscana, leggermente tigliosa. (Credo che il termine derivi dalla comparazione con il legno di tiglio, più duro degli altri, ma prendetemi con le dovute cautele, non è un trattato di linguistica, solo curiosità locale :D)
Dunque vediamo cosa serve per preparare la nostra arista alla birra e come procedere:

Arista alla birra

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg circa di arista disossata
500 ml di birra
sale, pepe, olio extravergine d'oliva
erbe aromatiche come rosmarino, salvia, timo, santoreggia, ecc

Puliamo la carne con carta da cucina e la leghiamo, in modo che rimanga ben compatta in cottura. Tritiamo le erbe aromatiche, uniamo il sale e il pepe, se piace anche uno spicchio o due di aglio e massaggiamo bene la carne. Lasciamo riposare un pò, coperta da pellicola. Mettere la carne in una pentole alta con un filo di olio. Far rosolare da tutti i lati, quindi unire un bicchiere colmo di birra, coprire e lasciar cuocere lentamente per circa un' ora; se necessario aggiungere ancora un pò di birra, durante al cottura. Servire cosparso di sugo di cottura,che deve risultare leggermente brunito.

Torta allo yogurt o torta dei sette vasetti, ricetta dolce

La classica torta allo yogurt, chiamata anche torta dei sette vasetti, nella versione classica e nella mia versione con ingredienti a peso, per chi usa lo yogurt da litro. Qui di seguito trovate la versione con gli ingredienti pesati, in fondo la versione dei 7 vasetti, con la misura del vasetto dello yogurt, per tutti gli ingredienti.


La mia ricetta:

125 g yogurt bianco ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
3 uova
250 g zucchero
300 g farina
sale un pizzico
100 g di olio
1 bustina di lievito
vaniglia ( baccello)
1 limone grattugiato + il succo

Versiamo lo yogurt in una ciotola,si aggiungono le uova uno alla volta,lo zucchero,la polpa del baccello di vaniglia,il succo e la scorza del limone, un pizzico di sale e l'olio,mescoliamo bene, quindi aggiungiamo la farina a cui si è miscelato il lievito; amalgamare bene. Se usiamo uno stampo in silicone, come quello della foto, non occorre ungere la teglia, se non la prima volta, ma se usiamo uno stampo classico ungiamo la teglia con burro e spolveriamo con farina, prima di versare l'impasto.
Inforniamo a forno caldo a 180° per 40 minuti o fino a che non si staccheranno i bordi.

La ricetta originale è questa:

1 bicchiere di yogurt
2 bicchieri di zucchero
3 bicchieri di farina
1 bicchiere scarso di olio di semi (mais o girasole)
4 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 limone grattugiato più il succo

Cardi alla parmigiana, ricetta di contorno

I cardi alla parmigiana sono uno dei piatti che preferisco; leggeri e croccanti, diventano un contorno o, se accompagnati da un buon pane, un leggero piatto unico, grazie al pomodoro e al formaggio parmigiano. La cottura in acqua acidulata con limone, poi una veloce frittura, rendono i cardi meno amari e apprezzati da tutti.

Ingredienti per 4 persone:

2 mazzi di Cardi
1 limone
1 kg di pomodori rossi o 1 l di salsa di pomodoro a pezzi
parmigiano invecchiato a 36 mesi
farina,sale, basilico, peperoncino

Quando acquistate i cardi guardate che siano belli bianchi, più sono verdi e massicci, più saranno amari e duri. Puliteli togliendo le piccole creste laterali, lavateli, tagliateli a bastoncini di circa 10/15 cm e lessateli in abbondante acqua in cui avrete strizzato un limone, lasciandovelo per tutta la cottura. Intanto preparate la salsa al pomodoro lavando e sbucciando i pomodori, facendoli a cubetti e lasciandoli cuocere in poco olio extravergine, per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, perchè non attacchi. Aggiungete un mazzetto di basilico ed un pizzico di peperoncino verso fine cottura.
Una volta che i cardi saranno morbidi, scolateli bene e passateli in farina, quindi friggeteli in abbondante olio, fino a che saranno dorati e croccanti.
Disponete i cardi in una pirofila larga e bassa,salarli, ricoprirli con la salsa al pomodoro e una abbondante dose di parmigiano e metterli in forno a 200° fino a che il formaggio formerà una croccante crosticina.
Buon Appetito!

