Panini all'olio e panini integrali

I panini all'olio sono un'ottima soluzione sia per il pranzo, che per la colazione o la merenda e piacciono più o meno a tutti. Velocissimi da preparare, si mantengono perfettamente, se messi in freezer e tirati fuori un'ora prima di consumarli.
Li preparo sempre con la solita ricetta, andando un pò a braccio e seguendo un pò il libro delle sorelle Simili.
Con queste dosi, vengono circa 10 panini di medie dimensioni.

Ingredienti:

500 gr farina
280 gr acqua
20 gr lievito di birra
1 cucchiaio d'olio evo
1 cucchiaino di sale
10 gr malto ( potete sostituire il malto con miele d'acacia)

Mischio gli ingredienti insieme e lavoro fino a che la pasta non risulta elastica, poi metto a lievitare coperta fino al raddoppio.
Riprendo in mano la pasta e faccio della palline che poi stendo con il mattarello a formare delle strisce che arrotolo su se stesse. Metto sulla leccarda a lievitare ancora per una mezz'ora, poi inforno a 200° fino a doratura.

Nei panini integrali, uso le stesse dosi, ma metto solo farina integrale, acqua e lievito, non olio, nè sale, nè miele e vengono morbidissimi e saporiti ugualmente.

Semifreddo al torrone, ricetta golosa

Ogni anno vi ripromettete di non comprarlo e poi puntualmente vi arrendete e lo portate a casa, oppure lo trovate nelle ceste natalizie, perchè un Natale senza torrone non è Natale; il fatto è che una volta passata la festa, il torrone giace inutilizzato nella nostra dispensa e, se non troviamo un modo alternativo, rimarrà lì fino al prossimo Natale. Ecco allora che la ricetta che vi propongo adesso vi sarà utile, perchè il semifreddo al torrone è un modo goloso per utilizzare il torrone avanzato dalle feste e un ottimo dessert per il cenone di fine anno. Vediamo come prepararlo:

Ingredienti per 6 persone:

4 tuorli
500 gr zucchero
250 ml panna da montare ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
50 gr torrone

Per la salsa al cioccolato:

100 gr cioccolato fondente
50 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Cominciate preparando lo sciroppo di acqua e zucchero, facendo bollire lo zucchero in circa due dita d'acqua, fino a che farà grosse bolle. Intanto iniziate a montare i rossi nella planetaria e quando sarà pronto versare lo sciroppo a filo. Sembrerà troppo liquido, ma continuare a montare alla massima velocità fino a che non si sarà raffreddato e diverranno bianchi e spumosi. Tritate il torrone. Montate la panna e aggiungetela delicatamente ai rossi montati, quindi unite il trito di torrone e amalgamate delicatamente. Amalgamate sempre procedendo dal basso verso l'alto, per evitare che i rossi e la panna si smontino. Bagnate gli stampi con acqua fredda e versatevi il semifreddo al torrone, pressando e battendo per rimuovere eventuali bolle d'aria. Passate in freezer almeno 5 ore.

Preparate la salsa al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed unendovi il latte piano piano e continuando a mescolare.

Sformare il semifreddo al torrone sul piatto da portata e accompagnatelo con la salsa calda al cioccolato.
Se necessario, per sformare i semifreddi, immergere brevemente in acqua calda il fondo delle stampo. Per me è stato sufficiente passare la lama di un coltello lungo i bordi.

Biscotti rustici, ricetta semplice senza latticini

Biscotti rustici, per la prima colazione, semplici da inzuppare o gustare così come sono.Sono adatti a tutti, perchè senza burro, nè latte.



BISCOTTI RUSTICI

Ingredienti:

350 gr farina
150 gr zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 tazzina da caffè di olio
1 tazzina da caffè di marsala (o altro vino aromatico)
1 bustina di lievito

Mischiamo gli ingredienti insieme e con l'impasto piuttosto morbido, formiamo delle ciambelline che tufferemo prima nella chiara d'uovo avanzata e poi nello zucchero di canna. Poniamo sulla placca rivestita di carta forno mantenendo le distanze,perchè i biscotti crescono abbastanza. Lasciamo cuocere a 180° fino a doratura. Semplici e veloci ma buoni e saporiti.

Antipasto veloce? Taleggio e miele di castagno

Questa volta, più che una ricetta, un suggerimento per un antipasto veloce. Avete ospiti, tante cose da fare e avete bisogno di un antipasto/stuzzichino, che sia veloce, buono e carino da vedersi? La soluzione è in questi minispiedini di taleggio, un formaggio morbido e saporito a basso contenuto di lattosio, arricchito con miele di castagno e semi di sesamo.

Preparazione:

Tagliamo il taleggio a cubetti,lo infilziamo con un bastoncino decorato,lo tuffiamo nel miele di castagno e lo rotoliamo nei semi di sesamo.
Potete servirlo in un bel vassoio, oppure infilzarlo in mezza forma di pane (o una patata, dipende da quanti spiedini avete) ricoperta con stagnola

A volte basta poco per creare un bocconcino sfizioso :)

Kugelhupf o Ciambella viennese, ricetta tradizionale

Un dolce da colazione o da coprire con liquore tipo Babà. Profumato tipo panettone, schiacciata livornese o colomba, ma di più semplice preparazione, la ciambella viennese non ha canditi, ma schegge di mandorle.

Ingredienti:

300 gr farina 00
15 gr lievito di birra
1 bicchiere scarso di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
4 uova
100 gr zucchero semolato
la scorza grattugiata di un limone
100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
70 gr uvetta
50 gr mandorle tritate

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unirlo alla farina, aggiungere le uova leggermente sbattute con lo zucchero, la scorza del limone, il burro morbido a pezzetti e lavorare fino a che il burro si sarà amalgamato bene. L'impasto è così morbido che è indispensabile una macchina impastatrice. Quando la pasta sarà ben amalgamata aggiungere uvetta e mandorle e mandare di nuovo a bassa velocità per 5 minuti. Lasciar lievitare coperto per un' ora, quindi trasferire nello stampo imburrato e infarinato e far lievitare ancora fino a raddoppio. Cuocere a 180° per circa un'ora. Io ho coperto con alluminio a metà cottura, per non farlo scurire troppo.

Torta all'arancia

Se non l'avete mai provata non potete capire quanto sia buona e soffice questa torta all'arancia. Potete prepararla nella versione bassa, con una tortiera da 24, o nella versione alta, tipo chiffon cake, usando uno stampo da panettone, con 18 cm di base e 12 di altezza. Nelle foto vi mostro tutte e due le versioni, scegliete la vostra preferita. Indipendentemente dalla forma, la pasta sarà davvero ottima, da mangiare così com'è o accompagnata da confetture e creme. Come vedrete dagli ingredienti è totalmente priva di latte e derivati, perfetta per intolleranti e allergici.



