Orecchiette ai broccoli, ricetta tradizionale

Un primo, un piatto unico, una prelibatezza, un piatto regionale, come definire le orecchiette ai broccoli? Tutte queste cose, ma soprattutto una bontà. La ricetta è delle più semplici e la riuscita è perfetta.


Ingredienti per 2 persone:

200 gr broccoli
200 gr orecchiette
2 spicchi d'aglio
un peperoncino piccante
pecorino

Si puliscono i broccoli e si tagliano a cimette, quindi si mettono a cuocere in abbondante acqua. Quando inizia a bollire si contano 5 minuti, quindi si buttano le orecchiette.
Intanto in una teglia saltapasta si soffriggono gli spicchi d'aglio affettati e un peperoncino, fino a che risulteranno dorati.
Una volta cotta la pasta si salta insieme all'aglio e peroncino, si unisce una dose abbondante di pecorino stagionato, con basso contenuto di lattosio, continuando a saltare fino a che il formaggio non sarà amalgamato al resto.
Servire caldo.

Cheesecake freddo, ricetta semplice

Ho sperimentato varie versioni della cheesecake e le due che preferisco sono la cheesecake al forno, che trovate in questo blog e il cheesecake freddo. Tutte e due le versioni sono buonissime, provatele entrambi e, se vi fa piacere, ditemi cosa ne pensate :)



La differenza tra la cheesecake al forno e cheesecake freddo sta nella diversa consistenza della parte morbida; soffice e compatta nel cheesecake al forno e cremosa e scioglievole nella versione a freddo. Vediamo come prepararla.

Ingredienti:

250 gr philadelphia ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
200 gr frollini al cacao
250 ml panna ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
15 gr gelatina in fogli
100 gr zucchero a velo
una bacca di vaniglia
100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Fate sciogliere il burro e unirlo ai frollini polverizzati, amalgamando bene, livellarli sulla base di una tortiera con cerniera e metterla in frigo per mezz'ora.
Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina, quindo strizzarli bene e scioglierli in un pentolino, a fuoco basso, insieme ad un cucchiaio di panna.
Lavorate il philadelphia con lo zucchero a velo, unitevi la polpa del baccello di vaniglia e la gelatina intiepidita, unitevi la panna montata e amalgamate bene. Fate attenzione con la gelatina, se è troppo calda si rapprenderà, entrando in contatto con il formaggio freddo e dovrete buttare tutto. Versate il composto sulla base di biscotti ormai fredda, livellate e mettete in frigo a raffreddare per almeno due ore prima di servire. Potete guarnire con cioccolata, gelatina, frutta, o quello che più vi piace..

Crostata di ricotta, ricetta semplice

La crostata di ricotta è così buona, da sparire in un batter d'occhio..


Per preparare una crostata di ricotta non servono abilità particolari, ma una buona ricetta per la frolla e ricotta fresca. Il risultato è una crostata cremosa e leggera, molto gustosa.

Ingredienti:

Per la frolla:

230 gr farina 00
120 gr zucchero semolato
100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
1 uovo intero+1 tuorlo
la scorza grattugiata di un limone

Farcia:

300 gr ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
150 gr zucchero semolato
canditi
2 uova

Preparare la frolla e lasciar riposare in luogo fresco. Passare la ricotta al setaccio, unire le uova leggermente sbattute e lo zucchero. Stendere la frolla e foderare uno stampo da 24 imburrato, unire i canditi alla crema di ricotta e versarla nella base. Livellarla, tagliare i bordi della frolla che fuoriescono dallo stampo passando un matterello e infornare a 180° per circa 40 minuti o almeno fino a doratura.

English:

To prepare a ricotta tart you don't need special skills, but a good recipe for the pastry and fresh ricotta. The result is a creamy and light tart , very tasty.

Ingredients:

For the pastry:

230 gr flour 00
120g caster sugar
100 gr butter
1 whole egg + 1tuorlo
grated rind of one lemon

filling:

300 gr ricotta cheese
150 g caster sugar
candied fruit
2 eggs

Prepare the pastry and let stand in a cool place. Pass the ricotta through a sieve, add the lightly beaten eggs and sugar. Roll out the pastry and line a buttered mold 24cm, add the candied fruit with creamy ricotta cheese and pour into the base, cut the edges of the pastry sticking out from the mold through a rolling pin and bake at 180 degrees for about 40 minutes or until golden brown.

Ricciarelli, ricetta tradizionale

I ricciarelli sono uno dei dolci di Natale che preferisco. A base di pasta di mandorle, sono abbastanza facili da preparare; l' unico accorgimento è lasciarli seccare bene e cuocerli ad una temperatura costante di 100°. Come per le meringhe, i ricciarelli devono asciugare, più che cuocere.



I ricciarelli sono un dolcetto tipico natalizio, serviti durante il pranzo, spesso insieme ai cavallucci, sono molto apprezzati da chi ama il sapore delle mandorle, ma è un vero peccato relegarli solo a questa occasione. Il ricciarello infatti è molto simile all'amaretto e alla pasta di mandorle, ha tutte le proprietà della frutta secca, non ha derivati del latte ed è davvero molto buono.

Ingredienti per circa 15 ricciarelli:

150 gr mandorle dolci spellate
250 gr zucchero a velo
1 albume d'uovo

Montare l'albume a neve ben ferma,inserire lo zucchero poco alla volta in modo che non smonti,infine aggiungere le mandorle tritate quasi a farina e amalgamare bene.
Lasciar riposare il composto per un' ora circa,poi fare un rotolo e affettarlo.Formare i ricciarelli dandogli la forma voluta, in genere un rombo, e lasciar riposare anche tutta una notte. Trascorse almeno 10 ore, spolverare di zucchero a velo e passare in forno a 100°, per circa mezz'ora,stando ben attenti che non scuriscano. Sfornare e lasciar raffreddare.. Attenzione alla temperatura del forno,perchè i ricciarelli hanno la cattiva abitudine di sciogliersi a temperature superiori e diventare dei brutti buoni :D

Biscotti della nonna, ricetta semplice

I biscotti della nonna, chiamati così in ricordo dei più famosi biscotti della nonna commerciali, che trovavamo sugli scaffali del supermercato anni fa, sono frollini deliziosi e semplicissimi da preparare, ma hanno una controindicazione....spariscono nel giro di pochissimo :D
Naturalmente potete prepararli nella forma che preferite, il sapore non cambia ;-)



Ingredienti:

450 gr farina 00
50 gr farina di riso
250 gr zucchero
200 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
2 uova
1 cucchiaino di lievito

Per la glassatura

1 tuorlo d'uovo
zucchero di canna

Facciamo la fontana con le due farine, aggiungiamo il burro ammorbidito a tocchetti, le uova, il lievito, lo zucchero e mescoliamo fino a formare una palla morbida e compatta. Mettiamo a riposare in posto fresco per una mezzora, poi stendiamo e ritagliamo i biscotti. Prima di infornare, spennelliamo la superficie con un tuorlo sbattuto con poca acqua e spolverizziamo con zucchero di canna. Inforniamo a 180° per circa 15 minuti, o fino a che risultino dorati in superficie.