Biscotti al cocco, ricetta dolce

Biscotti al cocco o frollini al cocco, friabilissimi e dal gusto delicato, adatti a qualsiasi occasione.

Ingredienti:

200 gr farina
100 gr cocco disidratato
100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
80 gr zucchero a velo
2 uova

Unite la farina, il burro a tocchetti, la farina di cocco, 2 tuorli e lo zucchero. Impastate velocemente, quindi avvolgete l'impasto in pellicola e mettete in frigo per un paio d'ore. Trascorso il tempo formate dei cilindri del diametro di cui desiderate il biscotto, avvolgete ancora nella pellicola e rimettete in frigo per ancora 3 ore. Rotolate i rotoli in zucchero semolato e tagliate delle rondelle in spessore di 1 cm. Mettete i biscotti così ottenuti in forno a 180° per circa 15 minuti. Servite spolverizzati di zucchero a velo.

Crostata al limone, ricetta senza latticini

Una morbida crostata al limone, completamente priva di latticini e deliziosa. Quando si dice mangiare sano e leggero, senza rinunciare al gusto..La crostata al limone è un classico che preparo ormai da molti anni, da quando l'ho scoperta grazie a Eleonora C, una ragazza che, come me, frequenta il forum di coquinaria. La preparazione è estremamente semplice, l'unica difficoltà sta nel toglierla dallo stampo fino a che non sarà completamente fredda, perché potrebbe rompersi.

Crostata al limone, ricetta senza latticini

Ingredienti per uno stampo da 24:

Per la Crema:

• 1 uovo


• 200 g di zucchero


• 50 g di fecola


• 1/2 l d’acqua


• succo di due limoni


• scorza di 1 limone

Per la frolla:

• 350 g di farina


• 150 g di zucchero


• 2 uova


• 1 bicchiere d’olio


• buccia di 1 limone


• 1/2 bustina di lievito

1. Prepariamo la crema, mescolando tutti gli ingredienti a freddo e facendola cuocere a bagnomaria fin quando non si sarà addensata, quindi lasciarla raffreddare. Se i limoni sono molto grandi, tipo Sorrento, diminuire la quantità d’acqua a 400 ml.


2. Preparare l’impasto per la base che risulterà sodo, ma abbastanza morbido, lavorando insieme tutti gli ingredienti. Lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti, poi stenderlo nella teglia (io uso la carta forno) tirando su i bordi e lasciandone un po’ per copertura.


3. Riempire con la crema raffreddata e coprire a griglia, facendo delle striscioline con l'impasto messo da parte. Mettere in forno caldo a 180° per 30’. Lasciare raffreddare prima di sformare, perché è molto delicata fino a che non è completamente fredda.

E' migliore il giorno dopo.

English version:

A soft lemon tart, completely dairy-free and delicious. When you say eat healthy and light, without sacrifice..

Ingredients:

cream:
1 egg
200 g of sugar
50 g of starch
500 ml of water
juice of two lemons
1 lemon zest

pastry:
350 g flour
150 g sugar
2 eggs
1 cup of oil
peel of 1 lemon
1/2 teaspoon of baking powder

Prepare the cream, stirring all the ingredients cold and cook in a double boiler until it thickens, then let it cool. If the lemons are very rich in juice, decrease the amount of water to 400 ml.

Prepare the pastry working all the ingredients together. Let it rest in the fridge for about 30 minutes, then roll it put and cover the pan (I use baking paper) leaving a little 'for coverage. Fill with the cooled cream and cover it making a grid with the pastry set aside. Put in oven at 180 degrees for 30 '. Allow to cool before turning, because it could break itself if not completely cool. It's better the next day.

Rotolo di pollo in salsa verde, ricetta di carne

Il rotolo di pollo in salsa verde è una ricetta adatta a tutte le stagioni, da servire calda in inverno e fredda in estate. La salsa verde, dona un sapore particolare al classico rollè di pollo con ripieno al formaggio.