Torta all'arancia

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00


• 300 gr di zucchero


• 150 ml di olio di riso


• 3 uova


• 1 bustina di lievito


• la buccia di 2 arance


• 150 ml di succo di arancia


• 1 pizzico di sale


• 2 cucchiai di limoncello

Procedimento:

1. Montare i rossi con metà zucchero fino a che saranno bianchi e spumosi, quindi aggiungere l'olio di riso, le scorze grattugiate delle arance e il limoncello, mescolando bene ad ogni passaggio fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati.


2. Unire la farina setacciata a cui avete aggiunto un pizzico di sale e il lievito, infine il succo d'arancia.


3. Montare gli albumi a neve con il rimanente zucchero e quando saranno sodi, lisci e lucidi, aggiungerli all'impasto. Amalgamarli con delicatezza, mescolando dal basso verso l'alto, fino a che il composto risulti omogeneo.


4. Versare l'impasto nella teglia e cuocere a 170-180° per circa 50 minuti.

La versione originale è di Ticcarini, da coquinaria.

Buon Natale !!!

Vi auguro un sereno Natale :)

Acciughe marinate

Le acciughe marinate costituiscono una ricetta molto semplice ed adatta al menù di oggi, in cui i credenti sono chiamati a far vigilia, ma buona da gustare sempre, perchè saporita, facile nella preparazione e ricca di elementi benefici, come gli omega3. Si possono usare come antipasto, con l'accompagnamento di legumi, o semplicemente sul pane fresco.

Ingredienti:

Acciughe sotto sale
prezzemolo
aglio
olio evo

Passate le acciughe sotto l'acqua corrente per togliere l'eccesso di sale, quindi grattatele, sfilettatele e pulitele. Aggiustate i filetti in una pirofila bassa e larga, irroratele con olio extravergine e cospargete con prezzemolo tritato e aglio sminuzzato. Mescolate bene e lasciate marinare almeno 4 o 5 ore prima di servire.

Fantasia di frollini, ricetta semplice

Con un'unica ricetta ed un pò di fantasia si possono creare biscotti sempre diversi.



FANTASIA DI FROLLINI

Ingredienti:

500 gr farina
250 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
250 gr zucchero
2 uova
scorza grattugiata di limone
1/2 bustina di lievito
vaniglia

a questa base ho aggiunto

per i biscotti al cacao :

50 gr cacao amaro in polvere
cioccolato in vasetto tipo nutella senza derivati del latte

per i biscotti alla marmellata :

3 cucchiai di marmellata a piacere ( io ho usato quella di uva fragola, profumatissima)

Cominciamo ad impastare la frolla fino ad ottenere una consistenza omogenea, facciamo una palla e mettiamola a riposare mezzora in frigo. Trascorso il tempo la dividiamo in tre parti. In una aggiungiamo il cacao e impastiamo di nuovo velocemente fino a che il cacao si sia ben amalgamato, poi rimettiamo in frigo ancora un po'. Facciamo la stessa cosa con la seconda parte, uniamo 1 cucchiaio abbondante di marmellata, lavoriamo fino a che si sia amalgamato e mettiamo a riposare. Intanto stendiamo la terza parte, ricaviamo le formine piatte, quelle con il buco e uniamo i due dischetti bagnandoli con un po' d'acqua. Con parte dell'impasto facciamo dei rotolini, che serviranno per i biscotti bicolori, Per adesso lasciamo i rotolini in sospeso..Inforniamo i dischetti pronti a 170° per 15 minuti. Nel frattempo prepariamo i biscotti ripieni al cioccolato. Stendiamo la pasta al cacao e ritagliamo i dischetti. Mettiamo al centro di ognuno un cucchiaino di cioccolato in crema, bagniamo il bordo con poca acqua e richiudiamo sovrapponendo un dischetto di pasta. Con una parte dell'impasto facciamo dei rotolini abbastanza sottili, che attorciglieremo con quelli ricavati dalla pasta bianca e tagliamoli in bastoncini di circa 3 cm. Inforniamo tutto a 170° per 15 minuti.
Stendiamo anche la pasta alla marmellata e ricaviamo le forme desiderate. Io ho approfittato della morbidezza per formare delle ciambelline con la sac-a-poche.
Inforniamo a 170° per 15 minuti. Il tempo di cottura è come sempre indicativo, ma fate attenzione a non lasciarli troppo o diventeranno dei mattoncini...

Sciogliamo i due cucchiai di marmellata a fuoco dolce e versare la confettura calda al centro dei biscotti bianchi. Decorate gli altri con glassa o con zucchero a velo.

Marmellata di arance e noci, ricetta semplice

Adesso si trovano le arance più buone e succose, ingrediente perfetto per sperimentare questa marmellata di arance, particolare e buonissima.

Ingredienti:

1 kg arance
400 gr zucchero
100 gr uvetta sultanina
50 gr noci

Il procedimento per la preparazione è semplice e veloce. Si inizia sbucciando le arance e tagliandole a fettine sottili. Lasciamo una buccia lavata e ben pulita, che dovrà essere affettata sottilmente e buttiamo le altre o le usiamo per fare le bucce candite e ricoperte di cioccolato. Passiamo le arance sul fuoco medio-basso per 30 minuti. Intanto sgusciamo le noci e le tritiamo, laviamo l'uvetta e la lasciamo a mollo in poca acqua..
Trascorso il tempo, uniamo alle arance lo zucchero,le noci, la buccia e l'uvetta strizzata, mescoliamo bene e rimettiamo a fuoco non troppo vivace per circa venti minuti. Fate la prova goccia su un piatto e appena si fermerà senza colare versate in vasetti ben sterilizzati e chiudete. Rovesciate e lasciate freddare.

Cantuccini toscani, ricetta tradizionale

Questi sono per me, gli unici e soli Cantuccini toscani. La ricetta è in casa mia dalla notte dei tempi e vi invito a provarla e confrontarla con altre, sicura del suo successo :) Per la tradizione toscana, i cantuccini devono essere croccanti come un cantuccio di pane, quindi hanno un'importanza fondamentale gli ingredienti, ma anche la cottura. I veri cantuccini, infatti, vengono cotti in due tempi, in modo che la superficie del biscotto sia cotta uniformemente in tutti i suoi lati e resista così all'inzuppo nel vinsanto, con cui vengono tradizionalmente accompagnati. Vediamo come prepararli:

Cantuccini toscani

Ingredienti:

• 500 g farina


• 350 g zucchero


• 2 uova


• 1 limone grattugiato


• 100 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% ( oppure 80 g di olio )


• 1 bicchierino di Marsala


• 1 bustina di lievito


• uvetta e mandorle a volontà

Procedimento:

1. Mettere l'uvetta a bagno nell'acqua o nel marsala.


2. Mescolare le polveri ( farina, lievito e zucchero) quindi aggiungete il burro morbido,la scorza del limone grattugiata,il marsala e le uova (l'impasto deve essere consistente, quindi attenzione che il liquido non sia troppo ).