Scorze di arancia candite

Facili da fare le scorze di arancia candite,anche se la lavorazione è un pò lunga, ma vi avverto....creano dipendenza :D Per preparare delle succose e golosissime scorze di arancia candite, dobbiamo partire da scorze di arance profumate, italiane e non trattate. Non vergognatevi di annusarle quando andrete ad acquistarle, il nostro olfatto sarà in grado di identificare le più profumate, che saranno quelle migliori per la cottura delle nostre scorze di arancia candite. La scorza è ricca di oli essenziali, che sono le sostanze che renderanno speciali i nostri dolci senza l'aiuto di sostanze chimiche; non sono contro la chimica in generale, ma quando la natura ci fornisce le armi per migliorare la nostra cucina e in genere la nostra vita, è preferibile scegliere questo percorso. Vediamo come preparare le nostre scorze di arancio candite:

Scorze di arancia candite

Ingredienti:

100 g Scorze di agrumi
100 g zucchero raffinato
100 g acqua

Le dosi sono variabili, perché metteremo pari quantità di scorze, zucchero ed acqua.
Iniziamo col lavare bene le scorze non trattate e biologiche, poi immergiamole in acqua fredda e portiamo ad ebollizione. Buttiamo l'acqua e ripetiamo l'operazione due volte, per togliere l'amaro dalle bucce. Scoliamo e lasciamo asciugare le scorze prima di procedere alla canditura. Quando saranno asciutte le pesiamo e prepariamo uno sciroppo utilizzando la stessa quantità per lo zucchero e l'acqua. Immergiamo le scorze, tagliate e listarelle o a spicchi e lasciamo cuocere a fuoco lento fino a che il liquido sarà asciugato. Togliere le scorzette e metterle ad asciugare una ad una, su un foglio di carta forno. Potete utilizzarle così come sono, aggiungerle ai vostri dolci o ricoprirle con cioccolato fondente. In quest' ultimo caso lasciate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tuffateci le scorzette una ad una, quindi mettete ancora ad asciugare su carta forno.
Utilizzando la stessa procedura possiamo preparare le scorze del limone o del cedro. Io avevo le scorze utilizzate per fare il limoncello ed in questo caso ho saltato il procedimento della bollitura, per candirle direttamente. Un risultato ottimo.

Casetta di Natale

La casetta di Natale è un dolce tipico delle feste di Natale, che farà felici i più piccoli e che con un poco di pazienza, vi darà molta soddisfazione. Potete prepararla in anticipo per addobbare la tavola di Natale, ma sarà perfetta anche per la befana, o per rallegrare la festa dei bambini.
Per la ricetta potete usare sia la ricetta del panpepato qui , oppure quella che propongo adesso. Se fosse necessario aggiustare o rifilare qualche muro, fatelo quando l'impasto è ancora caldo con una lama dritta e affilata, altrimenti si sbriciolerà, pregiudicando il vostro lavoro. Se volete usare la ricetta del panpepato, tenete presente che lievita e modifica la struttura che avrete ritagliato, quindi dovete essere più che precisi. Per lo schema seguite le misure che trovate nel disegno in fondo all'articolo. Vediamo come prepararla:

Casetta di Natale

Ingredienti:

• 500 gr farina


• 250 gr zucchero


• 250 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• un cucchiaio di cacao amaro


• 2 uova


• un baccello di vaniglia o la scorza grattugiata di un limone

1. Cominciamo preparando le sagome su un cartoncino, seguendo le misure che trovate in questo schema.


2. Quando lo schema sarà pronto, prepariamo la pasta frolla. Lavoriamo tutti insieme gli ingredienti e formiamo una palla che lasceremo a riposare in luogo fresco per circa mezzora, quindi stendiamo la pasta frolla su un foglio di carta forno delle dimensioni della teglia e ritagliamo tutti i pezzi. Per farli tutti insieme ci vuole un pizzico di ingegno ma ci si riesce, altrimenti è preferibile cuocere in due tempi; importante è che i pezzi rimangano ben fermi e non si pieghino, altrimenti la casa non starà insieme.


3. Per fare le finestre possiamo inserire una caramella dura nei fori che abbiamo ritagliato ( la caramella dura all'interno del foro sciogliendosi in cottura simulerà i vetri ) oppure decorare una volta cotta la frolla, incollando dei fogli di gelatina alimentare. Inforniamo a 170° per circa 20 minuti, ( la durata è indicativa e dovrete regolarvi secondo la funzionalità del vostro forno, importante è che non scurisca troppo)


4. Una volta cotta e fredda, decoriamo a piacere con la glassa colorata, fatta con zucchero a velo e succo di limone aggiunto goccia a goccia, fino a raggiungere la consistenza desiderata e/o con pasta di zucchero.


5. Per incollare le varie parti potete scegliere cioccolato fuso, più veloce nel freddare, oppure colla alimentare che trovate nei negozi specifichi per decorazioni alimentari, o la classica vecchia glassa che avete usato per decorare, ricordando che la colla e la glassa impiegano più tempo, ma offrono un lavoro più pulito. Incollate sempre dall'interno, il tetto sarà l'ultimo a essere sistemato. Per completare aggiungiamo biscotti e caramelle, secondo quello che vi suggerisce la fantasia.
   Questo è il risultato :-)
   

Crostini Toscani, ricetta tradizionale

Un classico della cucina toscana, questi crostini fatti con i fegatini di pollo.
Come per tutte le ricette tipiche della tradizione, ogni famiglia ha la sua versione, che si tramanda da generazioni. A me, che non piace il fegato in nessun modo, piace molto la preparazione insegnatami da mia madre, perchè l'acuto del fegatino, viene smorzato dal sapore " acetoso" del cappero, facendolo diventare un delicato patè.



Ingredienti:

350- 400 gr fegatini di pollo
due cucchiai di capperi sottaceto
una cipolla media
un ciuffo di salvia
olio sale e pepe

Si inizia col pulire i fegatini e lasciarli un pò in bagno con acqua e aceto. Intanto si affetta sottilmente una cipolla e la si soffrigge in poco olio evo. Una volta passita si aggiungono i fegatini sgocciolati dall'acqua e il ciuffetto di salvia e si lasciano cuocere per circa 30 minuti.
Una volta pronto si mette tutto nel robot, tranne la salvia che darebbe una puntina di amaro al patè, si aggiungono i capperi e si macina finemente. A questo punto si rimette il composto frullato nella pentola, si aggiunge un dito d'acqua , una puntina di pomodoro in succo o conserva, si amalgama bene e si lascia riprendere il bollore, spegnendo subito .
Una volta raffreddato si spalma su pane tostato o su fettine di pane appena bagnate nel brodo. Ottimo con polenta fritta o arrostita.

Paris brest o bignolone

Il Paris brest ( o come lo chiamiamo in Toscana, bignolone ) è uno delle cose più a rischio flop dell' intero ricettario di cucina; è facile trasformare un magnifico dolce, in un'altrettanto magnifica frittata :) Per ovviare a questo inconveniente io faccio tanti piccoli bignè, uno accanto all'altro, a formare la ciambella ed il risultato è sempre garantito. Particolare attenzione va posta anche alla pasta, che dovrà essere morbida da scrivere, ma non troppo liquida.
Il ripieno è di crema chantilly, la decorazione di panna montata e arabeschi di cioccolata.

Paris brest

Ingredienti:

• 150 gr farina


• 100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 250 gr acqua


• 1 pizzico di sale ed 1 cucchiaino di zucchero.


• 4 uova piccole

Si mette sul fuoco acqua,burro,sale e zucchero e appena stacca il bollore si aggiunge poco alla volta la farina,mischiando veloce con una frusta, fino a che è liscia e compatta. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Una volta fredda si aggiungono le uova uno alla volta,continuando a mischiare.Il composto deve essere morbido,ma non liquido, quindi attenzione quando aggiungete le uova; se vedete che il composto diventa troppo liquido, aggiungetene una meno, se fosse troppo asciutto, una di più.
Mettere il composto risultante in una sac-a-poche e spremere tanti piccoli bignè,uno accanto all'altro sulla teglia rivestita di carta forno.Infornare a 200° per 45 minuti.Una volta freddo tagliare e farcire.