Ingredienti:

Un petto di pollo grande o due piccoli
200 gr di formaggio a fette tipo emmental, a basso contenuto di lattosio
un mazzetto di erbe provenzali fresche ( rosmarino, timo, origano, santolina, maggiorana e foglie di ginepro)
sale, olio evo
vino bianco
cipolline sott'aceto
capperi sott'aceto
cetrioli sott'aceto
prezzemolo
basilico

Prepariamo il petto di pollo tagliandolo a fette e battendolo col batticarne. Stendiamo un foglio di pellicola per alimenti e posizioniamo le fette una accanto all'altra sovrapponendole in parte, in modo da formare un piano unico. Lavare e asciugare le erbe e tritarle finemente, quindi cospargere il pollo. Salarlo. Tagliare a fette sottili il formaggio e distribuirlo sopra al pollo. Arrotolare il composto aiutandosi con la pellicola e avvolgerlo con lo spago, per formare un salsicciotto.
Metterlo a cuocere in una casseruola fonda in cui avremo aggiunto un po' di olio extravergine . Dopo la prima rosolatura, aggiungere un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare. Lasciamo cuocere per circa un' ora a fuoco moderato, se necessario aggiungere un po' d'acqua durante la cottura, in modo che non asciughi troppo.

Prepariamo intanto la salsa passando al mixer i sottaceti, un ciuffetto di basilico ed uno di prezzemolo, aggiustare d'olio fino a formare una crema.

Affettare il pollo e predisporlo su un vassoio. Aggiungere la salsa e servire.

Torta al limoncello, ricetta dolce

Una morbida torta al limoncello, farcita di crema e decorata con panna montata e ribes, un dolce delicato, leggero e delizioso, ma di sicuro effetto scenico, pur nella sua semplicità. Eccolo...

Ingredienti per la base:

5 uova
100 gr zucchero
25 gr fecola
75 gr farina
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di limoncello

Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la fecola, il limoncello, la farina addizionata di lievito ed infine gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrare e infarinare uno stampo da 24, versare il composto ed infornare in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Per la crema al limoncello:

1/2 lt latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
4 rossi d'uovo
100 gr zucchero
40 gr farina
la scorza di un limone
2 cucchiai di limoncello

Bollire il latte con una scorza di limone intera. Montare i rossi con zucchero e farina fino a che saranno gonfi e spumosi, aggiungere piano il limoncello ed amalgamare bene, quindi versare il latte caldo a filo, a cui avrete tolto la scorza, e mettere sul fuoco bassissimo. Continuare a mescolare fino a che la crema veli il cucchiaio. Spegnere e lasciar raffreddare.

1/2 lt panna montata ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Tagliare a metà il dolce ormai freddo, montare la panna, dolcificarla a piacere ed unirne un quarto alla crema al limoncello fredda. Preparate la bagna bollendo un bicchiere di acqua con due cucchiai di zucchero e aggiungendo 3 cucchiai di limoncello quando spegnete. Spennellare una metà del dolce con la bagna, versare la crema e coprite con la seconda metà spennellata con la bagna. Ricoprite con panna montata e decorate a piacere.

Bavarese al caffè, ricetta dolce

La bavarese al caffè è un dessert morbido e fresco, dal gusto delicato, con un cuore di cioccolato. Facile da preparare, si può cucinare in anticipo, per una festa importante o un buffet.


Per fare una buona bavarese al caffè, la ricetta è abbastanza semplice, l'unica difficoltà può essere data dalla colla di pesce, che va unita al composto quando è tiepida, altrimenti rischia di radunarsi in piccoli granelli, che rischiano di non essere proprio piacevoli al gusto. Vediamo come procedere:

Ingredienti:

300 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
4 tuorli d'uovo
100 gr zucchero
15 gr amido di mais
25 gr caffè in chicchi
16 gr gelatina in fogli
250 gr cioccolato fondente
330 ml panna da montare ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Unire i chicchi al latte e riscaldarlo, ma senza portarlo a bollitura. Lasciate intiepidire. Montare i rossi con lo zucchero e l'amido, quando saranno bianchi e spumosi, aggiungere, poco alla volta, il latte filtrato e porre su fuoco basso. Mescolare durante la cottura e spegnere quando velerà il cucchiaio. Fate raffreddare. Una volta tiepido, scaldate la gelatina fino a che sarà sciolta, aspettate che intiepidisca, quindi aggiungerla alla crema e mischiare bene. Montiamo metà della panna e aggiungiamola al composto, quindi suddividerlo il coppette singole. Prepariamo adesso il cioccolato, facendolo fondere a bagnomaria; una volta sciolto, aggiungiamo la metà della panna rimasta e mescoliamo bene. Riempiamo una sac-a-poche, a cui avremo montato una bocchetta larga, e spremiamo il cioccolato al centro della bavarese. Mettiamo in frigo a raffreddare, almeno per 3-4 ore. Se nello sformare la bavarese incontraste delle difficoltà, porre lo stampo in acqua bollente per pochi secondi. Decorare a piacere.

Insalata di finocchi e arance, ricetta di contorno

Insalata di finocchi e arance

Un contorno semplice e gustoso, questa insalata di finocchi e arance, che abbina il gusto fresco del finocchio alla dolcezza della arance e alla croccantezza delle noci.


Se non avete mai provato l'insalata di finocchi e arance, non potete sapere che gusto fresco e ricco ha. La croccantezza del finocchio sposa perfettamente la morbida dolcezza dell'arancio e le noci aggiungono un tocco in più all'insieme.

Ingredienti per 4 persone:

2 finocchi
2 arance
6 noci
olio extravergine, sale, limone

Pulite e tagliate a spicchi i finocchi, e metteteli a bagno in acqua fredda per 5 minuti. Pulite dalla buccia le arance ( non gettatele, potete preparaci le bucce candite, la ricetta è qui ) affettatele e riducetele in quarti. Private le noci del guscio. In una pirofila, aggiungete i finocchi asciugati e tagliati a listarelle, le arance, le noci e conditele con succo di limone, sale e olio e, se vi piace, anche una spruzzata di pepe appena macinato.

English:

If you have never tried the salad of fennel and oranges, you can not know what fresh and rich taste it has. The crispness of the fennel perfectly matches the soft sweetness of orange and walnuts add an extra touch to the collection.

Ingredients for 4 people:

2 fennel
2 oranges
6 walnuts
extra virgin olive oil, salt, lemon

Clean and cut the fennel into quarters, put them to soak in cold water for 5 minutes. Clean peel from oranges (don't throw, you can use them to prepare the candied peels, with the recipe that you can find here here ) slice and cut it into quarters. In a pan, add the fennel dried and cut into strips, oranges, walnuts and season with lemon juice, salt and oil and, if you like, even a dash of freshly ground pepper.

Maiale arrosto con salsa al vino e miele, ricetta di carne

Sfogliando le riviste di cucina, si trovano ricette particolari e spunti interessanti, come questo maiale arrosto con salsa al vino e miele, che abbina eleganza e gusto al classico arrosto.


Ingredienti per 8 persone:

circa 1 kg di Arista di maiale
500 ml vino rosso
aglio, rosmarino, pepe, olio extravergine
bacche di ginepro
2 cucchiai di miele
brodo
sale affumicato grosso

Pulite e lavate la carne, preparate un trito con aglio e pepe, aggiungete sale grosso affumicato e massaggiate la carne asciutta. Lasciate insaporire per almeno un'ora. Trascorso il tempo, pulite la carne con uno scottex e passatela velocemente sul fuoco, da ogni parte, per sigillarne i succhi. Non foratela con la forchetta, ma aiutatevi a girarla, con una paletta. Una volta rosolata da ogni parte, trasferitela in una pirofila da forno, irroratela con 250 ml di vino e 100 ml di brodo e infornate, ad una temperatura di 100° per quasi 2 ore.
Quando sarà quasi cotta, mettete sul fuoco una pentola col vino rimasto, il rosmarino e le bacche di ginepro e lasciate cuocere lento, fino a che si sarà ridotto; filtratelo, aggiungete 2 cucchiai di miele, un pizzico di sale e rimettetelo sul fuoco, fino a che avrà la consistenza di uno sciroppo.
Affettate la carne, irroratela col sugo di cottura e servitela accompagnata dalla salsa al vino.
La ricetta è della rivista Sale e pepe