3. Lavorate per amalgamare gli ingredienti e quando l'impasto sarà omogeneo, aggiungere l'uvetta ben strizzata e le mandorle; lavorate ancora per distribuire uniformemente uvetta e mandorle.


4. Formate dei bastoncini di circa 2 cm di larghezza e disponeteli sulla teglia del forno foderata di carta forno; tenete presente che cresceranno abbastanza in fase di cottura, quindi distanziateli di almeno 2 cm


5. Infornateli a forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti o almeno fino a doratura.
   Una volta tolti dal forno,lasciateli raffreddare, quindi tagliateli a fette di circa 2 cm


6. Disponete le fette di biscotto sulla teglia del forno e cuoceteli ancora, sempre a 180° fino a che non acquisteranno un colore dorato..

Semplici,buonissimi e friabili,ottimi per un pranzo rustico o per rimanere a tavola a conversare in compagnia di buoni amici ed una bottiglia di Vinsanto :)

Pangoccioli, ricetta semplice

E' tutto nel nome...Sono molto simili ai pangoccioli, morbidi e profumati, ma semplici e veloci da fare.


Ingredienti:

500 gr farina
250 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
25 gr lievito di birra
50 gr zucchero
25 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
sale un pizzico
1 uovo
150 gr cioccolato in gocce

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, ma non caldo. In una ciotola mettete farina, zucchero, un uovo e il sale e amalgamate. Versate il latte e continuate a mescolare, quindi unite il burro morbido a pezzetti, lavorando fino a formare una palla elastica, che lascerete a lievitare fino al raddoppio del volume( un'ora circa). Dopo la lievitazione riprendiamo in mano la pasta, aggiungiamo il cioccolato e formiamo tante piccole palline ( 50 gr circa) che lasceremo lievitare coperte ancora per un'ora. Prima di infornare spennelliamo con uovo allungato con acqua. Mettiamo a cuocere in forno caldo- 200° fino a doratura.

A me piacciono molto, sono convinta che vengono benissimo anche con varianti tipo frutti di bosco o glassatura della superficie e sono un' ottima merenda per i ragazzi.

Torta Sacher

Un classico della pasticceria austriaca, la Sacher è una soffice torta al cioccolato, farcita con marmellata di albicocche; morbida e golosa è un sogno per gli amanti del cioccolato.


Ingredienti:

150 gr farina 00
150 gr cioccolato fondente
150 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
150 gr zucchero
5 uova
marmellata di albicocche
1 cucchiaino di lievito

Per la copertura
100 gr cioccolato fondente
70 gr zucchero

Lavoriamo bene il burro con lo zucchero, mentre sciogliamo il cioccolato a bagnomaria. Aggiungiamo il cioccolato fuso al burro,poi i tuorli uno alla volta, avendo cura di amalgamare bene e infine la farina, con il cucchiaino di lievito, alternata ai bianchi montati a neve ben ferma. Faccio una precisazione...il lievito nella ricetta originale non c'è, ma un cucchiaino contribuisce a non far smontare la torta durante la cottura e ne garantisce la perfetta riuscita. Imburriamo e infariniamo uno stampo e versiamo il composto, quindi mettiamo in forno a 180° per circa un'ora.

Una volta raffreddato dividere a metà e farcire con 4 abbondanti cucchiaiate di marmellata di albicocche precedentemente scaldate. Prepariamo la copertura sciogliendo lo zucchero in un bicchiere d'acqua e facendolo bollire a fuoco lento per 5 minuti. Fate raffreddare e unite il cioccolato sminuzzato fino ad ottenere un composto omogeneo. Rimettetelo sul fuoco a fiamma moderata e cuocete, mescolando fino ad addensamento. Lasciate raffreddare un pò prima di versarlo sulla torta.

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Carciofi ripieni all'arancia, ricetta semplice

Carciofi ripieni all'arancia, una farcia semplice e gustosa, il sistema più goloso per far scorta di ferro e vitamina C



Cucinare i carciofi ripieni all'arancia è veloce, non richiede grande abilità, ma il risultato è un piatto che piacerà a tutti per il gusto inedito, leggero e saporito, che li contraddistingue. Il ripieno è velocissimo da preparare, perchè non contiene carne, ma ha il piccantino delle acciughe sotto sale, che danno un tocco particolare e inedito a questo piatto. Vediamo come procedere:

Ingredienti:

4 carciofi
2 fette di pane raffermo
3 acciughe diliscate e dissalate
2 aranci
2 spicchi d'aglio
olio,sale,prezzemolo

Si puliscono i carciofi,si lavano e si battono dalla parte delle foglie, per aprirle a corolla e si mettono a bagno nell'acqua acidulata col limone.
Intanto si grattugia la fetta di pane e si uniscono le acciughe, battute con aglio e prezzemolo,sale e pepe e si mischia con cura. Si asciugano i carciofi a testa in giù e si farciscono con il preparato,quindi si mettono al fuoco in una capiente padella ed un filo d'olio extravergine d' oliva.Si lasciano cuocere circa 15 minuti a fuoco basso,quindi si aggiunge il succo di un' arancia,si copre e si lascia andare a fuoco lento ancora 15 minuti. Irrorare ancora con succo d'arancio prima di servire..

Polpettone di pollo, ricetta semplice

Sembra facile fare un buon polpettone di pollo, ma la riuscita non è così scontata. Tritare la carne ed aggiungere patate, uova, o pane, non basta a fare un buon piatto, ma basta qualche piccolo accorgimento, per renderlo davvero gustoso. Le quantità sono indicative, perché faccio molto ad occhio, però metto gli ingredienti che sono secondo me necessari ad una buona riuscita. Niente di nuovo, solo un promemoria....

Polpettone di pollo

Ingredienti:

• Un petto di pollo grande


• 2 fette di pane in cassetta o midolla rafferma


• 2 uova


• prezzemolo


• aglio


• basilico


• noce moscata


• sale, pepe

Procedimento:

1. Il polpettone migliore è quello preparato con la carne già cotta, meglio se è un pezzo di pollo arrosto avanzato, quindi già speziato.


2. Tritare il pollo al mixer con le fette di pane, aggiungere le uova, una o due a seconda della quantità di carne e unire gli odori tritati finemente, un pizzico di noce moscata, il sale e pepe.


3. Mescolare bene gli ingredienti, in modo che siano ben amalgamati e formare il polpettone, passandolo nel pangrattato.


4. Ungere una teglia da forno con olio extravergine d' oliva e versiamone a filo anche sopra al polpettone prima di metterlo in forno caldo, dove cuocerà per circa un' ora a 180-190°. Tagliamo le fette quando è già tiepido e decoriamo con maionese e capperi, oppure accompagniamolo con salsa verde

Semifreddo cioccolato e arancia, ricetta golosa

Un dolce semplice e spettacolare? Questo, tratto dalla rivista Alta scuola di pasticceria e naturalmente riadattato ai nostri gusti. E' un dolce a più strati, alternando una crema aromatizzata all' arancia, uno strato di genovese in forma di biscotto, una ganache al cioccolato fondente e una simil ganache al cioccolato.