Crema :

• 4 tuorli d’uovo


• 100 gr zucchero


• vaniglia


• 50 gr farina


• 1/2 lt latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Montiamo i rossi con zucchero e farina, fino a che non diventano bianche e spumose, quindi aggiungiamo poco alla volta, il latte in cui abbiamo fatto bollire il baccello di vaniglia. Mettiamo su fuoco basso e continuiamo a mischiare fino a che non sarà rassodata.

500 ml panna montata ad alta digeribilità

Aggiungere 150 ml di panna montata alla crema raffreddata e amalgamare bene. Con la restante quantità di panna decorare il bignè.

Biscotti al caffè

Fare biscotti e torte è uno dei miei passatempi preferiti, il mio angolo di relax totale. Mi piace sentire la pasta tra le dita, scegliere la forma, disporli in maniera ordinata sulla teglia e guardarli diventare dorati. E niente è più inebriante( per una golosa come me..) del profumo che dal forno si irradia a tutta la casa, soprattutto quando fuori fa freddo e il forno ci regala un tepore delizioso.
Eccoci quindi ad una ricetta profumata, non nuova, presa in tv tempo fa, piacevole al gusto, soprattutto per gli amanti del caffè.


Ingredienti:

1 uovo intero+ 1 tuorlo
180 gr farina
40 gr fecola
100 gr zucchero
100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
1 cucchiaino da caffè di caffè in polvere
1 cucchiaino da caffè di caffè solubile
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Impastiamo tutti gli ingredienti e lasciamo riposare una mezz'ora prima di stendere e dare la forma voluta. Nella ricetta originale troviamo il caffè liofilizzato, ma io consiglio di stemperarlo in un cucchiaio d'acqua in modo che si amalgami meglio all'impasto. Aggiungete le uova per ultime, mettete prima solo i tuorli e aggiungete la chiara solo se vedete che l'impasto risulta difficilmente lavorabile. In tutte le mie preparazioni, lo zucchero è già vanigliato, poichè tengo le stecche della vaniglia in infusione nel barattolo dello zucchero, ma per correttezza ho messo la bustina di vanillina come da ricetta originale, a voi la scelta. So che i puristi storcono il naso quando si parla di vanillina, come quando si parla di margarina, di panna vegetale e quant' altro, ma in cucina la flessibilità è d'obbligo, secondo me.
Ritorniamo alla nostra ricetta.. stendiamo l'impasto e formiamo dei cerchietti, incidiamoli nel mezzo e schiacciamoli ai vertici per dare una vaga forma di chicco. Cuocere a 170/ 180 ° per 20 minuti circa.

Pollo arrosto in agrodolce

Buono, anzi buonissimo e di più, questo pollo arrosto in agrodolce...
La ricetta, sbirciata su un giornale, consigliava la cottura di petti di pollo, ma a me intrigava troppo l'idea di cuocere un pollo intero.

Per preparare un pollo arrosto classico, basta avere una buona carne di base e una farcia leggera e gustosa a base di rosmarino e salvia, ma a volte risulta un pò filaccioso; Il pollo arrosto in agrodolce invece, risulterà morbido, succoso e decisamente gustoso.
Vediamo come procedere:

Ingredienti:

Un pollo
due cucchiai di senape
3 cucchiai di zucchero di canna
uvetta a volontà
un' arancia la buccia + il succo
aceto, sale, pepe, olio, prezzemolo

Puliamo il pollo e insaporiamolo con sale, pepe e due cucchiai di olio extravergine d'oliva e sistemiamolo in una pirofila. Grattugiamo un' arancia, ne spremiamo il succo, uniamo due cucchiai di senape, due di zucchero di canna, versiamo tutto sul pollo, e copriamo tutto con alluminio, poi inforniamo per almeno 2 ore a 200°.
Una volta cotto, versiamo il liquido di cottura (che sarà molto) in una largo tegame, uniamo due cucchiai d'aceto, ancora un cucchiaio di zucchero di canna, una manciata di uvetta passolina e lasciamo prendere il bollore.
Tagliamo il pollo a pezzi, lo ripassiamo nel sugo e aggiungiamo una bella manciata di prezzemolo. Lasciamo insaporire qualche minuto e serviamo.

English:

Good, very good indeed and more, this roasted chicken in sweet and sour ...

Ingredients:

a chicken
two tablespoons of mustard
3 tablespoons of brown sugar
raisins at will
1 orange zest+ juice
vinegar, salt, pepper, olive oil, parsley

Clean and wash the chicken, dry it, then season it with salt, pepper and two tablespoons of extra virgin olive oil. Put the seasoned chicken in a pan, add the grated zest and the juice of an orange, two tablespoons of mustard, two of brown sugar and cover everything with aluminum foil, then bake for 2 hours at 200 degrees.
Once cooked, pour the cooking liquid (which is a lot) in a large saucepan, combine two tablespoons of vinegar, even a spoonful of brown sugar, a handful of raisins and let boil.
Cut the chicken into pieces, put it in the sauce and add a handful of parsley. Let cook for few minutes and serve.

Chiffon cake

La chiffon cake è una torta classica, leggera, sofficissima e molto buona, semplice da preparare e senza latticini. In pratica una meraviglia! Ottima anche come base da farcire, così com'è o con varianti come caffè, cacao, arancia, ecc...

Ingredienti:

285 gr farina
300 gr zucchero
6 uova
100 gr acqua
120 gr olio di semi
90 gr limoncello
1 bustina di lievito
sale un pizzico
la scorza di un limone
vaniglia
Si mischiano le polveri ( farina, zucchero, sale e lievito). Si mischiano i liquidi ( rossi, limoncello, acqua e olio ) e dopo averli ben amalgamati si aggiungono alle polveri, quindi si monta bene con il frullatore per almeno dieci minuti, si uniscono la vaniglia e la scorza del limone ed infine le chiare montate a neve fermissima, avendo cura di non smontarle, quindi mischiandole dall'alto verso il basso con delicatezza, fino a che siano completamente amalgamate. Se necessario si può dividere lo zucchero a metà e lo si può usare per montare bene gli albumi ed evitare che si smontino unendoli al composto. Si versa il composto in uno stampo d'alluminio NON imburrato e si mette in forno ventilato a 160° per 50 minuti e 10 minuti a 175°, avendo cura di non aprire il forno per i primi 40 minuti.Una volta cotto mettere a raffreddare a testa in giù, se è ben cotto, non scivolerà via fino a che non lo sformerete.
Una volta freddo potete spolverarlo con zucchero a velo, oppure farcirlo a vostro piacere, come potete vedere qui: https://blog.giallozafferano.it/incucinaconsabrina/chiffon-cake-allo-zabaione-con-meringa/



English:

The chiffon cake is a traditional american cake, light, spongy and very good, easy to prepare and dairy-free. It's a real wonder!