Mousse al limone, ricetta dolce

Una mousse al limone leggera e particolare, adatta ad un fine pasto elegante o un buffet, ma ottima da gustare sempre, in compagnia di chi vi piace davvero.
Ha un gusto un pò particolare e non contiene zucchero; provatela, vi stupirà piacevolmente.

Ingredienti per 4 persone:

150 ml yogurt  alla vaniglia o aromatizzato al limone ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
2 uova
la scorza grattugiata di 2 limoni
15 gr gelatina in fogli
300 gr formaggio tipo philadelphia ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Montare i tuorli con il formaggio e la scorza di limone grattugiata. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda e, appena si sono ammorbiditi, strizzarli e scioglierli a fuoco moderato,con un cucchiaio d' acqua. Lasciarli intiepidire. Aggiungere lo yogurt alla crema di uova e formaggio, unirvi la gelatina ormai intiepidita e mischiare bene. Sbattere gli albumi a neve ben ferma ed aggiungeteli al composto. Versate nelle coppette e decorate a piacere. Fate riposare in frigo per almeno 2 o 3 ore, prima di servire.

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Cannelloni al forno ripieni, ricetta tradizionale

I cannelloni al forno ripieni di carne, sono una ricetta tipica della tradizione italiana, che sta purtroppo scomparendo dalle nostre tavole, a favore di piatti più veloci e semplici.
I cannelloni al forno, in realtà ricordano molto le lasagne, perchè composti dagli stessi ingredienti (salsa besciamella, ragù e formaggio), ma cotti e assemblati in modo diverso.
Si comincia col fare la pasta (o più semplicemente si compra una pasta sfogliata sottile ).



Con le dosi che vi indicherò potete preparare cannelloni al forno per 6-8 persone, ovvero circa 15 cannelloni.

Per preparare la sfoglia della pasta occorrono:

200 gr farina
1 uovo grande
2 gusci d'acqua
1 cucchiaio di olio

Impastiamo tutti gli ingredienti e lavoriamo fino a che l'impasto risulti morbido ed elastico, per poterlo stendere con facilità.
Lasciamo riposare circa 30 minuti, poi stendiamo sottilmente, aiutandoci con la macchina. Ritagliamo dei rettangoli di circa 8 cm x 10 cm. Spolveriamo con la semola di grano e lasciamo essiccare leggermente.

Prepariamo il ripieno di carne:

600 gr macinato di manzo di prima scelta
1 salsiccia
un bicchiere di vino
una cipolla media
noce moscata, sale, pepe, olio extravergine
un pizzico di conserva

Laviamo la cipolla e tagliamola a cubetti. Mettiamola a passire con due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva; quando sarà imbiondita, aggiungiamo la carne e la salsiccia, sale, pepe, un cucchiaino scarso di noce moscata e facciamo soffriggere. Quando la carne inizierà ad attaccare al tegame, aggiungiamo un bicchiere di vino e facciamo evaporare a fuoco lento, quindi aggiungiamo un cucchiaino di conserva,sciolto in mezzo bicchiere d'acqua e lasciamo cuocere fino a che verrà assorbito dalla carne. Spegniamo e lasciamo intiepidire.

Preparate la salsa al pomodoro:

Se siete in stagione, potete preparare la salsa con i pomodori freschi, in inverno scegliete:

una confezione grande di pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
qualche foglia di basilico

Fate soffriggere gli agli interi in poco olio extravergine d'oliva; quando saranno dorati, toglieteli e aggiungete il pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace, mescolandolo perchè non attacchi. Se avete il basilico, aggiungetelo adesso, perchè profumi la salsa, ma toglietelo prima di aggiungerla ai cannelloni.