Si parte dalla genovese, ovvero quella che io chiamo torta soffice:

4 uova
200 gr zucchero
1+ 1/2 cucchiaio di acqua bollente
100 gr farina
sale un pizzico
un cucchiaino di lievito

Si montano i tuorli con acqua e 100 gr zucchero. Si aggiungono i bianchi montati a neve con gli altri 100 gr di zucchero e la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e si inforna a 180° per 25 minuti.
Stendiamo l'impasto sulla leccarda e ne ricaviamo una specie di pasta biscotto molto soffice. Una volta fredda ne ricaviamo due rettangoli.

Per la crema aromatizzata all'arancia_

250 ml latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
arancia, la scorza
baccello di vaniglia
2 tuorli d'uovo
50 gr zucchero
30 gr maizena
250 ml panna montata ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Facciamo bollire il latte con la scorza intera di un arancio e una stecca di vaniglia, quindi lasciamolo intiepidire coperto. Montiamo i tuorli, con lo zucchero, e l' amido ed uniamo il latte e mettiamo su fuoco dolce fino a rassodamento.
Una volta fredda unire la panna montata.

Intanto prepariamo uno sciroppo facendo bollire, per 10 minuti, una scorza d'arancia con un baccello di vaniglia in 500 ml acqua e 250 gr zucchero.

Ganache al cioccolato fondente:

150 gr cioccolato fondente
450 gr panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Bollire la panna, spegnere e aggiungere il cioccolato spezzettato mescolando fino a che sarà sciolto.

Simil ganache ( panna al cioccolato )

100 gr di cioccolato fondente
300 gr panna montata ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Procediamo come per la ganache. Quando sarà raffreddata, montiamo la con le fruste, finché avrà una consistenza morbida e cremosa.

Adesso passiamo all'assemblaggio...

Mettiamo su un vassoio una metà della base, circondiamolo con un anello d' acciaio ( rettangolare...ma come si chiama un anello rettangolare?!? ) e spennelliamo con lo sciroppo ormai tiepido, quindi copriamo con la ganache al cioccolato e mettiamo in frigo a raffreddare.
Dopo circa 15 minuti stendiamo la crema all'arancia sulla ganache ormai rassodata, quindi aggiungiamo l'altra metà della base, spennellata di sciroppo e infine la panna montata al cioccolato.
Guarniamo con lenticchie di cioccolato, spolverata di cacao e ancora lenticchie lucide.

Casetta di Natale segnaposto, ricetta natalizia

L'idea della Casetta di Natale segnaposto preparata con una base di biscotto, decorata con ghiaccia reale, è venuta da un post visto su fb, ma non avendo trovato tutorial, ho improvvisato ricetta e sagome. Il risultato lo vedete in foto, piccole casette ( e quando dico piccole, intendo veramente mignon ) in pasta biscotto, aromatizzata alla cannella e decorate con ghiaccia reale. Vi dirò, è la seconda volta che le faccio in pochi giorni, perchè sono buonissime, oltre che una buona idea per un segnaposto. natalizio.
Iniziamo preparando i modelli da ritagliare. Servendoci di un cartoncino, ricavare due rettangoli di 4 cm per 3,5, che serviranno per il tetto, due quadratini di 3x3, che serviranno per le pareti laterali e due sagome a forma di casetta per il fronte e il retro: la parte centrale, più alta, misurerà 5 cm, ognuno dei lati 3 cm, larga 4 cm.Lo schema è in fondo alla pagina.

Casetta di Natale segnaposto

Ingredienti:

• 230 gr farina 00


• 120 gr zucchero


• 100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 1 uovo


• 1 cucchiaino di cannella

Impastare tutti gli ingredienti insieme fino a formare una palla, quindi mettere a riposare in luogo fresco per circa mezzora. Accendere il forno a 170° e stendere l'impasto in una sfoglia alta meno di 1/2 cm. Ritagliare le forme e infornare per 15 minuti. Accertarsi che i biscotti siamo ancora chiari, per evitare di renderli troppo duri.



Ghiaccia reale:

• 1 albume


• 150 gr zucchero a velo

Montiamo la chiara con lo zucchero, fino a che sarà compatta e bianca.

Suddividiamo la ghiaccia in piccole vaschette e coloriamo a piacere, quindi versare in piccoli coni di cartaforno o bustine alimentari, a cui ritaglierete la punta; attenzione, il foro dovrà essere proprio piccolissimo. Usiamo la ghiaccia bianca per incollare le varie parti delle casette e la ghiaccia colorata, per decorarle. Assembliamo e lasciamo seccare almeno una notte, prima di spostarle. Alla fine saranno solide come casette vere.

Qui lo schema, da cui potete prendere spunto. Il disegno NON è pronto da ritagliare, ma solo come idea da cui ricavare le sagome.




Buon divertimento :)

Lingue di gatto ricetta senza lattosio

Avevo giusto due chiare avanzate dalla crema e quale uso migliore che farne lingue di gatto, biscotti croccanti, che si mantengono benissimo per giorni? Le prime lingue di gatto, chiamate così perché ricordano nella forma stretta e lunga proprio la lingua del gatto, venivano preparate già nel diciottesimo secolo in Francia (si dice siano originarie dell' Alsazia); famose sono le lingue di gatto della Pasticceria “des halles” di Parigi, che in omaggio alla fiaba di Perrault, agli inizi del Novecento le vendeva in scatole di latta raffiguranti il gatto con gli stivali. Prepararle è davvero molto semplice, vediamo come farlo:

Lingue di gatto

Ingredienti:

100 g di zucchero
100 g margarina o burro alta digeribilità con lattosio inferiore allo <0,01%
100 g farina
2 albumi

Lavorate bene il burro con lo zucchero,quindi aggiungete gli albumi poco alla volta ed infine la farina. Amalgamate bene il tutto,in modo che non ci siano grumi e mettete l'impasto nella sac-a-poche,quindi spremete delle striscioline sulla leccarda del forno.Tenete presente che le lingue di gatto,in cottura, tenderanno ad allargarsi,quindi mantenete le distanze affinché non si attacchino le une alle altre. Infornate fino a che i bordi iniziano ad imbrunire e una volta fuori potete scegliere se lasciarle dritte o arricciarle, avvolgendole al manico di un mestolo di legno. Fate attenzione perché l'operazione deve essere fatta velocemente prima che si secchino, ma si rischia di ustionarsi le mani :D .

Nota: Sui ricettari si trova lo zucchero a velo,come ingrediente base,ma nella mia esperienza trovo che lo zucchero semolato dia una croccantezza diversa al biscotto. Potrebbe essere solo una mia impressione,però..