Ingredients:

285 g flour
300 g sugar
6 eggs
100 g water
120 gr seed oil
90 g limoncello
1 packet of yeast
a pinch of salt
zest of one lemon
vanilla

Mix the powders (flour, sugar, salt and yeast).Mix the yalks with limoncello, water and oil) and after it is blended add to the powders, Whisk well with the blender for at least ten minutes, combine the vanilla and the lemon zest. Whip the whites until they are firmd and mix them gently from the top downwards, with the dough until they are fully blended. Pour the mixture into an UNbuttered aluminum mold and put in the oven at 160 degrees for 50 minutes and 10 minutes at 175 °, taking care not to open the oven for the first 40 minutes.Once cooked, you should set to cool upside down, but I've never succeeded; in the moment it begins to cool, in fact, the cake slides away from the mold alone, so I use the trick of putting a dish under the upsidedown mold;-)
Once cool, you can sprinkle with powdered sugar, or stuff it in your pleasure.
You can even fill it this way: https://blog.giallozafferano.it/incucinaconsabrina/chiffon-cake-allo-zabaione-con-meringa/

Petto di pollo alla valdostana, ricetta semplice

Il petto di pollo alla valdostana è uno dei secondi che preferisco, credo uno dei primi che ho cucinato..è semplice e veloce, ma saporito.
I pochi ingredienti necessari alla preparazione del pollo alla valdostana non vi traggano in inganno; estremamente gustoso, morbido e versatile, se accompagnato con patate fritte o arrosto può essere un ottimo secondo per una cena in famiglia, ma saprà risolvere anche un pranzo improvvisato con gli amici o, se accompagnato con carotine agrodolci e purè, lasciare soddisfatti anche i commensali più esigenti. Provatelo e vedrete che non ne farete più a meno. Vediamo come si prepara:

Ingredienti per 3 persone:

Un petto di pollo grande
150 g prosciutto cotto
100 g fontina a fette ( con basso contenuto di lattosio ) e formaggio vegan tipo cheddar
farina qb
1 bicchiere di vino bianco
sale
olio extravergine d'oliva

Puliamo il petto di pollo dagli scarti, lo dividiamo in due parti e lo tagliamo a fette. Battiamo le fette con il batticarne per renderle sottili e morbide, quindi si passano nella farina e si mettono a rosolare in una pentola larga e bassa, in cui avremo versato due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Le lasciamo dorare da entrambi i lati, quindi aggiungiamo un pizzico di sale e un bicchiere di vino bianco; lasciamo ritirare, coperto, per circa 15 minuti, a fuoco basso.Quando il pollo sarà cotto, copriamo i petti di pollo con una fetta di prosciutto cotto, che copriremo a sua volta con una di formaggio filante come cheddar, scamorza, o anche semplici sottilette; spegnere il fuoco, rimettere il coperchio sulla pentola e lasciare che il formaggio si fonda parzialmente prima di servire.
Il petto di pollo alla valdostana può essere preparato anche nella versione "senza latticini" usando formaggi vegan, come il cheddar veg o la mozzarella di cocco.

Pane integrale irlandese o soda bread, ricetta tradizionale

Per chi non può usare lievito di birra o lievito madre, questo pane integrale irlandese, senza lievito è molto buono e si mantiene a lungo, anche se ha l' inconveniente di sbriciolarsi un pò. La lievitazione avviene grazie alla reazione tra bicarbonato e yogurt ed è anche adatto ad essere preparato all'ultimo minuto, se si hanno invitati e manca il pane.
Si dice fosse il pane preferito dalla scrittrice Virginia Woolf.



In Irlanda ho fatto scorpacciate di questo pane integrale irlandese, che viene servito a tutti i pasti principali. E' morbido molto saporito e adatto ad accompagnare qualsiasi cosa. Provatelo con le salse, ma anche con affettati e formaggi

Ingredienti:

500 gr farina integrale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 + 1/2 cucchiaino di bicarbonato
450 gr di yogurt naturale ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%

Si mischiano tutti gli ingredienti in una ciotola, lavorando il meno possibile e si forma una pagnotta ( meglio bassa)rovesciando l'impasto su un piano infarinato. Si pratica un'incisione a croce e si mette subito in forno a 230° per 15 minuti, quindi si abbassa a 200° e si cuoce ancora per 25 minuti.
La ricetta viene dal ricettario di Patricia Roaldi.

English:

For those who can not use brewer's yeast or sourdough starter, this Irish bread without yeast is very good. It is also suitable to be prepared at the last minute.
It is said to be the favorite bread of the writer Virginia Woolf.
In Ireland I ate a lot of Irish bread, which is served at all meals. It is soft, very tasty and suitable with anything. Try it with the sauces, but also with meats and cheeses

Ingredients:

500 g wholemeal flour
1 teaspoon of sugar
1 teaspoon of salt
1 + 1/2 teaspoon baking soda
450 g of natural yoghurt

Mix all the ingredients in a bowl, working as little as possible and form a loaf of bread (preferably low) knocking out the dough on a floured surface. Cut the surface with a cross and put it in the oven at 230 ° for 15 minutes, then lower to 200 ° and bake again for 25 minutes.

Ciambella al mascarpone, ricetta semplice

Avevo comprato una confezione di mascarpone per fare un tiramisù,ma fa troppo freddo per un dolce da frigo,quindi ho cercato sul web una ricetta per sfruttarlo al meglio. Come al solito sono partita da una ricetta che mi aveva colpito e ne ho fatta un'altra :) Il risultato? Da provare assolutamente!


Ingredienti:

500 gr mascarpone
300 gr farina
250 gr zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
scorza di un limone grattugiata

Montare le uova con lo zucchero,fino a che saranno bianche e spumose,aggiungere il mascarpone,la scorza grattugiata e la farina a cui è stato miscelato il lievito. Amalgamare bene e versare in uno stampo da ciambella da 24, imburrato e infarinato. Infornare a 180° in forno caldo, fino a che sarà dorato e si stacchi dalle pareti, eventualmente fare la prova stecchino.

Carciofi a modo mio, ricetta semplice

I carciofi a modo mio sono un contorno croccante e saporito, oltre che un modo diverso per gustare i carciofi.



E' una ricetta nata dal caso, da l'idea di unire vari sapori che mi piacciono ad un tipo di verdura che io adoro, per quel gusto dolce amaro, che secondo me si abbina con tutto. Le briciole di pane croccante, danno una marcia in più a questi carciofi a modo mio...

Ingredienti per due persone:

3 carciofi
1 fetta di pane raffermo grattugiata
2 acciughe
basilico
prezzemolo
aglio
salt, pepper

Ho privato i carciofi delle foglie esterne e li ho messi a bagno con un limone in acqua fredda.
Ho messo a cuocere il pane in una larga padella con poco olio evo, ho aggiunto due spicchi d'aglio e due acciughe diliscate e quando il pane ha iniziato a colorire, ho aggiunto i carciofi tagliati a fettine sottili ed ancora gocciolanti acqua; ho lasciato cuocere il tutto a fuoco basso, facendo attenzione che il pane non bruciasse, ho aggiunto sale,pepe, una spolverata di prezzemolo e foglie di basilico.
Servire caldo.
Il croccantino del pane è una vera delizia, che arricchisce il sapore dei carciofi.

English:

This recipe is a crisp and tasty side dish, as well as a different way to enjoy artichokes, a recipe created by chance, by the idea of ​​combining different flavors that I like with a type of vegetable that I love, for that bittersweet taste, which I findperfect with everything. The crispy bread crumbs give an edge to these artichokes

Ingredients for two people:

3 artichokes
1 slice of stale bread grated
2 anchovies
basil
parsley
garlic
salt
pepper

Cut the outer leaves of the artichokes and put the artichokes to soak in cold water with a lemon.
Bake bread in a large pan with a little olive oil, add two cloves of garlic and two anchovies and when the bread start to brown, add the artichokes, cut into thin slices and still dripping water; let them cook on low heat, being careful not to burn the bread, then add salt, pepper, sprinkle with parsley and basil leaves.
Serve hot.
The crunchy bread is a real treat, which enriches the flavor of the artichokes.