Per la salsa besciamella trovate la ricetta QUI

Iniziamo a porre un cucchiaio di macinato sul rettangolo di pasta,avvolgiamo a formare il cannolo e stendiamolo con l' apertura in basso, su una pirofila larga e bassa( Se avete acquistato pasta fresca, spennellatela con acqua ). Procediamo così fino ad esaurimento del ragù e della pasta. Versiamo la besciamella sopra i cannoli e quindi aggiungiamo la salsa pomodoro, infine spolverate con abbondante grana o parmigiano reggiano invecchiati a 36 mesi. Mettete in forno a 180/ 200° per 30 minuti circa.

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Cacciucco, ricetta tradizionale

Con questa ricetta so che farò storcere la bocca ai livornesi e ai puristi del cacciucco alla livornese, ma a mia discolpa dico che è viareggino e che lo riporta l' Artusi nel suo ricettario :) Ha l'enorme vantaggio di cuocere in poco tempo, di non essere troppo elaborato e di essere buonissimo e delicato.



Ingredienti:

pesce misto ( io metto calamari, gamberi, palombo, scorfano, poi lascio spazio all'improvvisazione )
aglio
olio
sale
peperoncino
vino bianco
pomodoro
pane

Si soffrigge l'aglio in poco olio evo, si aggiunge peperoncino piccante sbriciolato ed un bicchiere di vino bianco, quindi si unisce il pesce pulito e privo delle lische, sale qb e il pomodoro pelato.Si lascia cuocere coperto a fuoco vivace, senza girare il pesce che altrimenti si disfa e in pochi minuti ( 20/ 30 minuti) sarà pronto.
Intanto facciamo grigliare le fette di pane e le disporremo in fondo al piatto in cui serviremo il cacciucco.
A me piace anche una spruzzatina di prezzemolo prima di servire.

Biscotti al mais

I biscotti al mais hanno un sapore e una croccantezza che li rendono particolari. Nella preparazione, la farina di mais assorbe molto liquido e mantiene inalterata la sua granulosità anche dopo la cottura.

Ingredienti:

150 gr farina di mais ( macinata fine)
100 gr farina bianca
100 gr zucchero
170 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
1 uovo
la scorza di 3 limoni
1 cucchiaino di lievito

Lavorate il tuorlo dell'uovo con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata dei limoni ( io uso limoni biologici ben lavati e asciugati) , le farine, il lievito ed il burro fuso, versando poco alla volta in modo che l'impasto lo assorba piano. Lasciate riposare e poi stendere e dare la forma desiderata. Più riposa e più l'impasto assorbe i liquidi, diventando sodo, ma se dovesse rimanervi un pò troppo morbido, tanto da far fatica a ritagliare le forme, fate delle palline e appiattitele con una forchetta bagnata, sulla carta forno,oppure mettete nella sac a poche o nella sparabiscotti, con la bocchetta larga e formate dei bastoncini che piegherete a torcetto. Si infornano con temperatura a 180° per circa 15 minuti.

Torta della nonna, ricetta tradizionale

La torta della nonna ricetta classica, è uno dei dolci della tradizione italiana, una croccante frolla, ripiena di un' ottima crema. Ce ne sono mille versioni in giro e anche nel mio blog potete trovare anche a versione più morbida QUI, ma questa è la versione migliore che io abbia provato e la condivido con voi. Naturalmente se come me avete problemi con il lattosio, potete preparare la frolla   con burro senza lattosio, se tollerato, oppure potete usare un burro vegetale se non lo tollerate per nulla. Comunque decidiate di prepararla sarà buonissima, lo dico per esperienza.
Vediamo come procedere:

Ingredienti:

Per la frolla:

230 g farina
110 g zucchero
100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
1 uovo
la scorza di un limone grattugiata

Crema pasticcera classica (o crema senza derivati del latte )
Pinoli o scaglie di mandorle per decorare

Preparate la crema secondo la ricetta che trovate linkata qui sopra ( scegliete quella che preferite, se desiderate un dolce senza derivati del latte o classica ) e lasciatela intiepidire.
Mischiare velocemente gli ingredienti per la frolla e lasciar riposare in frigo.
Quando la pasta frolla sarà ben fredda, dividerla  in due parti e stenderla fino ad uno spessore di circa 1/2 cm; con una parte  foderare uno stampo da 22 imburrato e infarinato  e versare la crema al centro, lasciando liberi i bordi. Coprire con il secondo disco di pasta, sigillare  bene i bordi e spolverare con pinoli ( o scaglie di mandorle) . Infornare in forno statico a 170°per 30-40 minuti o fino a doratura. Lasciar raffreddare prima di servire.