Crostata farcita alle mele o apple pie, ricetta semplice

Non so voi, ma io sono cresciuta a pane e Topolino e come tutte le golose che si rispettino, gustavo con gli occhi le crostate di Nonna Papera. Invidiavo Ciccio e tutta la famiglia dei paperi, che potevano gustarle, mentre io potevo solo immaginarmi il sapore.
Le torte di Nonna Papera erano un trionfo di strati di crema e panna, decorati in mille modi e con l'immancabile ciliegina, poi crostate di mele, di ciliegie, di more, messe a raffreddare sul davanzale della finestra, da dove partiva il profumo che si spandeva per tutto il vicinato, fino al bosco dove abitava l'orso bruno..
Ecco per me la crostata di mele, o apple pie, per dirla all'inglese, è quella, una crostata ripiena di mele, gustosa e sgranocchiosa, da mangiare in compagnia delle persone che più amo.


Ingredienti:

300 gr farina
150 gr zucchero
100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
1 uovo + 1 tuorlo

Per il ripieno:

3 mele
1 limone ( scorza e succo)
2 o 3 cucchiai di zucchero
A piacere 100 gr pinoli e 100 gr uvetta sultanina
qualche biscotto secco

Preparare la frolla mischiando velocemente gli ingredienti e lasciarla riposare al fresco.
Affettare le mele, sbucciate e private del torsolo, e metterle a macerare in succo di limone, aggiungete la scorza grattugiata e 2 cucchiai di zucchero. trascorsa circa mezzora, riprendete l'impasto, dividetelo in due parti, stendetelo in una sfoglia alta circa mezzo cm e foderate una teglia precedentemente imburrata. Grattugiarci sopra qualche biscotto secco ( o pangrattato), che assorbirà il liquido in eccesso, quindi rovesciarvi le mele. Se vi piacciono, unite le uvette e i pinoli.
Coprite con la seconda sfoglia di pasta frolla, fate delle piccole incisioni a raggiera e mettete in forno a 170° fino a doratura. Servite così o con panna montata. E' buona calda, ma è ottima fredda.
Perchè rimanga ottima per qualche giorno( se riuscite a non farla divorare prima) conservatela scoperta in un luogo asciutto ( io uso il microonde...:) )

Cannoli siciliani, ricetta tradizionale

I cannoli siciliani, ripieni di una crema di ricotta delicata e saporita, arricchita di cioccolato a scaglie e canditi, sono una specialità conosciuta in tutto il mondo. La ricetta in sé è facile ed ha una riuscita perfetta. La base per la pasta è di mia cugina, di origine siciliana, ne ho due versioni, quella con le uova e quella con strutto e cacao; non ho una preferita, ma le alterno secondo necessità e desiderio. Vediamo come procedere:

Cannoli siciliani

Ingredienti per 20 cannoli

250 g farina 00
20 g strutto ( margarina)
1 uovo grande
2 cucchiai di marsala
2 cucchiai di aceto bianco (vino bianco)
sale un pizzico

Versione per i cannoli senza uova :

100 g di farina 00
15 g di strutto
40 g di marsala o vino bianco
mezzo cucchiaio di aceto
mezzo cucchiaino di cacao amaro
20 g acqua

Per la crema:

500 g ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
200 g zucchero
scorze di arancia candite
cioccolato amaro in scaglie

Prepariamo la crema, setacciando la ricotta e aggiungendoci tutti gli ingredienti, partendo dallo zucchero, poi le scorze di arance candite e il cioccolato a scaglie e amalgamando bene. Mettiamola a riposare in frigo.
Iniziamo a fare la sfoglia del cannolo.Fate la conca e amalgamate tutti gli ingredienti, ( scegliete la versione che preferite, con cacao o senza, con uova o senza ) fino a formare una palla liscia. Lasciate riposare un' ora o due. Riprendete l'impasto, stendete magari aiutandovi con la nonna papera e formate una sfoglia abbastanza sottile, ritagliate dei cerchi, che allungherete a formare un ovale, o dei quadrati, e chiudeteli intorno al ferro apposito. Nel caso non possedeste i ferri, potete facilmente rimediare formando dei cilindri con carta stagnola o carta forno. Sigillate bene, altrimenti i cannoli si apriranno in cottura. Friggeteli in abbondante olio caldo. Lasciate raffreddare e togliete il ferro. Una volta freddi potete tuffarli nel cioccolato fuso e spolverarli con granella di pistacchi.
Riempite una sac-a-poche con la crema e farcite i cannoli ormai freddi. Disponeteli in un vassoio e spolverateli con zucchero a velo. Se non consumate subito, conservateli in frigo.

Bounty al cocco, ricetta golosa

Se amate i Bounty, i cioccolatini ripieni di cocco, non potete non provare questa ricetta, molto facile da fare e buonissima. Gli ingredienti del ripieno sono gli stessi dei muffin cioccococco, che trovate qui, il procedimento è leggermente diverso.

Bounty al cocco

Ingredienti:

• 1 Albume


• 100 g cocco


• 50 g zucchero


• 1/2 cucchiaio di fecola


• 3 cucchiai di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% o con latte di cocco


• cioccolato temperato o da copertura

Mettere il cocco ad ammorbidirsi con il latte.
Intanto iniziamo a pastorizzare l'albume. Mettere al fuoco lo zucchero con un cucchiaio d'acqua e portare ad una temperatura di 121°. Se non avete il termometro, lo sciroppo sarà pronto quando formerà delle grosse bolle. Intanto iniziate a montare l'albume e quando lo sciroppo sarà pronto, versatelo a filo nell'albume, che sta montando e continuare a montare fino a che il composto non sia di nuovo freddo. Unite il cocco, ammorbidito con il latte, all'albume, mescolando delicatamente, aggiungere per ultima la fecola e amalgamare bene. Dare la forma desiderata, sistemarli su un foglio di carta forno e ricoprire con il cioccolato a vostra scelta, avendo cura di coprire ogni parte. Lasciar raffreddare e decorare a piacere.
Da consumare dopo una giornata di frigo.

Bagna Cauda, ricetta tradizionale

La bagna cauda è un piatto tradizionale piemontese, ricco di acciughe e aglio, ottimo come accompagnamento di verdure crude. E come spesso accade, l'ho assaggiato per la prima volta in estate, quando ero ragazzina, da una signora torinese doc. Da allora la preparo, non spessissimo, ma sempre con entusiasmo e pensando a lei..


Ingredienti:

100 gr acciughe
1 capo d'aglio
250 ml olio evo
60 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
1/2 bicchiere di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
Verdura a volontà

Pulite,lavate e tagliate a listarelle o a tocchetti le verdure,scottate in acqua bollente cavoli,patate,zucca,servite fresche le qualità che si possono consumare crude e mettetele in comodi vassoi da cui servirsi.