Madeleine ricetta tradizionale

Proprio come Proust, le Madeleine mi fanno pensare all' infanzia, e ai viaggi estivi in Francia con i miei. Ogni estate, per qualche anno, abbiamo visitato le regioni francesi, da nord a sud, da est a ovest, conoscendo luoghi nuovi e persone belle e disponibili. In ogni negozio si trovavano la Madeleine, in bustoni che ai miei occhi apparivano enormi, ed erano morbide e saporite, una vera golosità. E per un po' di tempo, durante la mia adolescenza, sono riuscita a trovarle anche in Italia, nelle stesse buste grandi, che nel frattempo mi apparivano pero' più piccole. Poi non so perché, sono sparite dall'assortimento dolciario italiano ed ho potuto gustarle di nuovo solo tornando in Francia, dove le ho trovate in molte più varietà di quanto ricordassi. Adesso per gustarle, le uniche due alternative sono andare in Francia, o prepararle da sola e farle in casa, è decisamente mooolto più comodo. Comprato lo stampo, mi sono messa alla ricerca di una ricetta valida ed ho trovato questa che mi ha soddisfatto ed è di una semplicità estrema.

Madeleine

 

 

Ingredienti:

• 100 gr zucchero


• 100 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%


• 100 gr farina


• 2 uova


• 1 cucchiaino di lievito


• la scorza grattugiata di un arancio

Montiamo le uova intere con lo zucchero fino a che sono gonfie e spumose, quindi  aggiungiamo il burro fuso tiepido



Aggiungiamo anche la scorza d'arancia grattugiata ed infine la farina miscelata con il lievito.



Riempiamo una sac-a-poche con il composto e versare piccole dosi nello stampo, tenendo presente che cresceranno molto. Quella nella foto è la dose giusta.



Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 10 minuti o fino a doratura.

Con questa ricetta vengono circa 45 madeleine piccole.
Io le ho provate anche con la margarina e naturalmente vengono meno burrose,ma ugualmente buone.
Hanno un solo difetto, come le ciliegie una tira l'altra :D

Penne al cavolo romano, ricetta semplice

 

Il cavolo romano,dal sapore dolciastro e dall'aspetto coreografico, grazie alle cimette che lo fanno assomigliare ad una piccola pagoda, ben si sposa con la pasta.

Ingredienti per tre persone:

un cavolo romano
ginepro bacche
limone o aceto
olio,sale,pepe
vino bianco
250 gr penne

Si inizia eliminando le foglie esterne e mettendo il cavolo in acqua acidulata con limone o aceto per dieci minuti,quindi si sciacqua sotto acqua corrente,si divide in cimette e si mette a cuocere in una larga teglia con olio extravergine d'oliva e bacche di ginepro,sale e pepe. Appena prende colore, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare piano ( se necessario aggiungere un pò d'acqua ). Spegnere il fuoco quando il cavolo avrà morbidezza senza disfarsi.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e saltare due minuti nel cavolo,quindi servire calda.

Muffin ciocococco, ricetta golosa

L'idea nasce da qui.
Laura aveva postato questa bella ricetta,ma un dolce lo vedevo troppo impegnativo, anche considerato che non sapevo se piacesse in casa,visto che mio figlio non ama le torte al cioccolato e mio marito non mangia il cocco.Il muffin mi sembrava un ottimo compromesso ed ho avuto ragione. Ho modificato leggermente la ricetta, dimezzandola.



Ingredienti:

2 uova medie o piccole intere+ 1 tuorlo
100 gr zucchero
35 gr cacao
50 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% fuso
1/2 bicchiere di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
100 gr farina
1/2 bustina di lievito.

Per il ripieno:

1 Albume
100 gr cocco
50 gr zucchero
1/2 cucchiaio di fecola
3 cucchiai di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%

Prepariamo il ripieno: montiamo l'albume ed uniamo uno alla volta gli ingredienti del ripieno. Lasciamo riposare.

Preparare la base al cacao: montiamo le 2 uova intere e il tuorlo con lo zucchero ed aggiungiamo, uno alla volta, tutti gli ingredienti,formando una crema liscia.Se le uova sono grandi e vedete che l'impasto viene troppo liquido, diminuite la dose del latte, in modo da avere un impasto cremoso, ma sempre abbastanza solido.

Mettere un cucchiaio di base al cacao nel pirottino di carta,quindi un cucchiaino di ripieno al cocco e di nuovo un cucchiaio di impasto al cacao. Passiamo al secondo pirottino e ripetiamo l'operazione.
Continuiamo così fino ad esaurimento degli ingredienti.Risulteranno circa 15 muffin.
Infornare a 180° per circa 15 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, prima di sfornare.

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Un contorno particolare con broccoli e mela verde, ricetta semplice

Alla base di questa ricetta ci sono i broccoli,che a me piacciono moltissimo anche semplici semplici,cotti al vapore e conditi con olio e limone,ma avevo un pò di tempo e voglia di sperimentare,quindi ho elaborato questa versione,un pò particolare,ma gustosa.




Ingredienti per 2 persone:

circa 500 gr Broccoli
30 gr uvetta sultanina
2 noci
alloro
1 mela verde

Puliamo, laviamo e tagliamo le cime dei broccoli e mettiamo al fuoco, con poco olio extravergine, in una padella larga. Quando inizieranno a colorarsi,aggiungere una manciata di uvetta sultanina,2 noci,qualche foglia d'alloro appena colta e profumatissima e quando sarà quasi cotto,uniamo mezza mela verde tagliata a fettine sottili. Lasciamo andare a fuoco medio, fino a cottura ultimata. Indicata per una cena particolare o solo per il gusto di assaggiare qualcosa di diverso.

Bocconcini di Tacchino, ricetta semplice

Della serie, non si butta via niente... Dopo aver preparato i tortellini mi era avanzato un pò di farcia ed era un peccato buttarla...Le fette di tacchino erano in frigo, tristi e solitarie, ma con il ripeno dei tortellini sono diventate un secondo veramente gustoso.



Gli ingredienti sono:

50gr prosciutto
50 gr mortadella
50 gr parmigiano
50 gr maiale macinato
sale un pizzico
noce moscata qb
Tacchino petto a fette 4 o 5
erbe aromatiche ( timo rosmarino salvia, santoreggia )
birra

Procediamo come per i tortellini e saltiamo il maiale in poco olio extravergine, aggiungiamo la noce moscata e il sale e facciamo rosolare. Amalgamiamo il maiale ai salumi tritati. Tagliamo le fette di tacchino a strisce di 3 o 4 cm di larghezza e spalmiamo sopra il ripieno,quindi arrotoliamole,passiamole nella farina e mettiamole a rosolare nell'olio evo. Una volta colorate da tutte le parti aggiungiamo un trito di erbe aromatiche ed un bicchiere di birra e sfumiamo. Servire caldo

 

Tortellini, la ricetta per fare in casa ottimi tortellini

Parliamo di tortellini? Questa è la migliore ricetta tra quelle sperimentate, per fare da soli i vostri tortellini. E' un vantaggio preparare in casa i tortellini, perché potete mettere gli ingredienti che desiderate e che vi piacciono di più, soprattutto se avete qualche intolleranza o allergia e non potete mangiare i tortellini già pronti, perché contengono qualcosa che a voi non va bene. Io, per esempio, metto parmigiano molto stagionato, sopra i 34 mesi, perché ha perso gran parte del lattosio che ha quando è ancora fresco, così da mangiare i miei tortellini in tutta serenità.
Facendo un giretto nei vari forum di cucina e sfogliando i vari libri di cucina che possiedo, sono venute fuori formule diverse,che mantengono costanti le dosi di prosciutto, mortadella e parmigiano e che spaziano negli altri ingredienti tra manzo,pollo e maiale ( basta fare un veloce ricerca con google,mettendo tortellini ripieno ).
Qui metto quella che mi è piaciuta di più e che da allora uso.