Per facilitare la disposizione della pasta nello stampo, potete decidere di stendere la frolla su un foglio di carta forno e disporre direttamente la frolla con il foglio nello stampo; i bordi saranno meno precisi, ma il lavoro è sicuramente più facile.

Idee per un buffet

Due o tre idee per un buffet o un antipasto veloce, di estrema semplicità, ma molto gustosi:

Involtini di prugna e pancetta:

Avvolgere una fetta di pancetta, affettata sottilmente, attorno ad una prugna secca denocciolata e infornare brevemente a 200°, fino a che il grasso della pancetta comincia a colorarsi leggermente.

Spiedini di caciotta toscana e ananas:

Tagliare un ananas fresco a cubetti e alternarli a cubetti di caciotta toscana fresca.

Involtini di peperone ripieno:

Dose per circa 10 rotolini:

Prendiamo un peperone giallo e uno rosso e arrostiamoli sulla gratella, poi riponiamoli in una busta da freezer e lasciamoli freddare. Una volta freddi spellateli(sarà semplicissimo adesso) e tagliamoli in strisce abbastanza strette.
Passiamo all'interno. Prendiamo una fetta di pane raffermo di circa 150 gr e grattugiamola, quindi aggiungiamo due acciughe, una manciata di capperi, sale, pepe, basilico e prezzemolo, tritiamo tutto e amalgamiamo bene, quindi spalmiamo sulle falde di peperone e arrotolatele. Mettiamo i rotolini in una pirofila, cospargiamoli di parmigiano e passiamoli in forno caldo.

Cialda alla panna con crema di arance, ricetta dolce

La cialda alla panna è un dessert raffinato e goloso, ma dalla preparazione semplice. Unica accortezza, la velocità nell'arrotolare le cialde ancora calde.

Ingredienti:

Per la cialda:

90 gr farina
60 gr fecola
150 gr zucchero a velo
125 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
4 albumi
1 limone

Lavorare il burro ammorbidito fino a che non diventi soffice e cremoso, aggiungere lo zucchero e la scorza del limone, poi, un pò alla volta, gli albumi non freddi e le farine al setaccio. Continuare a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati e formeranno una crema morbida. Porre in frigo per almeno mezz'ora, quindi versare a cucchiaiate sulla leccarda rivestita di carta forno, cercando di formare uno strato sottile appiattendo il composto con il dorso del cucchiaio. Infornare a 180° ed attendere fino a che il bordo cominci a dorarsi, quindi estrarre e arrotolare servendosi del manico di un cucchiaio di legno. Per facilitare l'operazione senza scottarsi le mani, usate un paio di scottex. Siate veloci, perchè le cialde tendono a raffreddarsi subito e sarebbe impossibile piegarle.

Per la crema:

3 rossi d'uovo
100 gr zucchero
10 gr amido
1 arancio
2 cucchiai di Gran Marnier

Montare le uova con zucchero e amido fino a che siano bianche e spumose, aggiungere la buccia grattugiata dell'arancio ed il succo. Cuocere a bagnomaria fino a che veli il cucchiaio. Lasciar raffreddare. Nella ricetta che ho seguito io, a questo punto dovevamo montare le chiare a neve ed aggiungerle alla crema ed io l'ho fatto, ma non lo farò la prossima volta, perchè lo rende troppo spumoso per accompagnare le cialde. Infatti a me serviva una crema molto morbida e dal sapore intenso di arancia ed ho preferito aggiungere 2 cucchiai di gran marnier, che le hanno dato la giusta consistenza ed il giusto profumo. A voi seguire la ricetta originale o la mia variante

Farcire le cialde con panna montata ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% e servire accompagnate con la crema all'arancia.