Affettiamo sottilmente l'aglio ( io questa volta ho passato gli spicchi nello spremiaglio ) e mettiamolo a bagno in mezzo bicchiere di latte, per un paio d'ore. Trascorso il tempo, passate il latte e aglio su fuoco basso e aggiungete un bicchiere d'olio ed il burro. Lasciamo su fuoco bassissimo fino a che l'aglio inizia a disfarsi,stando bene attenti che non si colori,quindi aggiungere le acciughe lavate, diliscate e fatte a pezzi; mescoliamo fino a che non si disfano.Quello che risulterà sarà una crema nocciola che andrà servita calda,mantenuta a temperatura in un contenitore di terracotta o ghisa,o magari in ciotoline individuali riscaldate da un fornelletto.

Zuccherini colorati di Natale, ricetta semplice

Più che una ricetta, gli zuccherini colorati sono una decorazione, o un'idea regalo, per Natale.
Per prepararli sono necessarie delle formine da ghiaccio o da cioccolatini, alcuni coloranti, zucchero semolato finissimo e acqua. Non abbiamo bisogno di altro, se non di pazienza :)


Iniziamo aggiungendo il colorante allo zucchero (se usiamo quello liquido usiamo solo quello) bagnando leggermente in modo che, se prendiamo un pizzicotto di zucchero bagnato e lo strizziamo nel pugno, questo mantenga la forma anche quando riapriamo la mano. Pressiamo lo zucchero nelle formine, ripuliamo dallo zucchero in eccesso e capovoltiamo su un foglio di carta forno. Mettiamo gli zuccherini sformati in forno caldo a 100°, lasciando aperto lo sportello, fino a che saranno seccati ( circa 10 minuti ).

Tutto qui :)

Cupcakes di Natale decorati in pasta di zucchero, ricetta golosa

I cupcakes di Natale nascono per allegria, per condivisione, per collaborazione e più di qualsiasi altra ricetta, rappresentano lo spirito natalizio. Parliamo di dolci in palestra ( certo, che ci andiamo a fare, se non per compensare le abbuffate? :D ), ci scopriamo golosi e io, Emanuela ed Elena, siamo tentate da un corso di cake designer, poi trasformato in un corso di cupcakes creativi, ma...il tempo è poco, le ragazze hanno poco tempo libero e noi vorremmo farli prima di Natale. L'idea nasce spontanea...li facciamo da me. Così inforniamo una trentina di cupcakes e diamo sfogo alla fantasia, con crema di burro e pasta di zucchero. Questo è il risultato :)

Cupcakes di Natale decorati

Ingredienti:

• 250 g di burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 250 g di zucchero


• 250 g di farina


• 4 uova


• 180 ml di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 1 bustina di lievito per dolci in polvere


• estratto di vaniglia

Montiamo il burro con lo zucchero fino a che sia morbido, quindi aggiungiamo le uova una alla volta, alternandole alla farina addizionata di lievito e al latte . Si riempiono per poco più della metà, gli stampini di carta per muffin e si cuociono a 180° per circa 20 minuti. Ne vengono circa 25.

Per la pasta di zucchero vedi la ricetta QUI

Crema di burro:

• 200 gr burro fresco ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 350 gr zucchero a velo


• 1 cucchiaino scarso di sale

Montare il burro ammorbidito con il gancio a k dell'impastatrice. Quando sarà morbido, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e il sale, fino ad ottenere una crema morbida. Conservare in frigo.

Se volete fare una cosa più veloce, possiamo comprare la pasta di zucchero già pronta e la coloriamo come preferiamo.



Le mie collaboratrici, Emanuela ed Elena :)

Frollini di riso con gocce di cioccolato, ricetta semplice

I frollini di riso sono leggeri,ma buonissimi; la farina di riso, infatti conferisce leggerezza e croccantezza ad un impasto classico.


Ingredienti:

150 gr farina 00
150 gr farina riso
1 uovo
150 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
150 gr zucchero
una bacca di vaniglia
gocce di cioccolato

Si procede come una frolla classica. Mischiamo velocemente tutti gli ingredienti insieme, unendo fino da subito i semini contenuti nel baccello di vaniglia, aggiungiamo alla fine le gocce di cioccolato ben fredde, amalgamiamo e mettiamo a riposare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, stendiamo la pasta, ritagliamo e inforniamo a 170 °, per circa 15 minuti. Nella cottura attenzione che non diventino bruniti, perchè prendono sapore d'amaro, ma toglierli quando avranno assunto un delicato colore appena dorato. Una volta raffreddati spolverare con zucchero a velo.

Dessert al cioccolato, ricetta semplice

Goloso e al tempo stesso di facile preparazione, questo dessert al cioccolato, può essere servito sia come fine pasto sfizioso, che come bicchierino ad un buffet.


Ingredienti:

250 ml panna per la decorazione
250 ml panna per la crema ganache
100 gr cioccolato alla nocciola
50 gr cioccolato bianco
50 gr cioccolato fondente
2 pacchettini di pavesini
pinoli per la decorazione

Sminuzzare il cioccolato alla nocciola nel mixer e spezzettare quello fondente e quello bianco. Scioglierli a bagnomaria ed unire la panna liquida, mescolando fino a creare una crema morbida. Lasciar raffreddare.
Bagnare leggermente i pavesini con acqua e cointreau, disporli sulla base dei bicchierini e versare sopra la crema al cioccolato tiepida. Se li preparate con anticipo potete metterli a questo punto in frigo, ma dovete ricordarvi di toglierli almeno un' oretta prima, perchè il cioccolato tende ad indurirsi. Decoriamo con panna montata e pinoli prima di servire.

Zuppa inglese, ricetta semplice

Non so se avete mai visto quel capolavoro di film chiamato "Piccolo diavolo" con e di Roberto Benigni. Giuditta, cioè lui, era un diavoletto ghiottissimo di zuppa inglese, ne mangiava in quantità industriali ovunque si trovasse. Il film è spassoso e certamente su una cosa ha ragione, la zuppa inglese è buonissima! Checchè ne dica Wikipedia, che ne attribuisce le origini all'inghilterra elisabettiana e lo identifica come un dolce tipico del bolognese, questo può essere identificato come uno dei dolci della tradizione toscana. Artrusi sosteneva che nelle campagne toscane, la crema per la zuppa inglese, fosse preparata senza amido nè farina e fosse servita, molto morbida, in coppe. Sicuramente la forma ne guadagna preparata con la classica crema pasticcera e forma un piacevole contrasto con la crema al cioccolato ed il pan di spagna o savoiardi inzuppati nel liquore.