Per il ripieno:

100 gr prosciutto
100 gr mortadella
100 gr parmigiano
100 gr maiale macinato
1 uovo
noce moscata qb
sale un pizzico

Soffriggere la carne di maiale in poco olio, quindi tritare tutti gli ingredienti e amalgamarli con l'uovo,il sale e la noce moscata.Lasciar riposare l'impasto mentre prepariamo la sfoglia.


Per la sfoglia:

1 uovo ogni 100 gr farina

Impastare gli ingredienti fino a formare una palla lucida, quindi tirare una sfoglia sottile (se usate la nonna papera regolate tra 7 e 8 ).

Tagliare dei quadretti di circa 3 cm per lato (4 se li volete più grandi) e deporre un pizzico di ripieno al centro.


Chiudere a triangolo,quindi rimboccare il lembo in alto e sigillare i due lati insieme.

Fatto! Facile,no? ;-) Dopo un pò di riposo,saranno pronti ad essere cucinati come volete.Buon Appetito!

Doughnuts (ciambelle glassate), ricetta tradizionale americana

Per la ricetta dei doughnuts sono andata a spulciare i siti americani e ho trovato questa, che mi è piaciuta molto. Con queste dosi prepariamo circa 25 ciambelle o doughnuts, alte, morbide, corpose e deliziose, che si mantengono bene per un paio di giorni.


Ingredienti:

5 tazze di farina 00
1 bustina di lievito di birra disidratato o 25 gr lievito di birra fresco
1/4 tazza di acqua calda
1+ 1/2 tazza di latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01% tiepido
1/2 tazza di zucchero raffinato
1 cucchiaino di sale
2 uova
1/3 tazza di margarina

Per la glassatura:

1/3 tazza di burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
2 tazze di zucchero vanigliato
4 cucchiai d'acqua
1+ 1/2 cucchiaino di vaniglia

Sciogliere il lievito nell'acqua calda e aspettare che faccia la schiuma. In una grande terrina mischiare il latte tiepido, zucchero, sale, uova, margarina e due tazze di farina, amalgamare bene, poi aggiungere il lievito e amalgamare di nuovo. Aggiungere la farina mezza tazza per volta, fino a che l'impasto risulti elastico e non più appiccicoso. Mettere a riposare coperto in luogo caldo fino a che raddoppi il suo volume, allora riprenderlo, stenderlo in un' altezza di circa 1/2 cm e ritagliamo le forme. Lasciamo lievitare ancora i doughnuts fino a che raddoppino ancora il loro volume, poi friggerli in olio caldo ( circa 170° ).
Scolare su un foglio di carta assorbente e ricoprire a piacere con cioccolato o glassa.
Per la glassa battere il burro in una pentola sopra il fuoco dolce, aggiungere lo zucchero vanigliato e la vaniglia. Spegniamo il fuoco e, quando burro e zucchero saranno amalgamati, aggiungere l'acqua caldissima; amalgamare di nuovo fino a che il composto sarà lucido e corposo. Tuffare i doughnuts nella glassa ancora calda e metterli a scolare su una grata fino a che raffreddino.

Considerazioni personali:

Durante la preparazione mi sono accorta di non avere farina sufficiente ( ero convinta fosse farina 00, invece era farina ai cereali :/ ) quindi dopo aver miscelato gli ingredienti iniziali con le due tazze di farina, ho coperto la ciotola e ho messo in frigo per un paio d'ore. Una volta ripresa la lavorazione, ho aggiunto le tre tazze di farina, poco alla volta e ho lavorato bene per riscaldare l'impasto, quindi ho messo a lievitare il luogo caldo. Ci vuole un pò di più, ma l'impasto lievita che è una meraviglia.
Lo spessore dei doughnuts, o ciambelle, deve essere effettivamente alto 1/2 cm circa. Io ne ho fatti alcuni più bassi, ma non rendono allo stesso modo.
La glassa può essere preparata senza burro o margarina e secondo me ci guadagna, quindi stemperiamo lo zucchero con acqua calda, aggiungendone poca alla volta fino ad ottenere una glassa liscia e densa. Coloriamo con coloranti alimentari a nostro piacere.

Fagiolini alla genovese, ricetta semplice

Non so da dove i fagiolini alla genovese derivino il loro nome, la ricetta però proviene da un libro di ricette regionali e credo di non sbagliare se dico che potrebbero essere stati un piatto di origine marinara, visto la presenza di acciughe tra gli ingredienti. La ricetta è delle più semplici e veloci, ma decisamente saporita.


Ingredienti:

fagiolini verdi
acciughe
aglio
prezzemolo
olio, sale

Lessiamo i fagiolini in acqua salata e si scolano.In una larga padella mettiamo olio extravergine ed un trito di aglio e prezzemolo; li lasciamo rosolare leggermente, poi uniamo due o tre filetti d'acciughe.
Lasciamo sciogliere le acciughe ed uniamo i fagiolini ben scolati, facendoli saltare.Serviti caldi ricordano il sapore della Bagna Cauda..da rifare assolutamente!

Con questa ricetta partecipo al contest il pranzo perfetto

Crostata salata alle verdure, ricetta semplice

Una crostata salata semplice e saporita, adatta ad un buffet, come piatto unico o come contorno.


Ingredienti

Per la frolla:

250 gr farina
125 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

1 porro
500 gr spinaci
1/2 radicchio trevigiano
200 gr philadelphia ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
2 uova
sale,pepe,peperoncino

Preparare la base impastando tutti gli ingredienti insieme, fino a che sarà liscia ed elastica. Metterla in frigo a riposare.
Saltare in olio caldo un porro,spinaci e radicchio trevigiano.Quando le verdure saranno appassite,spegnere il fuoco e lasciar raffreddare,quindi unire alla verdura una confezione di philadelphia alta digeribilità e 2 uova, sale,pepe ed un pizzico di peperoncino,mischiare bene.
Stendere la sfoglia,foderare una teglia imburrata e versare l'impasto, distribuendolo uniformemente.Rifinire con striscioline di pasta,quindi infornare a 180°per 30-40 minuti.

Cavallucci, ricetta passo passo

Noci, canditi e anice sono gli ingredienti base per i cavallucci, quelli che li contraddistinguono e li distinguono da tutti gli altri dolci tipici del Natale.
La nascita dei cavallucci è toscana, come toscani sono i ricciarelli , il panforte e la torta di cecco. Sono biscotti a base di miele, canditi e noci, ricchi di proprietà salutari e anche se hanno qualche caloria in più, si fanno perdonare per la bontà. Possono essere morbidissimi o duri, dipende dalla cottura del miele, che non deve mai essere troppo prolungata, per non caramellarlo troppo e possono essere spolverati con farina 00 o con farina di castagne, come mi suggeriva un'amica, per avere un sapore ancora più corposo. Vediamo come prepararli:

 

Cavallucci

Ingredienti:

• 400 g farina


• 200 g zucchero


• 150 g miele


• 100 g noci e nocciole


• canditi


• 1/2 bustina di lievito


• 1 cucchiaio di semi di anice

Procedimento:

1. Mettere al fuoco zucchero, miele e mezzo bicchiere d'acqua e lasciar cuocere lentamente fino a che, prendendo una goccia tra due dita e allontanandole, non formi un filo.