Ingredienti:

Pan di Spagna o savoiardi

crema pasticcera preparata con :
1/2 lt latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
4 tuorli d'uovo
100 gr zucchero
50 gr farina
1 baccello di vaniglia

cream al cioccolato:

100 gr cioccolato fondente
100 gr zucchero
50 gr farina
1/2 lt latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

liquore dolce tipo alchermes

Si prepara la crema pasticcera montando le uova con la farina e lo zucchero fino a renderle bianche e spumose, si aggiunge il latte poco alla volta, facendolo amalgamare bene al composto, i semini di vaniglia contenuti nel baccello e si pone sul fuoco dolce, mescolando fino ad addensamento. Togliamo dal fuoco e lasciamo freddare.
Per la crema al cioccolato lasciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato. A parte mischiamo farina e zucchero, aggiungiamo poco latte per amalgamare, poi il cioccolato fuso e continuiamo ad aggiungere latte fino a completo scioglimento. Poniamo sul fuoco e facciamo rapprendere.
Una volta raffreddate entrambe le creme ( io le utilizzo ancora tiepide) si affetta il pan di spagna e si passa nel liquore, alternando uno strato di crema pasticcera, uno di pan di spagna, uno di crema al cioccolato, ancora pan di spagna, per finire con uno strato di crema pasticcera. Porre in frigo a raffreddare almeno 2 ore.
Per fare una cosa ancora più sfiziosa, si possono aggiungere 2 cucchiai di crema al cioccolato e nocciole alla crema al cioccolato ancora calda.

Biscotti cocco e avena, ricetta semplice

I biscotti cocco e avena, oltre ad essere buonissimi, si mantengono bene in un contenitore di vetro o di latta, per molti giorni. Per una colazione sana e nutriente, o per uno spuntino all'ora del tè.



Preparare i biscotti cocco e avena è davvero semplice. Le forme migliori sono quelle geometriche, che si mantengono meglio in cottura, ma se volete farli per i vostri bambini, potete usare le forme di animaletto, che li divertiranno e la colazione o la merenda, si trasformerà in un momento di gioco. Vediamo come procedere..

Ingredienti:

1 albume
120 g farina
140 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
100 g zucchero
80 g di avena in fiocchi o crusca d'avena
80 g cocco disidratato ( farina di cocco)

Mischiare gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e lasciar riposare in luogo fresco per circa 30 minuti; trascorso il tempo di riposo stendere in uno strato alto circa 1 cm. Ritagliare le forme a piacere e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare.
Non cuocete più del dovuto, perchè rischiate di renderli troppo duri.

English version:

To prepare the coconut and oat biscuits is really simple. The best forms are the geometric ones, who keep themselves better in cooking, but if you have children, you can use some animal shape, and their breakfast or snack, will be transformed into a moment of the game.

Ingredients:

1 egg white
120 g flour
140 g butter
100 g sugar
80 g oat flakes or oat bran
80 g desiccated coconut (coconut flour)

Mix dry ingredients until the mixture is compact. Let cool for about 30 minutes. Roll out about 1 cm high and cut out desired shapes. Bake in preheated oven at 180 degrees for about 20 minutes. Allow to cool.
Do not cook more than they should, or they become too hard.

Torta Tiramisù alla crema di mascarpone con uova pastorizzate

C'è qualcosa di più goloso di una torta tiramisù? Non credo!
La torta Tiramisù alla crema di mascarpone è una proprio un vero e proprio tiramisù sotto forma di torta, che ha come base una chiffon cake al cioccolato, farcita con crema al mascarpone e ricoperta di crema di burro aromatizzata al caffè. L'insieme risulta golosissimo. Le dosi sono per uno stampo 22 alto 10 cm. Se volete assaggiare qualcosa di spettacolarmente delizioso, seguitemi passo passo e realizzerete una delle torte più buone mai create. Le uova non sono crude, ma pastorizzate con un procedimento semplice, ma efficace. Vediamo come procedere:

Torta Tiramisù alla crema di mascarpone con uova pastorizzate

Ingredienti per la base al cioccolato:

• 245 gr farina


• 300 gr zucchero


• 6 uova


• 40 gr cacao amaro in polvere


• 190 gr acqua


• 120 gr olio di semi


• 1 bustina di lievito


• sale un pizzico


• la scorza di un limone


• vaniglia

Si mischiano le polveri ( farina, zucchero, cacao,sale e lievito). Si mischiano i liquidi ( rossi, limoncello, acqua e olio ) e dopo averli ben amalgamati si aggiungono alle polveri, quindi si monta bene con il frullatore per almeno dieci minuti, si uniscono la vaniglia e la scorza del limone ed infine gli albumi a neve fermissima, avendo cura di non smontarli, quindi mischiandoli dall’alto verso il basso con delicatezza, fino a che siano completamente amalgamati. Si versa il composto in uno stampo d’alluminio e si mette in forno ventilato a 160° per 50 minuti e 10 minuti a 175°, avendo cura di non aprire il forno per i primi 40 minuti. Fare la prova stecchino prima di togliere dal forno e assicuriamoci che sia ben cotto. Lasciar raffreddare.

Ingredienti per la crema di mascarpone:

• 500 gr mascarpone ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 3 tuorli d'uovo


• 100 gr zucchero


• 250 ml panna montata ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Iniziamo a pastorizzare le uova, con un procedimento semplice, ma efficace. E' il metodo che uso sempre per preparare il tiramisù, in modo da non aver problemi con le uova crude. Mettete al fuoco lo zucchero con due cucchiai d'acqua e portate a bollore. Intanto mettete i tuorli in una ciotola e iniziate a montarle. Se avete un termometro, controllate che lo sciroppo raggiunga la temperatura di 121°, quindi versatelo a filo sulle uova che stanno montando e continuate a montare fino a che saranno di nuovo fredde. Se non possedete il termometro, saprete che lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura, quando farà le bolle. Quando le uova saranno bianche, spumose e fredde, aggiungete il mascarpone e amalgamate bene, quindi la panna montata, zuccherata a piacere e amalgamate di nuovo. Conservare in frigo.

Ingredienti per la crema di burro al caffè:

• 200 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 350 gr zucchero a velo


• 1/2 tazzina di caffè ristretto


• 1 cucchiaino scarso di sale

Montare il burro ammorbidito con il gancio a k dell'impastatrice. Quando sarà morbido, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo, il caffè e il sale, fino ad ottenere una crema morbida. Conservare in frigo.

Tagliare la torta ormai fredda in tre parti, in modo da ottenere tre dischi alti circa 2 cm l'uno. Bagnare la base con caffè e ricoprire con metà della crema al mascarpone, coprire con il secondo disco, bagnarlo col caffè e ancora crema al mascarpone, quindi bagnare il terzo e ultimo disco dalla parte che andrà a contatto con la crema e ricoprire. Aggiustate e livellate la torta, in modo che ogni superficie sia liscia e regolare, quindi ricoprite con la crema di burro, aggiungendola poco alla volta e lisciandola, se necessario, con un coltello bagnato. Decorate a piacere.