2. Preparare tutti gli altri ingredienti e quando il miele sarà pronto, uniteli allo sciroppo


3. Lasciando la pentola sul fuoco bassissimo, aggiungere la farina (a cui si è miscelato il lievito) le noci e le nocciole, i canditi e gli anici, mescolare qualche minuto, quindi rovesciare l'impasto sul piano. L'impasto dovrà presentarsi così:Se vi sembra morbido non temete, mentre si raffredda si indurirà e vi permetterà di lavorarlo, magari aggiungendo poca farina


4. Formare delle palline e passarle nella farina, quindi disponiamole ben distanziate, perché in cottura crescono


5. Cuocere in forno caldo a 160° per 15 minuti, facendo ben attenzione che non prendano colore, perché maggiore è la cottura e più duri saranno i cavallucci.

Biscotti di Panpepato, ricetta natalizia

Ci prepariamo al Natale con le ricette tradizionali. I biscotti di panpepato sono parte di questa tradizione e vengono fatti per essere mangiati, regalati o da appendere all'albero, insieme ad altre leccornie.
Lo stesso impasto viene usato per produrre la casetta decorata, ma secondo me, per costruire una casetta, è più indicata la ricetta che darò nei prossimi giorni. Questi biscotti sono realizzati usando la ricetta originale del Prianik russo, che trovate comodamente sul web.


Ingredienti:

250 g miele
75 g zucchero
25 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0,01%
450 g di farina
1/2 bustina di lievito x dolci
1 uovo
2 cucchiaini di cannella in polvere
1/2 scarso di chiodi di garofano
1 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di zenzero
1/2 di cardamomo
un cucchiaio di cacao in polvere (facoltativo)

Per la decorazione di glassa potete usare entrambe, ma io preferisco quella al limone, che non contiene uovo crudo, oppure potete ricoprire con cioccolato.

Glassa:

1 albume
100 g di zucchero a velo

oppure

Glassa al limone:

succo di limone
100 g di zucchero a velo

Esecuzione: Fare fondere il miele a bagnomaria con lo zucchero, il burro il cacao e le spezie, mescolando con cura. Quando risulta amalgamato per bene, versarlo sulla farina setacciata con il lievito e aggiungere l'uovo. Impastare fino ad avere una massa uniforme (è un po' appiccicoso).
Mettere l'impasto in carta d'alluminio e porre in frigorifero per una notte.
Stendere la pasta ad uno spessore di 1/2 cm su una superficie infarinata e ritagliare le forme.
Spennellate le singole forme con latte o panna liquida prima di infornarli e a mezza cottura, cuocere a 160 gradi per 12-15 minuti,a metà altezza del forno.
E' un biscotto che più resta a riposare al fresco e più acquista sapore e morbidezza.

Torta allo zabaione montato,decorata con rose in marshmallow fondant, ricetta golosa

La Torta allo zabaione montato è composta da una base di Pan di Spagna, farcito con zabaione montato e mascarpone, decorata con rose di marshmallow fondant.
Il marshmallow fondant si comporta in maniera simile alla pasta di zucchero, ma è molto più semplice da lavorare , soprattutto perché è più duttile e secca più lentamente. Vediamo insieme come preparare la nostra torta allo zabaione montato e come procedere per decorarla

Torta allo zabaione montato

Ingredienti:

Per il marshmallow fondant:

• 150 gr marshmallow


• 330 gr zucchero a velo


• 3 cucchiai d'acqua

Sciogliere le caramelle con l'acqua e aggiungere 125 gr di zucchero a velo. Mischiare bene e riversare sul piano di lavoro, aggiungendo il resto dello zucchero e lavorando bene, fino a che non appiccicherà più alle mani. Riporre in una busta sigillata e mettere in frigo fino al momento di adoperarla. Va sempre preparata il giorno prima, per lasciarla riposare. Potete preparare le rose con largo anticipo e lasciarle seccare all'aria aperta. Non conservatele in luogo umido, perché potrebbero sciogliersi.

Per il Pan di Spagna:

• 5 uova


• 100 gr zucchero


• 25 gr fecola


• 75 gr farina


• 1 cucchiaino di lievito


• 1 cucchiaio di limoncello

Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la fecola, il limoncello, la farina addizionata di lievito ed infine gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrare e infarinare uno stampo da 24, versare il composto ed infornare in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Per lo zabaione montato vedi la ricetta QUI

• 250 gr mascarpone

Aggiungere il mascarpone allo zabaione ormai freddo, avendo cura di mescolare piano per non smontarlo.

Tagliare il dolce ormai freddo a metà e bagnare a piacere. Farcire con la crema zabaione e ricoprire la parte superiore con panna montata. Preparare le decorazioni con il marshmallow fondant e porle sulla torta. Per le foglie procedere così: sciogliere 2 fogli di colla di pesce a cui si è aggiunto colorante in polvere verde. Colare la gelatina in uno stampo a rombo e ritagliare la forma delle foglie,quando sarà raffreddata..

Petto di pollo arrotolato

Il petto di pollo è la cosa più semplice e versatile che ci sia un cucina, e una dell più economiche. Va bene ai ferri, aromatizzato con le erbe, in agrodolce, al limone o, come in questo caso, ripieno e ricco di formaggio, da servire anche ad una cena con amici.


Ingredienti per 4 persone:

Un petto di pollo grande
3 uova
1 hg di prosciutto cotto, arrosto o affumicato
1 etto di provola con basso contenuto di lattosio
erbette fresche ( rosmarino, salvia, timo, maggiorana )
sale, olio, pepe

Pulire il petto di pollo, tagliarlo a libro e batterlo con il batticarne. Stenderlo su un foglio di pellicola alimentare. Preparate una frittata abbastanza grande, ma sottile, sbattendo le uova con le erbe tritate ( se volete e piace, potete aggiungere anche uno spicchio di aglio).Salate leggermente il petto di pollo, stendervi la frittata, il prosciutto, il formaggio e arrotolate. Legate il rotolo di pollo con uno spago alimentare e porre in una teglia alta, leggermente unta con olio extravergine. Mettete in forno a 200°. Quando avrà preso colore da tutte le parti, bagnate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura ancora 30 minuti.Se necessario aggiungere ancora un pò di vino o acqua.

Spesa per persona pari a € 1,90

Con questa ricetta partecipo al contest di Rita

[caption id="attachment_1296" align="aligncenter" width="200"] http://blog.giallozafferano.it/mortadifame/il-mio-primo-contest-quando-la-cucina-va-a-rotoli/[/caption]

Ravioli alla rucola e toma piemontese, ricetta semplice

I Ravioli alla rucola e toma piemontese nascono per caso. In genere tutte le idee nascono per caso, per emulazione, per genio,per fortuna, a volte per una combinazione di tutti e quattro gli elementi. In questo caso avevo voglia di pasta ripiena, tra gli scaffali del supermercato avevo visto dei fagottini alla rucola e ricotta, ma io avevo solo formaggi a pasta dura o semidura, quindi che metterci? La risposta è venuta da sola, la toma è un formaggio dal gusto semidolce e delicato, perfetto per contrastare l'amaro della rucola. Quindi a voi la mia interpretazione in una dose per circa 30 ravioli.


Ingredienti:

Per la sfoglia:
200 gr farina
1 uovo grande
2 gusci d'acqua
1 cucchiaio di olio

Ripieno:
35 gr rucola
1 mazzetto di basilico
30 gr toma piemontese ( o altro formaggio a basso contenuto di lattosio )
20 gr grana padano stagionato a 36 mesi

Iniziamo preparando la sfoglia. Lavoriamo tutti gli ingredienti insieme, l'impasto dovrà risultare morbido e elastico, per poterlo stendere con facilità.Lasciamola riposare per mezzora. Tiriamo la sfoglia aiutandoci con la nonna papera ( il nome con cui chiamiamo affettuosamente la macchina per tirare la sfoglia ), in modo che sia sottile ma non troppo.

Per il ripieno trituriamo insieme rucola e basilico, grattugiamo il grana e tagliamo a cubetti piccolissimi la toma, quindi amalgamiamo il tutto aggiustando eventualmente di sale ( i formaggi sono saporiti e io non ne ho aggiunto, ma questo dipende dai gusti).
Mettiamo la sfoglia sull'attrezzo apposito, posiamo il ripieno al centro dei ravioli, passiamo un dito di acqua lungo i bordi, chiudiamo con altra sfoglia e passiamo il matterello a sigillare, quindi togliamo i ravioli pronti.

Lasciamo asciugare un pò prima di cuocere.
Per esaltare il ripieno ho condito solo con burro e salvia, ma secondo me va benissimo anche una spolverata di grana al momento di servire.

Zuppa di orzo al cavolo bianco, ricetta semplice

Adatta al clima rigido dell' inverno, la zuppa di orzo al cavolo bianco, abbina un ortaggio di stagione con un cereale versatile e saporito. Per la preparazione dell'orzo ho usato la pentola a pressione, ma potete usare una normale pentola, facendolo cuocere per più tempo.La proporzione tra orzo e acqua è di una parte di cereale e tre parti d'acqua.


Per preparare una zuppa di orzo al cavolo bianco per 3 persone occorrono:

Ingredienti :

orzo decorticato 1 tazza
acqua 3 tazze
un cavolo bianco
aglio
olio, sale

Laviamo bene l'orzo e mettiamo a cuocere in pentola a pressione con abbondante acqua, aggiungiamo il sale e chiudiamo. Dal momento in cui entra in pressione, abbassiamo il fuoco e calcoliamo 50 minuti.
Intanto prepariamo il cavolo, mondiamolo, laviamolo e cuciniamolo a vapore, lasciandolo al dente.
Trascorso il tempo di cottura dell'orzo, affettiamo due o tre spicchi d'aglio e li facciamo soffriggere in olio extravergine d'oliva, aggiungiamo il cavolo, lo facciamo insaporire ed infine aggiungiamo l'orzo. Facciamo cuocere ancora 5 minuti, girandolo per far insaporire bene, eventualmente spolverare con pepe e parmigiano e servire.

English version:

The barley soup with cabbage is prepared using the pressure cooker, but if you prefer, you can use a normal pot, remembering to let it cook a little more.

To prepare a barley soup with cabbage white to 3 people are needed:

Ingredients:

1 cup hulled barley
3 cups water
a white cabbage
garlic
oil, salt

Wash well the barley and put it to cook in a pressure cooker with water, add salt and close. From the moment it enters in pressure, lower the heat and charge 50 minutes.
Meanwhile prepare the cabbage, wash it and cook it in hot boiling water for about 20 minutes
After the cooking time of the barley, cut two or three cloves of garlic into cubes and let them fry in olive oil, add the drained cabbage, add salt and pepper and finally add the barley. Let cook for 5 minutes sprinkle with Parmesan cheese.

Paccheri ripieni ai broccoli su letto di fonduta

Gustosi e saporiti questi paccheri ripieni ai broccoli, da preparare prima e passare in forno a gratinare anche all'ultimo minuto. I paccheri sono un tipo di pasta particolare, che ben si presta ad essere farcita con i più diversi ingredienti, dalla carne alla verdura; qui ho scelto i broccoli, ma sono ottimi anche con cavolo verza, spinaci, ecc... Vediamo quali sono gli ingredienti per questi paccheri ripieni e come prepararli:

Ingredienti per 4 persone:

200 gr Paccheri
500 gr broccoli
100 gr ricotta ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%
100 gr toma o formaggio con basso contenuto di lattosio
latte qb
sale, pepe,peperoncino
1/2 cipolla
olio extravergine d'oliva

Affettiamo sottilmente una cipolla e la lasciamo imbiondire in una larga padella con poco olio extra vergine d'oliva, quindi uniamo i broccoli puliti, lavati e tagliati a cimette. Lasciamo cuocere aggiungendo acqua quanto basta perchè le verdure diventino morbide. Intanto portiamo a temperatura l'acqua per i paccheri e cuociamo la pasta, lasciandola al dente. Togliamo dal fuoco i broccoli e frulliamo, aggiungiamo la ricotta, aggiustiamo di sale, un pizzico di peperoncino e farciamo i paccheri. Mettiamo in una pirofila unta con poco olio evo. Inforniamo e lasciamo gratinare.
Prepariamo la fonduta sciogliendo la toma con latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01% qb.
Versiamo la fonduta sul fondo del piatto individuale, adagiandovi sopra i paccheri gratinati e serviamo.

Canestrelli

I canestrelli ( o canestrini) sono un classico della biscotteria da tè.
Dolci, ma non troppo, friabili e delicati, possono creare dipendenza :) Ho trovato questa ricetta su cookaround, dietro suggerimento di un' amica, e l'ho seguita precisamente nella versione di Minnie67. Quello che suggerisce lei, è di usare i tuorli sodi per avere un rendimento spettacolare e devo dire che è vero. Io ho provato anche a farli con la stessa ricetta, ma con uova crude e non è la stessa cosa, vengono meno friabili. Però questo è solo un punto di vista, una questione di gusto personale, visto che invece, la mia amica, li preferisce nella versione con uova crude, come una normale frolla. A voi sperimentare, se non l'avete già fatto.

Ingredienti:

180 g burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01% o margarina
75 gr zucchero a velo
150 g farina
150 g fecola
3 tuorli sodi
1 pizzico di sale

Assodare i tuorli e lasciarli freddare.Passarli al setaccio ed unire tutti gli ingredienti, lavorando come una normale frolla, quindi lasciar riposare l'impasto in frigo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendete la pasta fino ad un' altezza di circa 1 cm e ricavate delle margheritine. Cuocere a 170° per 20 minuti. Una volta fredde spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Crostatine ai frutti di bosco

Le crostatine ai frutti di bosco sono uno dei dolci preferiti da mio figlio, che le adora sia in versione mignon, come queste, che in forma di crostata ricoperta di gelatina, nella versione già pubblicata in questo blog.

La ricetta è ormai la collaudatissima frolla, con una puntina di lievito, la classica crema pasticcera e frutti di bosco in qualità e numero variabili.


Ingredienti:

Per la frolla:

300 gr farina 00
150 gr zucchero
150 gr burro ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%
1 uovo
1 cucchiaino di lievito

Per la crema:

4 tuorli d'uovo
100 gr zucchero
vaniglia
50 gr farina
1/2 lt latte ad alta digeribilità con lattosio inferiore allo 0.01%

Ho preparato la frolla impastando velocemente tutto insieme ed ho preparato le basi, punzecchiando il fondo delle crostatine con una forchetta, dopo averla lasciata riposare un pò.
Inforniamo a 180° fino a doratura.
Intanto prepariamo la crema montando le uova con zucchero e farina, fino a che non diventano bianche e spumose, quindi aggiungiamo poco alla volta, il latte in cui abbiamo fatto bollire il baccello di vaniglia. Mettiamo sul fuoco basso e continuiamo a mischiare fino a che non sarà rassodata.
Una volta tiepida, mettiamo un cucchiaino di crema nelle tartellette e decoriamo con i frutti di bosco, quindi spolveriamo con zucchero a velo prima di servire.
Semplici e deliziose.