Maiale alla melagrana, ricetta semplice

Il maiale alla melagrana è uno dei piatti più semplici da preparare, ma estremamente particolare.
La carne di maiale è una carne duttile, che ben si presta alle preparazioni in agrodolce e ad accompagnamenti di frutta. In questo caso sfruttiamo un frutto di stagione, la melagrana appunto, per ottenere un piatto saporito e diverso.


Ingredienti per 6 persone:


1 kg circa di arista di maiale
una cipolla
2 melagrane
vino
sale, pepe,olio


Steccare la carne con un trito di sale e pepe e lasciarla insaporire. Pulite e affettate sottilmente la cipolla e metterla a passire con olio extravergine di oliva. Quando avrà preso colore, aggiungere la carne e rosolarla da tutte le parti. Aggiungere un bicchiere di vino e lasciar evaporare. Frullare i semi della melagrana, lasciandone da parte una piccola manciata,colarli e aggiungere il succo alla carne, allungando, se troppo concentrato, con un bicchiere d'acqua. Lasciar cuocere coperto e a fuoco moderato per circa un'ora. Aggiungere i semi della melagrana subito prima di servire, affinchè mantengano il loro colore rosso acceso.
Attenzione : i chicchi della melagrana vanno aggiunti a fuoco spento, perchè anche il minimo calore ne altera il colore.

Pesche dolci, ricetta golosa

Ma quanto sono buone queste pesche dolci? Delicata pasta brioche, bagnata con Alchermes e farcita con crema. Una delizia! Peccato che trovare la ricetta giusta non sia stato facile e che , nelle mille prove, abbia cestinato o destinato ad un diverso uso, decine di impasti. Finalmente, dopo aver visitato il blog di Anice e Cannella, ho trovato LA RICETTA, quella giusta per produrre delle pesche, che non hanno nulla da invidiare a quelle di pasticceria.


Ingredienti:

300 gr farina di forza, meglio Manitoba
30 gr zucchero
15 gr lievito di birra fresco
240 gr uova pesate col guscio
75 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
3 gr sale
60 gr latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Per la bagna:
160 gr zucchero
105 gr acqua
60 gr alchermes

Sciogliamo il lievito nel latte tiepido e inziamo a lavorare con poca farina, aggiungiamo le uova uno alla volta, alternandoli alla farina, poi lo zucchero, il sale, per ultimo il burro ammorbidito. Lavorare fino a che l'impasto sarà ben liscio, lucido ed elastico. Io ho voluto provarlo nonostante la rottura dell'impastatrice, ed ho dovuto fare una piccola correzione nel numero delle uova, sottraendone una per poterle lavorare a mano; il peso di 240 gr, infatti corrisponde a 4 uova grandi, io ne ho aggiunto solo 210 gr, per poterlo lavorare senza aggiunta ulteriore di farina.
Lasciamo riposare l'impasto coperto per 1 ora, quindi staccare delle palline, strizzando la pasta tra pollice e indice e mettere ancora a lievitare per un' ora e mezza, sulla placca del forno. Mi raccomando che le palline siano veramente piccole, Anice e Cannella consiglia circa 20-25 gr, altrimenti diventano pesche giganti :)
Infornare a 180° per 10/15 minuti, togliendole, dopo aver fatto la prova stecchino, quando sono ancora chiare.
Prepariamo la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero per 3 minuti e aggiungendo l' Alchermes una volta spento il fuoco. Spennellare abbondantemente le brioche, farcirle con crema pasticcera , una volta accoppiate, passarle nello zucchero semolato e servire nei pirottini, guarnite da una fogliolina di menta.
Sono deliziose anche in formato mignon..

Aspic di tonno

L'aspic di tonno è un antipasto fresco e delicato, ottimo per iniziare un pranzo a base di pesce. Potete prepararlo in uno stampo unico o in piccoli stampi di alluminio; in quest'ultimo caso ne verranno circa 10


Ingredienti:


Pomodorini ciliegini
12 gr gelatina in fogli
160 gr tonno sott'olio
4 cucchiai di maionese
4 acciughe sott'olio
2 cucchiai di capperi sott'aceto
1 cicchiaio di senape
1 cucchiaio di basilico tritato

Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda.
Preparate la mousse di tonno frullando insieme tonno, maionese, capperi, acciughe,senape.
Sciogliete la gelatina strizzata in un pentolino contenente 1 dl acqua e un cucchiaio di aceto, fate scaldare fino a che non sarà completamente sciolta, quindi togliete dal fuoco e aggiungete 4 dl acqua fredda e mescolate bene.
Versate un terzo della gelatina in un altro recipiente ed aggiungete il basilico tritato. Versate una parte della gelatina in stampini individuali e ponete in frigo ad assodare. Aggiungete la parte di gelatina col basilico ed i pomodorini sulla gelatina rappresa e rimettete in frigo. Ancora gelatina e ancora in frigo. Adesso scavate un pò la gelatina rappresa, facendo attenzione a non intaccare la parte con il basilico e mettere al centro la mousse di tonno, quindi coprire ancora con l'ultima gelatina rimasta e porre ancora in frigo. Per sformare immergere il fondo un attimo in acqua calda.
La ricetta viene dal libro della grande cucina.

Cioccolatini al pistacchio ricetta golosa

L'unica difficoltà, nella preparazione di questi cioccolatini al pistacchio, è quella di temperare il cioccolato. Il temperaggio è una cosa non facilissima da fare, perchè bisogna porre attenzione alle temperature, ma una volta presa la pratica, non vi fermerà nessuno. Procuratevi un termometro da cucina.Per iniziare, sciogliere il cioccolato a bagnomaria fino ad arrivare ad una temperatura di circa 50°, versate il cioccolato su una lastra di marmo e lavoratelo con una spatola, fino a che si sarà raffreddato, quindi rimettetelo nel pentolino e fate fondere di nuovo, fino a raggiungere la temperatura di 30°, se lavorate il fondente, 28° per bianco e al latte. Ora siamo pronti per produrre i nostri cioccolatini.



La dose per preparare circa 10 cioccolatini al pistacchio è:

300 gr cioccolato fondente
200 gr panna liquida ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
pistacchi

Sciogliere 200 gr di cioccolato e temperarlo (oppure usare del cioccolato già temperato e pronto all'uso), quindi riempire fino all'orlo dei pirottini di carta e lasciar raffreddare facendo però attenzione che non solidifichi anche l'interno. Intanto prepariamo la ganasce portando a bollore la panna, spezzettiamo i 100 gr di cioccolata rimasti e uniamoli alla panna calda, continuando a mischiare delicatamente fino a che avremo una crema morbida.
Nel frattempo i pirottini saranno quasi solidificati,colare via il centro in modo da lasciare un incavo in cui metteremo la ganasce preparata in precedenza. Decoriamo con la granella di pistacchi e mettiamo in frigo fino al momento di servire. Più facile di così :)